Rapport sur la sécurité alimentaire : 5 Rabanitos Restaurante & Taqueria, 1758 W 18th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1758 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 8 juillet 2024
9. Aucun contact à main nue avec des aliments rats ou aucune autre procédure pré-approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : 3-301. 11 (b) contact observé à mains nues avec des aliments prêts à manger. J'ai observé une préposée à la manipulation des aliments en train de préparer à mains nues un ceviche prêt à manger et des croustilles tortillas. J'ai observé une autre préposée à la manipulation des aliments en train de toucher à mains nues des coquilles de sope prêtes à manger. Il est demandé de jeter ces aliments et de ne jamais permettre le contact à mains nues avec des aliments prêts à manger ; le contact à mains nues est interdit par ordonnance dans la ville de Chicago. Les préposés à la manipulation des aliments ont jeté les aliments, se sont lavés les mains et ont appliqué des gants pendant l'inspection. Violation de priorité. Référence publiée le 7-38-010.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 personnes n'ont observé aucun signe de lavage des mains près de l'évier de lavage des mains situé à l'avant de la zone de préparation des aliments. Chargé de fournir.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:2, &b) ont observé de la nourriture TCS à l'intérieur d'un refroidisseur de préparation à une température de maintien au froid inadéquate ; a observé environ 6 livres de milanesa à 54 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer lesdits aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments TCS à 41f ou moins à tout moment. Le responsable a jeté ledit aliment TCS lors de l'inspection. Violation de priorité. Référence publiée le 7 juillet 2005.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : 3-603. 11 ont observé un avis aux consommateurs sur le menu pour les plats qui ne peuvent pas être commandés insuffisamment cuits ou crus, tels que le poulpe (pulpo), les calmars et les crevettes (camarones). Il a été demandé de supprimer l'avis aux consommateurs figurant sur ces articles. Fondation prioritaire 7-38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 4-301. 11 ont observé une glacière de préparation à 2 portes avec de la nourriture TCS à l'intérieur à une température de maintien au froid inadéquate de 60° F. Il est demandé de toujours maintenir toutes les unités de conservation au froid à une température de maintien au froid adéquate de 41 °F ou moins à en tout temps. Cette unité est étiquetée et conservée pour inspection et ne peut pas être utilisée. Violation de priorité. Référence publiée le 7 juillet 2005.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 ont observé des récipients de stockage à sec non étiquetés avec les noms des produits. Il est demandé d'étiqueter.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 13 pièges à souris à appâts ouverts ont été observés installés par l'établissement sous la station de boissons dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de retirer les pièges à souris à appât ouvert et de n'autoriser la lutte antiparasitaire que pour installer tous les pièges à rongeurs.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 preuves observées d'activité de parasites/insectes. J'ai observé environ 50 excréments de rongeurs sur plusieurs étagères de la table de préparation et environ 100 excréments de rongeurs sous toutes les étagères de rangement à sec situées dans la zone arrière de préparation des aliments. J'ai observé environ 10 petites mouches vivantes accrochées au mur et survolant la zone arrière de préparation des aliments, et j'ai observé environ 2 grosses mouches vivantes survolant la zone de préparation des aliments avant. Il a été demandé d'éliminer l'activité des ravageurs et des insectes, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-020 (a).

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : 3-304. 14 chiffons d'essuyage observés rangés sur la planche à découper et non dans une solution désinfectante. Il est demandé de conserver les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante à tout moment.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : 3-304. 12 cuillères à produits de stockage à sec observées stockées directement dans les conteneurs de stockage à sec. On a observé qu'une cuillère à soupe contenant du ceviche de crevettes était entreposée directement dans le produit. Il est demandé de retirer les cuillères et de les stocker correctement à tout moment pour éviter toute contamination possible.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-904. 11 assiettes et bols observés n'étant pas inversés dans la nourriture zone de préparation située à côté de la station de préparation. Il est demandé d'inverser toute la vaisselle pour la protéger de toute contamination éventuelle.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-502. 13 personnes ont observé que du carton était réutilisé comme revêtement de sol sous les tapis en caoutchouc situés près de la chaîne de préparation des aliments. Il est conseillé de retirer le carton et de ne pas le réutiliser ; toutes les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : 3-304. 15 (b-d) ont observé que des manipulateurs d'aliments n'utilisaient pas de gants jetables de qualité alimentaire pour manipuler des aliments prêts à manger et ne savaient pas quand se laver les mains et changer de gants. Il a été demandé d'éduquer les manipulateurs d'aliments à l'utilisation appropriée des gants.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-201. 11 joints observés en mauvais état sur le refroidisseur de préparation à 2 portes situé en face des friteuses. Il est demandé de le remplacer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) a observé un excès de débris alimentaires et graisseux entre tous les équipements de cuisson et à l'intérieur des friteuses. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 ont observé une fuite mineure dans le siphon en P de l'évier de lavage des mains situé à l'arrière de la zone de préparation des aliments. Il a été demandé de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 trous observés dans le mur près de la zone de stockage à sec arrière. Il est demandé de sceller tous les trous. Toutes les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 encombrement observé dans la zone de stockage à sec arrière et au sous-sol. Il est demandé de supprimer l'encombrement inutile et de l'organiser.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 ont observé un excès de débris alimentaires et graisseux sous tous les équipements de cuisson et dans la zone de stockage sèche arrière. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter.

Une source : chicago.gov