Rapport sur la sécurité alimentaire : Arzan Market & Cafe, 4702 N Kimball Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4702 North Kimball Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 10 mars 2023
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable titulaire d'un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago n'a été observé. Il a demandé au responsable de désigner un responsable pendant toutes les heures d'ouverture.

2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé pendant que les aliments TCS sont préparés, manipulés et servis, tels que (du poulet), ne doit être sur place à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : un évier de lavage des mains observé était bloqué par une table de préparation et divers objets étaient rangés à l'intérieur de l'évier, le rendant inaccessible. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les lavabos sont accessibles. Les employés ont déplacé la table de préparation et vidé l'évier. Citation émise pour violation du fondement prioritaire 7-38-030 (c)

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé dans la cuisine sans savon. Il a demandé au responsable de s'assurer que du savon est fourni dans tous les lavabos. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c) combinée à une violation précédente.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée à l'évier de la cuisine. Il a demandé au responsable de fournir des serviettes en papier à tous les lavabos. Violation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un employé observé lave et rince la vaisselle, puis range la vaisselle sans la désinfecter. Il a demandé au responsable de s'assurer que toute la vaisselle est désinfectée après le lavage et le rinçage. Violation de priorité : citation 7-38-025 émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : des crêpes au fromage ont été conservées à une température inadéquate de 66 °F. Le responsable a demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments froids étaient conservés à une température de 41 °F et moins. Le directeur a jeté des crêpes de 5 livres (60 dollars). Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avertissement aux consommateurs, aucun rappel ni aucune clause de non-responsabilité n'ont été observés sur le menu pour les plats insuffisamment cuits. Il a demandé au responsable de fournir.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : un ragoût de viande a été observé en train de refroidir de manière incorrecte, stocké sur le comptoir dans de grands récipients. Il a demandé au responsable de refroidir en cassant les grands récipients en moules peu profonds et en les plaçant dans une glacière ou en utilisant une autre méthode efficace. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre alimentaire n'a été observé sur place pour mesurer la température des aliments TCS. Il a demandé au responsable de fournir un thermomètre à tige métallique pour mesurer la température des aliments chauds et froids. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : récipients de conservation des aliments observés sans nom usuel sur des articles tels que le sel. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les contenants alimentaires sont étiquetés avec le nom usuel du produit alimentaire.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 2 cafards vivants ont été observés dans le coin cuisine près d'un évier à 3 compartiments. Il a demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées. Violation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test n'a été observée sur place pour mesurer le désinfectant. Il a demandé au responsable de fournir des bandelettes réactives pour mesurer la concentration de désinfectant. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : les casseroles et poêles observées étaient trop grandes pour rentrer dans un évier à 3 compartiments. Il a demandé au responsable d'installer un évier plus grand ou d'acheter des casseroles et des poêles plus petites pour les ranger dans un évier à 3 compartiments. Violation de la fondation prioritaire 7-38-025. Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalle de plafond manquante observée dans le coin cuisine. Il a demandé au responsable de remplacer les carreaux de plafond dans la cuisine

57. Toutes les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés sans formation de manipulateur d'aliments. Il a demandé au responsable de se conformer à l'exigence.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place ayant suivi une formation sur les allergènes alimentaires. Il a demandé au responsable de se conformer à l'exigence.

Une source : chicago.gov