Bericht zur Lebensmittelsicherheit: 5 Rabanitos Restaurante & Taqueria, 1758 W 18th Street, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

1758 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Datum des Berichts: 8. Juli 2024
9. Kein Kontakt mit seltenen Lebensmitteln mit bloßen Händen oder ein vorab zugelassenes alternatives Verfahren ist ordnungsgemäß zulässig
- Kommentare: 3-301. 11 (b) beobachteter Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln mit bloßen Händen. Beobachtete eine Lebensmittelhändlerin, die mit bloßen Händen verzehrfertige Ceviche- und Tortilla-Chips zubereitete. Beobachtete eine andere Lebensmittelhändlerin, die verzehrfertige Seifenschalen mit bloßen Händen berührte. Es wurde angewiesen, diese Lebensmittel wegzuwerfen und niemals den Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln mit bloßen Händen zuzulassen. Der Kontakt mit bloßen Händen ist in der Stadt Chicago gesetzlich verboten. Die Lebensmittelhändler warfen Lebensmittel weg, wuschen sich die Hände und trugen während der Inspektion Handschuhe an. Vorrangiger Verstoß. Zitat veröffentlicht am 7-38-010.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: 6-301. 14 beobachteten kein Zeichen für das Händewaschen am vorderen Handwaschbecken im Bereich der Essenszubereitung. Zur Bereitstellung angewiesen.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: 3-501. 16 (a:2, &b) beobachteten TCS-Lebensmittel in einem Vorbereitungskühler bei unzureichender Kühltemperatur; beobachteten etwa 6 Pfund Milanesa bei 54f. Es wurde angewiesen, das TCS-Lebensmittel wegzuwerfen und zu denaturieren und alle TCS-Lebensmittel immer auf 41f oder weniger zu halten. Der Manager hat das TCS-Essen während der Inspektion weggeworfen. Vorrangiger Verstoß. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.

25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: 3-603. 11 beobachteten auf der Speisekarte einen Verbraucherhinweis für Gerichte, die nicht ungekocht oder roh bestellt werden können, wie Tintenfisch (Pulpo), Tintenfisch und Garnelen (Camarones). Es wurde angewiesen, die Verbraucherhinweise aus diesen Artikeln zu entfernen. Vorrangige Stiftung 7-38-005.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: 4-301. 11 beobachteten einen 2-türigen Vorbereitungskühler mit TCS-Lebensmitteln im Inneren bei einer unzureichenden Kühlhaltetemperatur von 60 Grad Celsius. Es wurde angewiesen, alle Kalthaltegeräte immer auf einer angemessenen Kalthaltetemperatur von 41 °F oder darunter zu halten alle Zeiten. Dieses Gerät ist gekennzeichnet und zur Inspektion bereit gehalten und darf nicht verwendet werden. Vorrangiger Verstoß. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: 3-302. 12 beobachteten einige trockene Lagerbehälter, die nicht mit den Produktnamen gekennzeichnet waren. Zum Etikettieren angewiesen.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: 6-202. 13 beobachteten, wie offene Köder-Mäusefallen von der Anlage unter der Getränkestation im Bereich der Essenszubereitung aufgestellt wurden. Es wurde angewiesen, offene Ködermäusefallen zu entfernen und nur die Schädlingsbekämpfung alle Nagetierfallen aufstellen zu lassen.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: 6-501. 111 beobachtete Hinweise auf Schädlings-/Insektenaktivität. Ich beobachtete etwa 50 Nagetierkot auf mehreren Regalen der Zubereitungstische und etwa 100 Nagetierkot unter allen Trockenregalen im hinteren Bereich für die Zubereitung von Lebensmitteln. Ich beobachtete etwa 10 lebende kleine Fliegen an der Wand, die im hinteren Bereich der Nahrungszubereitung herumflogen. Ich beobachtete etwa 2 lebende große Fliegen, die im vorderen Bereich für die Nahrungszubereitung herumflogen. Es wurde angewiesen, Schädlings-/Insektenaktivitäten zu beseitigen, die betroffenen Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren, und es wurde empfohlen, sich für einen Service an die Schädlingsbekämpfung zu wenden. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7.38-020 (a).

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: 3-304. 14 beobachtete Wischtücher, die auf dem Schneidebrett und nicht in Desinfektionslösung aufbewahrt wurden. Es wurde angewiesen, Wischtücher stets in einer Desinfektionslösung aufzubewahren.

43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: 3-304. 12 beobachtete Schaufeln für trockene Lagerprodukte, die direkt in den Trockenlagerbehältern aufbewahrt werden. Es wurde beobachtet, dass die Futterschaufel für Garnelen-Ceviche direkt im Produkt aufbewahrt wurde. Es wurde angewiesen, die Schaufeln zu entfernen und stets ordnungsgemäß aufzubewahren, um eine mögliche Verunreinigung zu vermeiden.

45. Einweg-/Einwegartikel: ordnungsgemäß aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: 4-904. 11 beobachteten, dass Teller und Schalen im Essen nicht umgedreht wurden Der Vorbereitungsbereich befindet sich neben der Vorbereitungsstation. Es wurde angewiesen, das gesamte Geschirr umzudrehen, um es vor möglichen Verunreinigungen zu schützen.

45. Einweg-/Einwegartikel: sachgerecht gelagert und verwendet
- Kommentare: 4-502. 13 beobachteten, wie Karton als Bodenbelag unter den Gummimatten an der Kochlinie für die Zubereitung von Speisen wiederverwendet wurde. Es wird empfohlen, Karton zu entfernen und nicht wiederzuverwenden. Alle Oberflächen müssen glatt und leicht zu reinigen sein.

46. Richtig verwendete Handschuhe
- Kommentare: 3-304. 15 (b-d) beobachteten, dass Lebensmittelhändler beim Umgang mit verzehrfertigen Lebensmitteln keine Einweghandschuhe in Lebensmittelqualität verwendeten und nicht wussten, wann sie sich die Hände waschen und die Handschuhe wechseln sollten. Es wurde angewiesen, Lebensmittelhändler über den richtigen Umgang mit Handschuhen aufzuklären.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: 4-201. 11 beobachteten, dass die Dichtungen am 2-türigen Vorbereitungskühler, der sich gegenüber den Friteusen befindet, schlecht repariert waren. Zum Austausch angewiesen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: 4-601. 11 (c) beobachtete übermäßige Speise- und Fettreste zwischen allen Kochgeräten und im Inneren der Friteusen. Zum Reinigen und Desinfizieren angewiesen.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: 5-205. 15 beobachteten ein kleines Leck an der P-Falle des Handwaschbeckens im hinteren Bereich der Essenszubereitung. Zur Reparatur angewiesen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: 6-201. 11 beobachtete Löcher in der Wand am hinteren Trockenlagerbereich. Es wurde angewiesen, alle Löcher abzudichten. Alle Oberflächen müssen glatt und leicht zu reinigen sein.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: 6-501. 114 beobachtete Unordnung im hinteren Trockenlagerbereich und im Keller. Es wurde angewiesen, unnötiges Durcheinander zu entfernen und zu organisieren.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: 6-501. 12 beobachteten übermäßige Speise- und Fettreste unter allen Kochgeräten und im hinteren Trockenlagerbereich. Zum Reinigen und Desinfizieren angewiesen.

Quelle: chicago.gov