تقرير سلامة الغذاء: سوق ومقهى أرزان، 4702 إن كيمبل افي، شيكاغو، إيل، الولايات المتحدة الأمريكية.

4702 North Kimball Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 10 مارس 2023
1. يقوم الشخص المسؤول بالحضور وإظهار المعرفة وأداء الواجبات
- تعليقات: لاحظ عدم وجود شخص مسؤول بشهادة صحية غذائية صالحة في شيكاغو. كلف المدير بتعيين الشخص المسؤول خلال جميع ساعات التشغيل.

2. شهادة الصرف الصحي لخدمات الطعام في مدينة شيكاغو
- تعليقات: لاحظ عدم وجود مدير طعام معتمد في الخدمة أثناء إعداد أطعمة tcs ومعالجتها وتقديمها مثل (الدجاج) يجب أن تكون في الموقع في جميع الأوقات. (مؤسسة الأولوية 7-38-012) (صدر الاقتباس)

10. أحواض غسل اليدين الكافية متوفرة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لوحظ أن حوض غسل اليدين مسدود بطاولة التحضير مع العديد من العناصر المخزنة داخل الحوض مما يجعل الوصول إليه غير ممكن. تعليمات للمدير لضمان الوصول إلى جميع أحواض غسل اليدين. قام الموظفون بنقل طاولة التحضير وتنظيف الحوض. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج) صدر الاستشهاد

10. أحواض غسل اليدين الكافية متوفرة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لوحظ حوض غسل اليدين في المطبخ بدون صابون. تعليمات للمدير لضمان توفير الصابون في جميع أحواض غسل اليدين. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج) مقترنًا بالانتهاك السابق.

10. أحواض غسل اليدين الكافية متوفرة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظ عدم وجود مناشف ورقية في حوض غسيل اليدين في المطبخ. كلف المدير بتوفير المناشف الورقية لجميع أحواض غسل اليدين. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج) صدر الاستشهاد.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: تم تنظيفها وتعقيمها
- التعليقات: لاحظ الموظف غسل الأطباق وشطفها ثم وضع الأطباق بعيدًا دون تعقيمها. تعليمات للمدير للتأكد من تعقيم جميع الأطباق بعد الغسيل والشطف. انتهاك الأولوية 7-38-025 صدر الاستشهاد.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: يتم تخزين كريب الجبن المرصود في درجة حرارة غير كافية تبلغ 66 فهرنهايت، ويطلب من المدير ضمان تخزين جميع أطعمة tcs الباردة عند درجة حرارة 41 فهرنهايت أو أقل. تجاهل المدير 5 أرطال من الكريب (60 دولارًا) انتهاك الأولوية 7-38-005 الصادر.

25. تقديم المشورة للمستهلكين للأغذية النيئة/غير المطهية جيدًا
- التعليقات: لاحظ عدم وجود تذكير استشاري للمستهلك وإخلاء المسؤولية في القائمة للعناصر غير المطبوخة جيدًا. المدير المكلف بالتزويد.

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- تعليقات: لوحظ تبريد حساء اللحم المخزن بشكل غير صحيح على المنضدة في حاويات كبيرة. يُطلب من المدير التبريد عن طريق تقسيم الحاويات الكبيرة إلى أحواض ضحلة ووضعها في المبرد أو بأي طريقة فعالة أخرى. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- تعليقات: لوحظ عدم وجود مقياس حرارة للطعام في الموقع لقياس درجات حرارة أطعمة tcs. طلب من المدير توفير مقياس حرارة الطعام المعدني لقياس درجات حرارة الأطعمة الساخنة والباردة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

37. تم وضع ملصق على الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: حاويات تخزين المواد الغذائية التي تمت ملاحظتها بدون أسماء شائعة على عناصر مثل الملح. تعليمات للمدير للتأكد من تسمية جميع حاويات المواد الغذائية بالاسم الشائع للمادة الغذائية.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: لاحظ وجود صراصير حيين في منطقة المطبخ بالقرب من حوض مكون من 3 مقصورات. مدير تعليمات لخدمة جميع المناطق المتضررة. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (أ) صدر الاستشهاد.

48. مرافق الغسيل: تم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- تعليقات: لاحظ عدم وجود شرائط اختبار في الموقع لقياس المطهر. كلف المدير بتوفير شرائط اختبار لقياس تركيز المطهر. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

48. مرافق الغسيل: تم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- التعليقات: الأواني والمقالي المرصودة كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها في حوض مكون من 3 أقسام. يُطلب من المدير تركيب حوض أكبر أو الحصول على أواني وأواني أصغر لتناسب الحوض المكون من 3 حجرات. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-025 صدر الاستشهاد.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: لوحظ بلاط السقف المفقود في منطقة المطبخ. تعليمات للمدير لاستبدال بلاط السقف في المطبخ

57. الكل يتلقى موظفو الطعام تدريبًا على مناولة الطعام
- التعليقات: تمت مراقبة مناولي الطعام دون تدريب معالجي الطعام. طلب من المدير الامتثال للمتطلبات.

58. تدريب مسببات الحساسية حسب الحاجة
- تعليقات: لاحظ عدم وجود مدير طعام معتمد في الموقع مع تدريب على مسببات الحساسية الغذائية. طلب من المدير الامتثال للمتطلبات.

المصدر: chicago.gov