Relatório de segurança alimentar: Arzan Market & Cafe, 4702 N Kimball Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4702 North Kimball Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 10 de março de 2023
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e executa tarefas
- comentários: não observou nenhuma pessoa responsável com um certificado válido de saneamento alimentar de Chicago. Instruiu o gerente a designar a pessoa responsável durante todas as horas de operação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (frango), devem estar sempre no local. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou a pia para lavar as mãos bloqueada pela mesa de preparação com vários itens armazenados dentro da pia, tornando-a inacessível. O gerente instruiu a garantir que todas as pias para lavar as mãos estejam acessíveis. Os funcionários mudaram a mesa de preparação e limparam a pia. Violação da fundação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou a pia de lavar as mãos na cozinha sem sabão. Instruiu o gerente a garantir que o sabão seja fornecido em todas as pias para lavar as mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) combinada com violação anterior.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia de lavar as mãos na cozinha. Instruiu o gerente a fornecer toalhas de papel em todas as pias para lavar as mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou o funcionário lavar e enxaguar a louça e depois guardar a louça sem higienizar. Instruiu o gerente a garantir que todos os pratos sejam higienizados após a lavagem e o enxágue. Violação prioritária 7-38-025, citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram crepes de queijo armazenados a uma temperatura inadequada de 66 pés. Instruiu o gerente a garantir que todos os alimentos frios tcs sejam armazenados a uma temperatura de 41 f ou menos. O gerente descartou crepes de 5 libras ($60), violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhum lembrete de recomendação ao consumidor e isenção de responsabilidade no menu para itens mal cozidos. Gerente instruído a fornecer.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o resfriamento inadequado do ensopado de carne armazenado no balcão em grandes recipientes. Instruiu o gerente a resfriar quebrando recipientes maiores em panelas rasas e colocando-os no refrigerador ou por outro método eficaz. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de alimentos no local para medir as temperaturas dos alimentos tcs. Instruiu o gerente a fornecer termômetro de alimentos com haste metálica para medir a temperatura de alimentos quentes e frios. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes de armazenamento de alimentos observados sem nomes comuns em itens como sal. Instruiu o gerente a garantir que todos os recipientes para alimentos sejam rotulados com o nome comum do item alimentar.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou 2 baratas vivas na área da cozinha perto da pia de 3 compartimentos. Instruiu o gerente a atender todas as áreas afetadas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhuma tira de teste no local para medir o desinfetante. Instruiu o gerente a fornecer tiras de teste para medir a concentração do desinfetante. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: potes e frigideiras observados muito grandes para caber na pia de 3 compartimentos. Instruiu o gerente a instalar uma pia maior ou adquirir panelas e frigideiras menores para caber na pia de 3 compartimentos. Violação prioritária da fundação 7-38-025, citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou falta de telha de teto na área da cozinha. Gerente instruído a substituir a telha do teto na cozinha

57. Tudo funcionários de alimentos recebem treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: manipuladores de alimentos observados sem treinamento de manipuladores de alimentos. Instruiu o gerente a cumprir os requisitos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado no local com treinamento em alérgenos alimentares. Instruiu o gerente a cumprir os requisitos.

Fonte: chicago.gov