Relatório de segurança alimentar: Antepli Turkish Gourmet, 4849 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4849 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de julho de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos na pia de lavagem das mãos na área frontal de preparação do chá. Instruído a fornecer e manter a sinalização de lavagem das mãos.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou a máquina de lavar louça de baixa temperatura na área de preparação/lavagem de pratos da cozinha (não em uso) neste momento da inspeção; enxágue desinfetante final na concentração de cloro '0' ppm. Gerente instruído a reparar e manter. Uma máquina mecânica de lavar louça deve fornecer um enxágue desinfetante final de 50 ï ¿½ 100 ppm de cloro (para máquina de higienização química) ou enxágue final de 180f (para máquina de higienização de água quente). Máquina de lavar louça marcada como “retida para inspeção” no momento. Instruído a não usar até que seja reparado (veja os comentários abaixo). Violação prioritária 7-38-025, sem citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de frio (alimentos tcs) dentro do refrigerador embutido. Observou sopa cozida a 46,9f, frango a 46,4f, ovos a 45,5, iogurtes a 44,6f. Além disso, temperaturas impróprias de retenção de frio (alimentos tcs) dentro da sobremesa frontal exibem o refrigerador atrás da área frontal do balcão de preparação/serviço: pudins de arroz a 50,0 f e bolos de queijo a 50,0 f, bolo de pudim branco a 45,5f. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 50 números de alimentos no valor de $850. 00. Instruiu a gerência a manter todos os alimentos (tcs) frios a 41f ou mais frios o tempo todo. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador de sobremesas de 2 portas na área de preparação frontal com uma temperatura do ar de 47. 0f. O refrigerador era usado para armazenar (alimentos tcs), como cheesecakes e pudins de arroz, etc. Instruído a reparar e manter o refrigerador a 41f ou mais frio o tempo todo. A gerência notificou imediatamente o serviço de reparo de refrigeração durante a inspeção. O referido refrigerador está marcado como “mantido por inspeção” neste momento. Instruído a não usar até que seja reparado. (veja os comentários abaixo) violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste metálica para medir a temperatura dos alimentos. Instruído a fornecer e manter um termômetro de haste metálica para medir a temperatura dos alimentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: contêineres a granel observados na parte traseira sem etiqueta. Instruído a fornecer o nome comum em todos os recipientes a granel para identificar adequadamente o item (sal, açúcar, farinha, etc.).

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de pragas no local. Observou aproximadamente 25 excrementos de roedores (camundongos) no chão nos cantos próximos ao rack de armazenamento e atrás dos refrigeradores e dos armários de armazenamento internos desordenados atrás dos balcões frontais de preparação/serviço. Instruído a limpar e higienizar detalhadamente e remover todas as evidências de atividade de pragas de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: instruído a armazenar adequadamente todos os panos em uma solução higienizante, especialmente quando não estiverem em uso e manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta de porta rasgada dentro do refrigerador de preparação de 3 portas da cozinha e na porta do refrigerador. Instruído a substituir as juntas da porta rasgada e fazer a manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a não usar sacolas de compras para armazenamento de alimentos dentro do refrigerador. Deve usar sacolas plásticas de qualidade alimentar e manter.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico para testar a solução desinfetante p. P. M. está na pia de 3 compartimentos. Deve fornecer e manter. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a detalhar a limpeza da parte superior e inferior das mesas de preparação, recipientes de armazenamento de alimentos, interiores dos armários de armazenamento atrás dos balcões frontais de preparação/serviço e interior/exterior de refrigeradores de preparação e prateleiras de armazenamento de cozinha, laterais de equipamentos de cozinha quente e fritadeiras.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar pisos limpos ao longo das paredes e em todos os cantos da área de preparação da cozinha para remover restos de alimentos/sementes de gergelim derramados, especialmente sob e ao redor dos equipamentos de cozinha. Também substitua alguns ladrilhos do teto manchados de água nas áreas de jantar do cliente e faça a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: - instruído a limpar e organizar detalhadamente o refrigerador/armazenamento não utilizado e o armário de armazenamento interno, localizado diretamente em frente aos banheiros, remover artigos desnecessários devido ao potencial abrigo de pragas e elevar esfregões e vassouras, limpando os equipamentos do chão em pelo menos 6 polegadas para facilitar a limpeza.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente os exaustões/filtros da cozinha para remover o acúmulo de gordura acumulada e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente de alimentos certificado sem o certificado de treinamento de alérgenos. O treinamento em alérgenos é necessário para todos os funcionários que possuem um certificado de saneamento alimentar da cidade de Chicago. Instruído a concluir o treinamento e manter o certificado no local.

Fonte: chicago.gov