Informe de seguridad alimentaria: Arzan Market & Café, 4702 N Kimball Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4702 North Kimball Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de marzo de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado válido de saneamiento alimentario de Chicago. Ordenó al gerente que designara a la persona a cargo durante todas las horas de operación.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó que ningún gerente de alimentos certificado esté de guardia mientras se preparan, manipulan y sirven los alimentos de TCS, como (pollo), deben estar presentes en el lugar en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (citación emitida)

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó que el fregadero para lavarse las manos estaba bloqueado por una mesa de preparación con varios artículos almacenados dentro del fregadero, lo que lo hacía inaccesible. Le indicó al gerente que se asegurara de que todos los lavabos para lavarse las manos fueran accesibles. Los empleados movieron la mesa de preparación y limpiaron el fregadero. Infracción de fundamento prioritario 7-38-030 (c), citación emitida

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó que se lavaba las manos en el fregadero de la cocina sin jabón. Le indicó al gerente que se asegurara de que se proporcionara jabón en todos los lavabos para lavarse las manos. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c) combinada con una infracción anterior.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el fregadero de la cocina para lavarse las manos. Dio instrucciones al gerente para que proporcionara toallas de papel a todos los lavabos para lavarse las manos. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c).

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó al empleado lavar y enjuagar los platos y luego guardarlos sin desinfectarlos. Dio instrucciones al gerente para que se asegure de que todos los platos estén desinfectados después de lavarlos y enjuagarlos. Se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-025.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé que las crepas de queso se almacenaban a una temperatura inadecuada de 66 °F. Dio instrucciones al gerente para que se asegurara de que todos los alimentos fríos de TCS se almacenaran a una temperatura de 41 °F o menos. El gerente descartó crepes de 5 libras (60 dólares) por infracción prioritaria 7-38-005 emitida una citación.

25. Se ofrece un aviso al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ningún aviso al consumidor ni una exención de responsabilidad en el menú para productos poco cocidos. Se le indicó al gerente que proporcionara.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el estofado de carne se enfriaba incorrectamente almacenado en la encimera en recipientes grandes. Dio instrucciones al gerente para que se enfriara rompiendo los recipientes más grandes en recipientes poco profundos y colocándolos en una hielera o mediante otro método eficaz. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-005.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro para alimentos en el lugar para medir la temperatura de los alimentos de TCS. Le indicó al gerente que proporcionara un termómetro para alimentos con tallo metálico para medir la temperatura de los alimentos fríos y calientes. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: se observaron recipientes de almacenamiento de alimentos sin nombres comunes en artículos como la sal. Dio instrucciones al gerente para que se asegure de que todos los recipientes de alimentos estén etiquetados con el nombre común del alimento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó 2 cucarachas vivas en el área de la cocina cerca del fregadero de 3 compartimentos. Dio instrucciones al gerente para que dé servicio a todas las áreas afectadas. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-020 (a).

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas en el sitio para medir el desinfectante. Le indicó al gerente que proporcionara tiras reactivas para medir la concentración del desinfectante. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-005.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: observó que las ollas y sartenes eran demasiado grandes para caber en un fregadero de 3 compartimentos. Le indicó al gerente que instalara un fregadero más grande o que adquiriera ollas y sartenes más pequeñas para caber en un fregadero de 3 compartimentos. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-025.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que faltaba una placa en el techo en el área de la cocina. Ordenó al gerente que reemplazara las baldosas del techo en la cocina

57. Todos los empleados de alimentos reciben capacitación sobre manipuladores de alimentos
- comentarios: observamos a manipuladores de alimentos sin formación sobre manipuladores de alimentos. Se le indicó al gerente que cumpliera con el requisito.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún administrador de alimentos certificado en el lugar con formación sobre alérgenos alimentarios. Se le indicó al gerente que cumpliera con el requisito.

Fuente: chicago.gov