تقرير سلامة الغذاء: 5 رابانيتوس ريستورانت آند تاكويريا، 1758 دبليو شارع 18، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

1758 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 8 يوليو 2024
9. لا يُسمح بالاتصال اليدوي العاري بأطعمة الفئران أو إجراء بديل معتمد مسبقًا بشكل صحيح
- التعليقات: 3-301. 11 (ب) لاحظ الاتصال اليدوي العاري بالأطعمة الجاهزة للأكل. لاحظت عاملة طعام تقوم بإعداد رقائق السيفيتشي والتورتيلا الجاهزة للأكل بيديها العاريتين. لاحظت عاملة طعام أخرى تلامس قشور المنحلة الجاهزة للأكل بيديها العاريتين. تعليمات بالتخلص من الأطعمة المذكورة وعدم السماح بالاتصال العاري بأي أطعمة جاهزة للأكل؛ الاتصال العاري محظور بموجب مرسوم في مدينة شيكاغو. قام مناولو الطعام بالتخلص من الطعام وغسل أيديهم وارتداء القفازات أثناء الفحص. انتهاك الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-010.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: 6-301. لاحظ 14 عدم وجود علامة لغسل اليدين بجانب حوض غسيل اليدين في منطقة إعداد الطعام الأمامية. تعليمات لتقديمها.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: 3-501. 16 (a: 2، & b) لاحظ طعام tcs داخل مبرد إعدادي في درجة حرارة غير كافية للاحتفاظ بالبرد؛ لوحظ حوالي 6 رطل من الميلانيسا عند 54 درجة فهرنهايت. تعليمات للتخلص من طعام tcs المذكور وتغيير طبيعته والحفاظ دائمًا على جميع أطعمة tcs عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل في جميع الأوقات. تخلص المدير من طعام tcs المذكور أثناء التفتيش. انتهاك الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-005.

25. يتم تقديم المشورة للمستهلكين للأغذية النيئة/غير المطهية جيدًا
- التعليقات: 3-603. لاحظ 11 إفصاحًا استشاريًا للمستهلك في القائمة عن العناصر التي لا يمكن طلبها غير مطبوخة جيدًا أو نيئة مثل الأخطبوط (اللب) والكالاماري والروبيان (كامارون). تعليمات لإزالة الإفصاح الاستشاري للمستهلك من العناصر المذكورة. مؤسسة الأولوية 7-38-005.

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: 4-301. لاحظ 11 وجود مبرد إعدادي ببابين مع طعام tcs بالداخل عند درجة حرارة غير كافية للاحتفاظ بالبرد تبلغ 60 درجة فهرنهايت. تعليمات بالحفاظ دائمًا على جميع وحدات الاحتفاظ بالتبريد عند درجة حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرد تبلغ 41 درجة فهرنهايت أو أقل عند جميع الأوقات. تم وضع علامة على الوحدة المذكورة واحتجازها للتفتيش ولا يجوز استخدامها. انتهاك الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-005.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: 3-302. لاحظ 12 بعض حاويات التخزين الجاف غير المسماة بأسماء المنتجات. تعليمات للتسمية.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: 6-202. 13 من مصائد فئران الطعم المفتوحة التي تمت ملاحظتها والتي يتم وضعها من قبل المنشأة تحت محطة المشروبات في منطقة إعداد الطعام. تعليمات لإزالة مصائد الفئران ذات الطعم المفتوح والسماح فقط بمكافحة الآفات بوضع جميع مصائد القوارض.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: 6-501. 111 دليلًا ملحوظًا على نشاط الآفات/الحشرات. لوحظ وجود حوالي 50 فضلات من القوارض على أرفف الطاولات الإعدادية المتعددة وحوالي 100 فضلات من القوارض تحت جميع أرفف التخزين الجافة الموجودة في منطقة إعداد الطعام الخلفية. لوحظ وجود حوالي 10 ذباب صغير حي على الحائط ويطير حول منطقة إعداد الطعام الخلفية، ولاحظ حوالي 2 ذبابة كبيرة حية تطير في منطقة إعداد الطعام الأمامية. تعليمات للقضاء على نشاط الآفات/الحشرات، وتنظيف وتعقيم المناطق المصابة، وأوصت بالاتصال بمكافحة الآفات للحصول على الخدمة. مؤسسة الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-020 (أ).

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: 3-304. 14 لاحظ مسح الأقمشة المخزنة على لوح التقطيع وليس في محلول التعقيم. تعليمات لتخزين مناديل المسح في محلول معقم في جميع الأوقات.

43. أدوات قيد الاستخدام: يتم تخزينها بشكل صحيح
- التعليقات: 3-304. 12 مغرفة من منتجات التخزين الجاف المرصودة مخزنة مباشرة في حاويات التخزين الجاف. يتم تخزين مغرفة الطعام المرصودة لسيفيتشي الجمبري مباشرة في المنتج. تعليمات لإزالة المجارف وتخزينها بشكل صحيح في جميع الأوقات لتجنب أي تلوث محتمل.

45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: 4-904. 11 طبقًا ووعاء تمت ملاحظته لا يتم قلبه في الطعام منطقة الإعدادية تقع بجوار محطة التحضير. تعليمات لعكس جميع أدوات المائدة للحماية من أي تلوث محتمل.

45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: 4-502. 13 من الورق المقوى الملحوظ يتم إعادة استخدامه كبطانة أرضية تحت الحصائر المطاطية الموجودة بجانب خط الطهي لإعداد الطعام. تعليمات بإزالة الورق المقوى وعدم إعادة استخدامه؛ يجب أن تكون جميع الأسطح ناعمة وسهلة التنظيف.

46. القفازات المستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: 3-304. لاحظ 15 (b-d) أن مناولي الطعام لا يستخدمون القفازات الغذائية التي تستخدم لمرة واحدة للتعامل مع الأطعمة الجاهزة للأكل ولا يعرفون متى يجب غسل اليدين وتغيير القفازات. تعليمات لتثقيف مناولي الطعام حول الاستخدام السليم للقفازات.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: 4-201. لوحظ وجود 11 حشاشًا في حالة إصلاح سيئة على المبرد التحضيري ذو البابين الموجود مقابل القلايات. تعليمات للاستبدال.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: 4-601. لاحظت 11 (ج) بقايا الطعام والشحوم المفرطة بين جميع معدات الطهي وداخل القلايات. تعليمات للتنظيف والتعقيم.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- التعليقات: 5-205. لاحظ 15 تسربًا طفيفًا في مصيدة p لحوض غسل اليدين في منطقة إعداد الطعام الخلفية. تعليمات للإصلاح.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: 6-201. 11 ثقبًا ملحوظًا في الجدار بجوار منطقة التخزين الجاف الخلفية. تعليمات لإغلاق جميع الثقوب. يجب أن تكون جميع الأسطح ناعمة وسهلة التنظيف.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: 6-501. 114 فوضى ملحوظة في منطقة التخزين الجاف الخلفية والطابق السفلي. تعليمات لإزالة الفوضى غير الضرورية وتنظيمها.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: 6-501. لاحظ 12 بقايا الطعام والشحوم المفرطة تحت جميع معدات الطهي ومنطقة التخزين الجاف الخلفية. تعليمات للتنظيف والتعقيم.

المصدر: chicago.gov