报告人
2200 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States
报告日期：2023 年 9 月 1 日1。负责人到场、展示知识并履行职责
-评论：检查期间没有负责人或持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的人。违反了基金会优先权。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：检查期间现场没有芝加哥市认证的食品经理，也没有在场所张贴有效的证书。已发布违规优先基金会 7-38-012 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到大约 4 打鸡蛋堆在厨房准备桌上的平底锅里，上面放着一锅无法保持足够温度的冰块，在 55 华氏度下发现的鸡蛋。还注意到厨师生产线抽屉冷却器里有 46f 的煮熟的香肠链。已审查适当的保冷温度要求。所有食物都丢弃了。已发布优先级违规行为 7-38-005 引文。
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：整个场所的所有散装食品容器都必须标有产品的通用名称。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：注意到外部开口没有受到保护。观察到正面入口和后出口的厨房门是用重物和蹦极绳支撑打开的。所有外部开口必须始终关闭。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：注意到地下室储藏室、干粮储藏室、冰柜和冷藏区（使用烹饪煤气炉的区域）里有数百个（大约 300 个）老鼠粪便。已指示清除所有粪便。对所有受影响区域进行消毒。建议有执照的害虫防治公司为老鼠提供服务，消除所有藏身来源。优先基金会违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
40。个人清洁
-评论：所有厨师和食物准备者都必须佩戴有效的胡须保护装置。
43。使用中的餐具：妥善存放
-评论： 注意到准备刀在厨师排队的墙和准备桌之间存放得不当。必须妥善存放正在使用的刀具。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得在所有冰柜中使用纸板箱或塑料购物袋作为食物容器。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：地下室步入式冷却器内的冷却装置上缺少通风口盖。必须更换。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：三个隔间的水槽没有热水。在这次检查中，由于拆除了洗碗机，安装了新机器，在整个洗碗室里安装了新地板，热水被关闭了。该设施已开放运行，正在准备食物和餐具，但无法清洗、冲洗和消毒任何烹饪设备或餐具。检查期间恢复了热水。已发布优先级违规行为 7-38-025 引文。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：地下室箱式冰箱的内部，里面装有薯条，食物残渣过多，积冰。----地下室干粮储藏室的几个干粮容器外部，里面有污垢和过多的食物溢出。必须全部清洁和维护。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：两个步入式冷却器的金属架架上都生锈过多。必须清除所有铁锈，更换或重新密封/重新涂漆。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：在洗碗间洗手槽下漏到地板上。已指示进行维修和维护。
54。妥善处理垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：注意到外面的垃圾区外面的垃圾容器周围有过多的食物容器碎片，油脂溢出在垃圾桶上 地面，润滑脂容器外部，盖子已打开。指示清除地面上的所有垃圾，清除油脂容器上多余的油脂和碎屑，并提供一个紧密的盖子。已发布优先基金会违规行为 7-38-020 (b) 引文。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：厨师排队准备桌墙上的洞被纸板和胶带覆盖/修复。洗碗室的电箱周围有洞和开口。必须正确维修/密封，使其光滑且可清洁，不得有开裂缝、缝隙或开口。----必须提供光滑、可清洁的天花板和光滑的可清洁墙壁，位于所有箱式冰柜、所有干粮储藏室、所有与食物接触的存放物品、步入式冷却器之上的所有入口通道以及最重要的是食物运送的人行道之上。没有碎砖或砖上的油漆，没有开孔或开口、裂缝或缝隙——必须清除整个地下室的所有积聚液体，保持地板干燥。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须将所有存放在地下室的不必要物品从场所移走，以防止啮齿动物藏身，所有其他需要的物品都必须从地板上抬起并整理出来。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：后厨房高大的冰箱和洗碗室上方缺少遮光罩。必须提供遮光罩或防碎灯泡。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：地下室煤气炉上方没有通风，无法正常运行。必须拆下炉子或提供充足的通风。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有食物处理员培训的证据，也没有为所有必需的员工颁发证书。必须提供。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：11-2-22 报告 #2566901 中之前的核心违规行为未得到纠正。 #16-: 4-602。11 (b-e) 制冰机隔间内部不干净（内部顶部和垃圾箱）。冰是供人类食用的。已指示对设备进行清洁、消毒和维护。已发布违规优先基金会 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
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