Rapport sur la sécurité alimentaire : Antepli Turkish Gourmet, 4849 N Kedzie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4849 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 29 juillet 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée pour le lavabo situé à l'avant de la zone de préparation du thé. Il a été demandé de fournir et de maintenir une signalisation sur le lavage des mains.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : observation du lave-vaisselle à basse température dans la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle de la cuisine (non utilisée) au moment de l'inspection ; rinçage désinfectant final à une concentration de chlore de « 0 » ppm. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir. Un lave-vaisselle mécanique doit fournir un rinçage désinfectant final à 50 à 100 ppm de chlore (pour les machines à désinfecter chimiques) ou à 180 °F (pour les machines à désinfecter à l'eau chaude). Machine à vaisselle étiquetée « en attente d'inspection » à ce moment-là. Il est conseillé de ne pas l'utiliser avant réparation (voir les commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-025, aucune citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées (aliments TCS) à l'intérieur de la glacière. Soupe cuite observée à 46, 9 f, poulet à 46, 4 f, œufs à 45, 5, yaourts à 44, 6 f également, températures de maintien au froid inappropriées de (aliments tcs) à l'intérieur du refroidisseur avant à desserts derrière la zone avant du comptoir de préparation/service : riz au lait à 50. 0 f et gâteaux au fromage à 50. 0 f, gâteau au flan blanc à 45. 5 f. La direction a volontairement jeté environ 50 # de nourriture d'une valeur de 850$. La direction a demandé à la direction de conserver tous les aliments (aliments TCS) à 41 °F ou moins à tout moment. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé le refroidisseur à desserts à 2 portes situé dans la zone de préparation avant avec une température de l'air de 47,0 °F. La glacière était utilisée pour stocker des aliments (TCS) tels que des gâteaux au fromage et des poudings au riz, etc. Il a été demandé de réparer et de maintenir la glacière à 41 °F ou moins à tout moment. La direction a immédiatement informé le service de réparation de réfrigérateurs lors de l'inspection. Ladite glacière est étiquetée « tenue pour inspection » en ce moment. Il est conseillé de ne pas utiliser avant réparation. (voir les commentaires ci-dessous) violation de priorité 7-38-005, citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé pour prendre la température des aliments. Il est demandé de fournir et d'entretenir un thermomètre à tige métallique pour prendre la température des aliments. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés à l'arrière sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité parasitaire sur les lieux. J'ai observé environ 25 excréments de rongeurs (souris) sur le sol, dans les coins, à côté de l'étagère de rangement et derrière les glacières, ainsi que des armoires de rangement intérieures encombrées derrière les comptoirs de préparation et de service avant. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail et d'éliminer tous les signes d'activité parasitaire de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : il est demandé de ranger correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, en particulier lorsqu'ils ne sont pas utilisés et entretenus.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé des joints de porte déchirés à l'intérieur de la glacière de préparation à 3 portes de la cuisine et à la porte de la glacière. Il est demandé de remplacer les joints de porte déchirés et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est conseillé de ne pas utiliser de sacs d'épicerie pour le stockage des aliments dans la glacière. Doit utiliser des sacs en plastique de qualité alimentaire et les entretenir.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé pour tester la solution désinfectante P. M. dans un évier à 3 compartiments. Doit fournir et maintenir. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : chargé de détailler le dessus et le dessous propres des tables de préparation, des contenants de conservation des aliments, de l'intérieur des armoires de rangement situées derrière les comptoirs de préparation/service avant et de l'intérieur/de l'extérieur des refroidisseurs de préparation et des étagères de rangement de cuisine, des côtés des équipements de cuisson chauds et des friteuses.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail les sols le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation de la cuisine afin d'éliminer les débris alimentaires et les graines de sésame renversés, en particulier sous et autour des équipements de cuisine, de remplacer certains carreaux de plafond tachés d'eau dans les salles à manger des clients et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : - chargé de nettoyer et d'organiser en détail la glacière, le rangement et le placard de rangement intérieurs inutilisés situés juste en face des toilettes, de retirer les articles inutiles en raison de la présence potentielle de parasites et de surélever les serpillères, les balais et les équipements de nettoyage du sol à au moins 6 pieds pour faciliter le nettoyage.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la hotte aspirante et les filtres de la cuisine pour éliminer les accumulations de graisse et les entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié sans le certificat de formation sur les allergènes. Une formation sur les allergènes est requise pour tous les employés titulaires d'un certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago. Il est demandé de suivre la formation et de conserver le certificat sur place.

Une source : chicago.gov