تقرير سلامة الغذاء: أنتيبلي تركي جورميت، 4849 إن كيدزي افي، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

4849 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 29 يوليو 2024
10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ عدم وجود لافتات لغسل اليدين لحوض غسل اليدين في منطقة إعداد الشاي الأمامية. تعليمات لتوفير وصيانة لافتات غسل اليدين.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: يتم تنظيفها وتعقيمها
- التعليقات: لاحظ غسالة الأطباق ذات درجة الحرارة المنخفضة في منطقة إعداد الطعام/غسل الأطباق بالمطبخ (غير المستخدمة) في هذا الوقت من الفحص؛ شطف التعقيم النهائي بتركيز الكلور «0» جزء في المليون. كلف المدير بالإصلاح والصيانة. يجب أن توفر آلات غسل الأطباق الميكانيكية شطفًا نهائيًا معقمًا من الكلور بمقدار 50 درجة مئوية أو ½ 100 جزء في المليون (لآلة التعقيم الكيميائي) أو الشطف النهائي بمقدار 180 فهرنهايت (لآلة التعقيم بالماء الساخن). آلة غسل الصحون التي تحمل علامة «محتجزة للتفتيش» في هذا الوقت. تعليمات بعدم الاستخدام حتى يتم إصلاحه (انظر التعليقات أدناه). انتهاك الأولوية 7-38-025، لم يصدر أي اقتباس.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لوحظ وجود درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرودة لـ (أطعمة tcs) داخل المبرد. تمت ملاحظة الحساء المطبوخ عند 46.9 درجة فهرنهايت، والدجاج عند 46. 4 فهرنهايت، والبيض عند 45. 5، والزبادي عند 44. 6 فهرنهايت أيضًا، ودرجات حرارة التخزين البارد غير المناسبة لـ (ملعقة صغيرة من الأطعمة) داخل مبرد عرض الحلوى الأمامي خلف منطقة مكتب التحضير/الخدمة الأمامية: بودنغ الأرز عند 50. 0 فهرنهايت وكعك الجبن عند 50. 0 فهرنهايت، كعكة الفطيرة البيضاء عند 45. 5 فهرنهايت. تخلصت الإدارة طواعية من حوالي 50 # من الطعام بقيمة 850 دولارًا. 00. تعليمات الإدارة بحفظ جميع الأطعمة (tcs) في درجة حرارة 41 فهرنهايت أو أكثر برودة في جميع الأوقات. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: لاحظ مبرد الحلوى ببابين في منطقة الإعداد الأمامية بدرجة حرارة هواء تبلغ 47. 0f. تم استخدام المبرد لتخزين (tcs الأطعمة) مثل كعك الجبن وبودينغ الأرز وما إلى ذلك. تم إصدار تعليمات لإصلاح المبرد وصيانته عند 41 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة في جميع الأوقات. أخطرت الإدارة على الفور بخدمة إصلاح التبريد أثناء الفحص. تم وضع علامة «hold for» على المبرد المذكور التفتيش في هذا الوقت. تعليمات بعدم الاستخدام حتى يتم إصلاحه. (انظر التعليقات أدناه) انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.

36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- التعليقات: لاحظ عدم وجود مقياس حرارة جذعي معدني لقياس درجات حرارة الطعام. تعليمات لتوفير وصيانة مقياس حرارة جذعي معدني لقياس درجات حرارة الطعام. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: حاويات السوائب المرصودة في الخلف بدون ملصق. تعليمات لتوفير الاسم الشائع على جميع حاويات السوائب لتحديد العنصر بشكل صحيح (الملح والسكر والدقيق وما إلى ذلك).

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: أدلة ملحوظة على نشاط الآفات في المبنى. لوحظ وجود ما يقرب من 25 فضلات القوارض (الفئران) على الأرض في الزوايا بجوار رف التخزين وخلف المبردات وخزانات التخزين الداخلية المزدحمة خلف عدادات الإعداد/الخدمة الأمامية. تعليمات بالتنظيف والتعقيم بالتفصيل وإزالة جميع الأدلة على نشاط الآفات من جميع المناطق المتضررة. هناك حاجة إلى خدمة إضافية لمكافحة الآفات للقضاء على نشاط الآفات. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (أ)، صدر الاقتباس.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: تعليمات لتخزين جميع المناشف بشكل صحيح في محلول معقم خاصة عندما لا تكون قيد الاستخدام والصيانة.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: لاحظ وجود حشوات الأبواب الممزقة داخل المطبخ - مبرد الإعداد بثلاثة أبواب وعند باب المبرد. تعليمات لاستبدال حشوات الأبواب الممزقة وصيانتها.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: تعليمات بعدم استخدام أكياس البقالة لتخزين المواد الغذائية داخل المبرد. يجب استخدام الأكياس البلاستيكية المخصصة للطعام وصيانتها.

48. مرافق غسل المستودعات: تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- التعليقات: لاحظ عدم وجود مجموعة اختبار كيميائي لاختبار محلول التعقيم p. P. M.'s في حوض مكون من 3 أقسام. يجب أن تقدم و الحفاظ على. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: تعليمات بتفصيل الأسطح والقيعان النظيفة للطاولات الإعدادية، وحاويات تخزين الطعام، والتصميمات الداخلية لخزانات التخزين خلف عدادات الإعداد/الخدمة الأمامية والداخلية/الخارجية للمبردات الإعدادية ورفوف تخزين المطبخ، وجوانب معدات الطهي الساخنة، والمقالي العميقة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: تعليمات بتنظيف الأرضيات بالتفصيل على طول الجدران وفي جميع الزوايا في منطقة إعداد المطبخ لإزالة بقايا الطعام المسكوبة/بذور السمسم خاصة تحت معدات الطهي وحولها أيضًا، واستبدال بعض بلاط السقف الملون بالماء في مناطق تناول الطعام للعملاء وصيانته.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: - تعليمات بتنظيف وتنظيم المنورة/التخزين غير المستخدمة بالتفصيل وداخل خزانة التخزين الموجودة مباشرة على الجانب الآخر من الحمامات وإزالة المواد غير الضرورية بسبب احتمال وجود مأوى للآفات ورفع المماسح والمكانس ومعدات التنظيف عن الأرض على الأقل 6 بوصات لتسهيل التنظيف.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: تعليمات لتنظيف شفاط/فلاتر عادم المطبخ بالتفصيل لإزالة تراكمات الشحوم المتراكمة وصيانتها.

58. التدريب على مسببات الحساسية على النحو المطلوب
- التعليقات: لاحظ مدير الأغذية المعتمد بدون شهادة التدريب على مسببات الحساسية. التدريب على مسببات الحساسية مطلوب لجميع الموظفين الحاصلين على شهادة الصرف الصحي من مدينة شيكاغو. تعليمات لإكمال التدريب والاحتفاظ بالشهادة في الموقع.

المصدر: chicago.gov