食品安全报告: CornerStone Café, 2200 N Clybourn Ave, Chicago, IL 60614, USA
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报告日期：2023 年 9 月 1 日
1。负责人到场、展示知识并履行职责
-评论：检查期间没有负责人或持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的人。违反了基金会优先权。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：检查期间现场没有芝加哥市认证的食品经理，也没有在场所张贴有效的证书。已发布违规优先基金会 7-38-012 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到大约 4 打鸡蛋堆在厨房准备桌上的平底锅里，上面放着一锅无法保持足够温度的冰块，在 55 华氏度下发现的鸡蛋。还注意到厨师生产线抽屉冷却器里有 46f 的煮熟的香肠链。已审查适当的保冷温度要求。所有食物都丢弃了。已发布优先级违规行为 7-38-005 引文。
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：整个场所的所有散装食品容器都必须标有产品的通用名称。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：注意到外部开口没有受到保护。观察到正面入口和后出口的厨房门是用重物和蹦极绳支撑打开的。所有外部开口必须始终关闭。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：注意到地下室储藏室、干粮储藏室、冰柜和冷藏区（使用烹饪煤气炉的区域）里有数百个（大约 300 个）老鼠粪便。已指示清除所有粪便。对所有受影响区域进行消毒。建议有执照的害虫防治公司为老鼠提供服务，消除所有藏身来源。优先基金会违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
40。个人清洁
-评论：所有厨师和食物准备者都必须佩戴有效的胡须保护装置。
43。使用中的餐具：妥善存放
-评论： 注意到准备刀在厨师排队的墙和准备桌之间存放得不当。必须妥善存放正在使用的刀具。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得在所有冰柜中使用纸板箱或塑料购物袋作为食物容器。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：地下室步入式冷却器内的冷却装置上缺少通风口盖。必须更换。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：三个隔间的水槽没有热水。在这次检查中，由于拆除了洗碗机，安装了新机器，在整个洗碗室里安装了新地板，热水被关闭了。该设施已开放运行，正在准备食物和餐具，但无法清洗、冲洗和消毒任何烹饪设备或餐具。检查期间恢复了热水。已发布优先级违规行为 7-38-025 引文。
49。清洁非食物/食物接触表面…
1。负责人到场、展示知识并履行职责
-评论：检查期间没有负责人或持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的人。违反了基金会优先权。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：检查期间现场没有芝加哥市认证的食品经理，也没有在场所张贴有效的证书。已发布违规优先基金会 7-38-012 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到大约 4 打鸡蛋堆在厨房准备桌上的平底锅里，上面放着一锅无法保持足够温度的冰块，在 55 华氏度下发现的鸡蛋。还注意到厨师生产线抽屉冷却器里有 46f 的煮熟的香肠链。已审查适当的保冷温度要求。所有食物都丢弃了。已发布优先级违规行为 7-38-005 引文。
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：整个场所的所有散装食品容器都必须标有产品的通用名称。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：注意到外部开口没有受到保护。观察到正面入口和后出口的厨房门是用重物和蹦极绳支撑打开的。所有外部开口必须始终关闭。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：注意到地下室储藏室、干粮储藏室、冰柜和冷藏区（使用烹饪煤气炉的区域）里有数百个（大约 300 个）老鼠粪便。已指示清除所有粪便。对所有受影响区域进行消毒。建议有执照的害虫防治公司为老鼠提供服务，消除所有藏身来源。优先基金会违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
40。个人清洁
-评论：所有厨师和食物准备者都必须佩戴有效的胡须保护装置。
43。使用中的餐具：妥善存放
-评论： 注意到准备刀在厨师排队的墙和准备桌之间存放得不当。必须妥善存放正在使用的刀具。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得在所有冰柜中使用纸板箱或塑料购物袋作为食物容器。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：地下室步入式冷却器内的冷却装置上缺少通风口盖。必须更换。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：三个隔间的水槽没有热水。在这次检查中，由于拆除了洗碗机，安装了新机器，在整个洗碗室里安装了新地板，热水被关闭了。该设施已开放运行，正在准备食物和餐具，但无法清洗、冲洗和消毒任何烹饪设备或餐具。检查期间恢复了热水。已发布优先级违规行为 7-38-025 引文。
49。清洁非食物/食物接触表面…
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评论
评论
报告日期：2022 年 11 月 2 日
8。手部清洁并正确清洗
-评论：观察到员工在处理生产品和烹饪产品之间没有洗手，也没有戴手套。观察到厨师在烤架顶部的平底锅里处理/开生鸡蛋，一旦煮熟的鸡蛋被转移到盘子里供顾客使用，然后厨师赤手捡起煮过的培根然后放在同一道菜上。还观察到员工在洗碗间处理脏盘子/眼镜，然后将其放入低温洗碗机，无需洗手即可处理和存放干净的盘子。所有可能的污染都必须洗手。在处理干净的餐具之前，必须在洗手槽洗手。经理更正了问题优先引文：7-38-010，引文已发布
10。充足的洗手水槽配备齐全，可供使用
-评论：目前正在使用的洗碗间的洗手槽没有提供肥皂。应我的要求，肥皂获得了基金会优先违规 7-38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽配备齐全，可供使用
