Informe de seguridad alimentaria: 5 Rabanitos Restaurante & Taquería, 1758 W 18th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1758 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de julio de 2024
9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos ratos ni con un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: 3-301. 11 (b) observó contacto con las manos desnudas con alimentos listos para el consumo. Observó a una manipuladora de alimentos que preparaba ceviche y totopos listos para comer con sus propias manos. Observó a otra manipuladora de alimentos tocando cáscaras de sopa listas para comer con sus propias manos. Se le indica que deseche dichos alimentos y que nunca permita el contacto de las manos desnudas con ningún alimento listo para comer; el contacto con las manos desnudas está prohibido por ordenanza en la ciudad de Chicago. Los manipuladores de alimentos desecharon los alimentos, se lavaron las manos y se pusieron guantes durante la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-010.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 6-301. 14 no observaron ninguna señal de lavado de manos en el fregadero de lavado de manos del área de preparación de alimentos delantera. Se le indicó que proporcionara.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a: 2, &b) observaron alimentos con TC dentro de una hielera de preparación a una temperatura inadecuada de retención en frío; observaron alrededor de 6 libras de milanesa a 54 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dicho alimento con TCS y que mantenga siempre todos los alimentos con TCS a 41 °F o menos en todo momento. El gerente desechó dicha comida tcs durante la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: 3-603. 11 observaron una divulgación de advertencia al consumidor en el menú sobre los platos que no se pueden pedir crudos o poco cocidos, como pulpo (pulpo), calamares y camarones (camarones). Se le indica que elimine la divulgación de asesoramiento al consumidor de dichos artículos. Fundación prioritaria 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: 4-301. 11 observaron una hielera de preparación de 2 puertas con alimentos TCS en su interior a una temperatura inadecuada de retención en frío de 60 °F. Se le indica que mantenga siempre todas las unidades de retención en frío a una temperatura de retención en frío adecuada de 41 °F o menos a todos los tiempos. Dicha unidad está etiquetada y retenida para su inspección y no puede usarse. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-302. 12 observaron algunos contenedores de almacenamiento en seco que no estaban etiquetados con los nombres de los productos. Se le indica que etiquete.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. Se observaron 13 trampas para ratones con cebo abiertas colocadas por la instalación debajo de la estación de bebidas en el área de preparación de alimentos. Se le indica que retire las trampas para ratones con cebo abierto y solo permita que el control de plagas coloque todas las trampas para roedores.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de plagas/insectos. Se observaron alrededor de 50 excrementos de roedores en varios estantes de la mesa de preparación y alrededor de 100 excrementos de roedores debajo de todos los estantes de almacenamiento en seco ubicados en el área trasera de preparación de alimentos. Observó alrededor de 10 moscas pequeñas vivas en la pared y volando alrededor de la zona trasera de preparación de alimentos, observó alrededor de 2 moscas grandes vivas volando alrededor del área de preparación de alimentos delantera. Se le indicó que eliminara la actividad de plagas e insectos, que limpiara y desinfectara las áreas afectadas y que se recomendara ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (a).

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: 3-304. Se observaron 14 paños de limpieza almacenados en la tabla de cortar y no en una solución desinfectante. Se le indica que guarde los paños de limpieza en una solución desinfectante en todo momento.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: 3-304. Se observaron 12 cucharadas de productos de almacenamiento en seco almacenadas directamente en los contenedores de almacenamiento en seco. Se observó que la cuchara de comida para el ceviche de camarones se almacenaba directamente en el producto. Se le indica que retire las cucharas y las guarde adecuadamente en todo momento para evitar cualquier posible contaminación.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: 4-904. Se observó que 11 platos y tazones no estaban invertidos en la comida área de preparación ubicada junto a la estación de preparación. Se le indica que invierta toda la vajilla para protegerla de cualquier posible contaminación.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: 4-502. 13 observaron que el cartón se reutilizaba como revestimiento del piso debajo de las alfombrillas de goma ubicadas junto a la línea de cocción para preparar alimentos. Se le indica que retire el cartón y no lo reutilice; todas las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: 3-304. 15 (b-d) observaron que las personas que manipulan alimentos no utilizaban guantes desechables aptos para uso alimentario para manipular los alimentos listos para el consumo y no sabían cuándo lavarse las manos y cambiarse los guantes. Se le ha dado instrucciones para educar a los manipuladores de alimentos sobre el uso adecuado de los guantes.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-201. Se observaron 11 juntas en mal estado en el enfriador de preparación de 2 puertas ubicado frente a las freidoras. Se le ha ordenado reemplazar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. El artículo 11 (c) observó un exceso de restos de comida y grasa entre todo el equipo de cocina y el interior de las freidoras. Se le indica que limpie y desinfecte.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15 observaron una pequeña fuga en la trampa en P del fregadero trasero del lavamanos de la zona de preparación de alimentos. Se le ha dado instrucciones para repararlo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. Se observaron 11 agujeros en la pared junto al área trasera de almacenamiento en seco. Se le indica que selle todos los agujeros. Todas las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 observaron desorden en el área de almacenamiento seco trasera y en el sótano. Se le indica que elimine el desorden innecesario y organice.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 observaron un exceso de restos de comida y grasa debajo de todo el equipo de cocina y en el área trasera de almacenamiento en seco. Se le indica que limpie y desinfecte.

Fuente: chicago.gov