تقرير سلامة الغذاء: مقهى كورنرستون لينكولن بارك، شارع نورث كليبورن، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

2200 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 1 سبتمبر 2023
1. الشخص المسؤول موجود ويظهر المعرفة ويؤدي الواجبات
- التعليقات: لا يوجد شخص مسؤول أثناء التفتيش أو شخص يحمل شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو. انتهاك مؤسسة الأولوية.

2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- التعليقات: لا يوجد مدير طعام معتمد من مدينة شيكاغو في الموقع أثناء التفتيش أو شهادة صالحة منشورة في المبنى. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-012.

22. درجات حرارة مناسبة لحفظ البرودة
- تعليقات: لاحظ أن ما يقرب من 4 دزينة من البيض المخزنة مكدسة عالياً في مقلاة على طاولة إعداد المطبخ فوق وعاء من الثلج غير قادر على الحفاظ على درجة حرارة كافية للبيض الموجود عند 55 درجة فهرنهايت. لاحظ أيضًا روابط السجق المطبوخ في مبرد درج خط الطهاة عند 46 درجة فهرنهايت. تمت مراجعة متطلبات درجة حرارة التبريد المناسبة. تم التخلص من جميع الأطعمة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

37. ملصق الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية جميع حاويات المواد الغذائية السائبة في جميع أنحاء المبنى بالاسم الشائع للمنتج.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: الفتحات الخارجية الملحوظة غير محمية. لوحظ أن أبواب المطبخ في المدخل الأمامي والمخرج الخلفي مفتوحة بدعامة وبوزن وحبل بنجي. يجب إغلاق جميع الفتحات الخارجية في جميع الأوقات.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظت المئات (حوالي 300) من فضلات الفئران في جميع أنحاء التخزين في الطابق السفلي، وتخزين المواد الغذائية الجافة، والفريزر ومنطقة التبريد، والمنطقة التي يستخدم فيها موقد غاز الطهي. تعليمات لإزالة جميع الفضلات. قم بتعقيم جميع المناطق المصابة. نوصي بأن يكون لديك شركة مرخصة لمكافحة الآفات. خدمة للفئران والقضاء على جميع مصادر الإيواء. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (أ) صدر الاستشهاد.

40. النظافة الشخصية
- تعليقات: يجب على جميع الطهاة ومعدي الطعام ارتداء قيود اللحية الفعالة.

43. أدوات أثناء الاستخدام: مخزنة بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظت السكاكين الإعدادية المخزنة بشكل غير صحيح بين الحائط وطاولة الإعداد على خط الطهاة. يجب تخزين السكاكين المستخدمة بشكل صحيح.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: يجب عدم استخدام الصناديق الكرتونية أو أكياس البقالة البلاستيكية كحاويات طعام في جميع المجمدات.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: غطاء فتحة تهوية مفقود على وحدة التبريد داخل مبرد الطابق السفلي. يجب استبداله.

48. مرافق غسيل المستودعات: تم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- تعليقات: لا يتوفر الماء الساخن في الحوض المكون من ثلاثة أقسام. تم إيقاف تشغيل الماء الساخن بسبب إزالة غسالة الأطباق وتركيب آلة جديدة وأرضيات جديدة في جميع أنحاء غرفة الأطباق أثناء هذا الفحص. المنشأة مفتوحة وتعمل، وتقوم بإعداد الأطعمة وتقديمها على الأطباق، ولكنها غير قادرة على غسل وشطف وتعقيم أي معدات طهي أو أدوات أطباق. تمت استعادة الماء الساخن أثناء الفحص. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-025.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية أو الأطعمة
- تعليقات: الجزء الداخلي من الفريزر في الطابق السفلي الذي يحتوي على البطاطس المقلية مع بقايا الطعام الزائدة وتراكم الثلج. ---- الجزء الخارجي من العديد من حاويات المواد الغذائية الجافة في الطابق السفلي لتخزين المواد الغذائية الجافة مع الأوساخ وانسكاب الطعام المفرط. يجب تنظيف وصيانة كل شيء.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية أو الأطعمة
- تعليقات: الصدأ المفرط على رفوف الرف المعدني في كل من مبردات المقصورة. يجب إزالة كل الصدأ أو استبداله أو إعادة ختمه/إعادة الطلاء.

51. تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: تسرب تحت حوض غسيل اليدين في غرفة الأطباق على الأرض. تعليمات للإصلاح والصيانة.

54. التخلص من القمامة والنفايات بشكل صحيح؛ صيانة المرافق
- التعليقات: لوحظ أن منطقة القمامة الخارجية تحتوي على حطام مفرط لحاويات الطعام على الأراضي المحيطة بأوعية النفايات الخارجية وانسكاب الشحوم على الأرض، الجزء الخارجي من وعاء الشحوم بغطاء مفتوح. تعليمات لإزالة جميع القمامة من الأرض وإزالة الشحوم الزائدة والحطام من حاوية الشحوم وتوفير غطاء محكم. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (ب) صدر الاستشهاد.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: تم تغطية/إصلاح الفتحة الموجودة في الحائط عند طاولة إعداد خط الطهاة بالكرتون والشريط. ثقوب وفتحات حول الصناديق الكهربائية في غرفة الأطباق. يجب إصلاحها/إغلاقها بشكل صحيح لتكون سلسة وقابلة للتنظيف ولا توجد شقوق أو شقوق أو فتحات مفتوحة. ---- يجب توفير سقف أملس وقابل للتنظيف وجدران ناعمة قابلة للتنظيف في جميع أنحاء الطابق السفلي فوق جميع المجمدات الصندوقية، وجميع مخازن المواد الغذائية الجافة، وجميع المواد المخزنة التي تلامس الطعام، وجميع طرق الدخول فوق كل مبردات المقصورة وفوق كل الممرات التي ينتقل فيها الطعام. لا يوجد تقطيع للطوب أو الطلاء على الطوب، ولا توجد ثقوب أو فتحات مفتوحة، أو تشققات أو شقوق ----- يجب إزالة جميع سوائل التجميع في جميع أنحاء الطابق السفلي والحفاظ على الأرضية جافة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب إزالة جميع العناصر غير الضرورية المخزنة في جميع أنحاء الطابق السفلي من المبنى لمنع إيواء القوارض، ويجب رفع جميع العناصر الأخرى المطلوبة وتنظيمها من الطوابق.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- تعليقات: درع الضوء المفقود فوق المطبخ الخلفي والفريزر الطويل وغرفة غسل الصحون. يجب توفير درع ضوئي أو لمبة مقاومة للكسر.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- تعليقات: لا توجد تهوية فوق موقد الغاز في الطابق السفلي المرفق والتشغيل. يجب إزالة الموقد أو توفير تهوية كافية.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لا يوجد دليل على تدريب معالج الطعام أو الشهادات لجميع الموظفين المطلوبين. يجب أن تقدم.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: لم يتم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق من تقرير 11-2-22 #2566901. #16 -: 4-602. 11 (b-e) الجزء الداخلي من مقصورات آلة الثلج غير نظيف (الجزء العلوي الداخلي والحاوية). يستخدم الثلج للاستهلاك البشري. تعليمات لتنظيف الوحدة وتعقيمها وصيانتها. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-42-090.

المصدر: chicago.gov