Informe de seguridad alimentaria: Antepli Turkish Gourmet, 4849 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4849 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de julio de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación del té delantera. Se le ha pedido que proporcione y mantenga la señalización sobre el lavado de manos.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observé el lavavajillas a baja temperatura en la zona de preparación de alimentos y lavavajillas de la cocina (no estaba en uso) en el momento de la inspección; enjuague desinfectante final con una concentración de cloro de «0» ppm. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera. Un lavavajillas mecánico debe proporcionar un enjuague desinfectante final de 50 ï ¿½ 100 ppm de cloro (para máquinas desinfectantes químicas) o un enjuague final de 180 f (para máquinas desinfectantes con agua caliente). Lavaplatos etiquetado como «retenido para inspección» en este momento. Se le indica que no lo use hasta que se repare (consulte los comentarios a continuación). Infracción prioritaria 7-38-025, no se emitió ninguna citación.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de (tcs foods) dentro de la hielera sin cita previa. Se observó sopa cocida a 46. 9 pies, pollo a 46. 4 pies, huevos a 45. 5, yogures a 44. 6 pies Además, temperaturas inadecuadas de retención en frío de (alimentos tcs) dentro de la parte delantera de postres muestran más frías detrás del área del mostrador de preparación/servicio: arroz con leche a 50. 0 f y pasteles de queso a 50. 0 f, pastel de flan blanco a 45. 5 pies. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 50 cantidades de alimentos por un valor de 850 dólares. Se le indicó a la gerencia que mantuviera todos los alimentos en frío (TCS) a 41 °F o más fríos en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé el enfriador de postres de 2 puertas en el área de preparación delantera con una temperatura del aire de 47. 0f. La hielera se usaba para almacenar (por definición) alimentos como tartas de queso y arroz con leche, etc. Se le indicó que reparara y mantuviera la hielera a 41 °F o más fría en todo momento. La gerencia notificó inmediatamente al servicio de reparación de refrigeradores durante la inspección. Dicho enfriador está etiquetado como «mantenido durante inspección» en este momento. Se le indica que no lo use hasta que esté reparado. (ver comentarios más abajo) infracción de prioridad 7-38-005, citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico para medir la temperatura de los alimentos. Se le indicó que proporcionara y mantuviera un termómetro de vástago metálico para medir la temperatura de los alimentos. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados en la parte trasera sin etiqueta. Se le indicó que proporcionara el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de plagas en las instalaciones. Se observaron aproximadamente 25 excrementos de roedores (ratones) en el suelo, en las esquinas contiguas al estante de almacenamiento y detrás de las neveras, y armarios interiores de almacenamiento abarrotados detrás de los mostradores de preparación y servicio delanteros. Se le indica que limpie y desinfecte detalladamente y elimine toda evidencia de actividad de plagas de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se le indica que guarde adecuadamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso y mantenimiento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observé una rotura de las juntas de la puerta dentro del enfriador de preparación de 3 puertas de la cocina y en la puerta del refrigerador a ras de suelo. Se le indica que reemplace las juntas rotas de la puerta y que las mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: instrucciones de no usar bolsas de supermercado para almacenar alimentos dentro de la nevera portátil. Debe usar bolsas de plástico aptas para alimentos y mantenerlas.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química para probar la solución desinfectante p. P. M. en un fregadero de 3 compartimentos. Debe proporcionar y mantener. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la parte superior e inferior de las mesas de preparación, los recipientes de almacenamiento de alimentos, los interiores de los gabinetes de almacenamiento detrás de los mostradores frontales de preparación y servicio y el interior/exterior de las neveras de preparación y las rejillas de almacenamiento de la cocina, los laterales de los equipos de cocción caliente y las freidoras.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie minuciosamente los pisos a lo largo de las paredes y en todos los rincones del área de preparación de la cocina para eliminar los restos de comida o semillas de sésamo derramados, especialmente debajo y alrededor de los equipos de cocina, que reemplace algunas placas del techo manchadas de agua en las áreas de comedor de los clientes y que las mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: - se le indicó que limpiara y organizara detalladamente la refrigeradora/almacenamiento sin usar y el armario de almacenamiento interior ubicado justo enfrente de los baños y que retirara los artículos innecesarios debido a la posible acumulación de plagas y que elevara las fregonas y escobas de los equipos de limpieza del piso al menos 6 pies para facilitar la limpieza.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la campana extractora y los filtros de la cocina para eliminar las acumulaciones de grasa acumuladas y mantenerlas.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente de alimentos certificado sin el certificado de capacitación en alérgenos. Se requiere capacitación sobre alérgenos para todos los empleados que tengan un certificado de higiene alimentaria de la ciudad de Chicago. Se le indicó que completara la capacitación y guardara el certificado en el sitio.

Fuente: chicago.gov