-评论：准备区的洗手槽没有提供纸巾。应我的要求，优先提供纸巾违规了 7-38-030 (c)。与上述违规行为合并
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：制冰机隔间内部不干净（内部顶部和垃圾箱）。冰供人类食用。已指示清洁、消毒和维护设备。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：储存在容器中的干粮成分必须标有通用名称
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到地下室存储区有20多只老鼠粪便，尤其是在地下室的南墙。还观察到碗房里有40多只小苍蝇。指示对上述区域进行清洁和消毒。基金会优先权违规行为：7-38-020 (a)，引文已发布
40。个人清洁
-评论：在 我的到来时发现员工没有头发束带。食物/准备区域必须始终使用有效的头发束装置
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：两次使用之间必须将擦拭布存放在准备区域的消毒桶中，以防止交叉污染。已指示维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁、设计、构造和使用
-评论：不得使用牛奶箱作为存放物品的升降手段。
47。食物和非食物接触表面可清洁、设计、构造和使用
-评论：厨房维修/更换时几个伸入式冷却器内的橡胶垫圈坏了
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：冷却器的橡胶垫圈内积聚了污垢。清洁和维护
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：洗碗间和准备区的洗手水槽下方的排水管漏水。观察到一个装满脏水的容器从地下室存储区的天花板管道漏出，修复问题。
53。厕所设施：合理建造、供应和清洁
-评论：在男女通用洗手间内的容器上盖上盖子。
60。以前的核心违规行为得到纠正
-评论：先前的核心违规行为未从 5-3-21 开始得到纠正，报告 #2501075 #47) 4-101。11 (b, c,…
8。手部清洁并正确清洗
-评论：观察到员工在处理生产品和烹饪产品之间没有洗手，也没有戴手套。观察到厨师在烤架顶部的平底锅里处理/开生鸡蛋，一旦煮熟的鸡蛋被转移到盘子里供顾客使用，然后厨师赤手捡起煮过的培根然后放在同一道菜上。还观察到员工在洗碗间处理脏盘子/眼镜，然后将其放入低温洗碗机，无需洗手即可处理和存放干净的盘子。所有可能的污染都必须洗手。在处理干净的餐具之前，必须在洗手槽洗手。经理更正了问题优先引文：7-38-010，引文已发布
10。充足的洗手水槽配备齐全，可供使用
-评论：目前正在使用的洗碗间的洗手槽没有提供肥皂。应我的要求，肥皂获得了基金会优先违规 7-38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽配备齐全，可供使用
-评论：准备区的洗手槽没有提供纸巾。应我的要求，优先提供纸巾违规了 7-38-030 (c)。与上述违规行为合并
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：制冰机隔间内部不干净（内部顶部和垃圾箱）。冰供人类食用。已指示清洁、消毒和维护设备。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：储存在容器中的干粮成分必须标有通用名称
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到地下室存储区有20多只老鼠粪便，尤其是在地下室的南墙。还观察到碗房里有40多只小苍蝇。指示对上述区域进行清洁和消毒。基金会优先权违规行为：7-38-020 (a)，引文已发布
40。个人清洁
-评论：在 我的到来时发现员工没有头发束带。食物/准备区域必须始终使用有效的头发束装置
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：两次使用之间必须将擦拭布存放在准备区域的消毒桶中，以防止交叉污染。已指示维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁、设计、构造和使用
-评论：不得使用牛奶箱作为存放物品的升降手段。
47。食物和非食物接触表面可清洁、设计、构造和使用
-评论：厨房维修/更换时几个伸入式冷却器内的橡胶垫圈坏了
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：冷却器的橡胶垫圈内积聚了污垢。清洁和维护
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：洗碗间和准备区的洗手水槽下方的排水管漏水。观察到一个装满脏水的容器从地下室存储区的天花板管道漏出，修复问题。
53。厕所设施：合理建造、供应和清洁
-评论：在男女通用洗手间内的容器上盖上盖子。
60。以前的核心违规行为得到纠正
-评论：先前的核心违规行为未从 5-3-21 开始得到纠正，报告 #2501075 #47) 4-101。11 (b, c,…
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报告日期：2021 年 4 月 26 日
10.适当供应足够的洗手水槽并且可以使用
-评论：5-204。11 观察到地下室的小房间被用作准备区域，无法洗手。观察到切肉机上插入了切肉机上的食物碎片。观察到墙上和准备桌上的刀架。所有物品都需要从房间或用冷热自来水洗手池中取出。优先违反基金会 7-38-030 (c)
16.食物接触表面：清洁和消毒
-评论：4-602。观察到 11（b-e）可以开启器不清洁。必须清洁和维护。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-101。11（b、c、d、e）在洗碗区观察到胸部冰柜，顶部有剥落油漆和锈迹。表面需要恢复到平滑易清洁的状态并进行维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-101。11 观察到的泡沫密封胶用于密封厨房的地下室门周围。泡沫密封胶不光滑，易于清洁。必须拆除门，门必须妥善密封。观察到厨房里冷却器下的地板有洞你可以看到地下室。地板必须修理并恢复到平稳易清洁的状态。
60.之前的核心违规行为
-评论：8-404。13（b：4）观察到 2020 年 3 月 23 日报告中以前的核心违规行为没有得到纠正，包括地下室的 #55 两个房间都装满了无效和建筑物品。指示去掉不需要的东西，将所需物品从地面上升 6 英寸。#55 破碎的木质天花板不光滑且易于清洁。食物物品上的天花板上的碎片。指示在整个地下室区域安装天花板。优先基金会 7-42-090 没发出引文
来源：chicago.gov
10.适当供应足够的洗手水槽并且可以使用
-评论：5-204。11 观察到地下室的小房间被用作准备区域，无法洗手。观察到切肉机上插入了切肉机上的食物碎片。观察到墙上和准备桌上的刀架。所有物品都需要从房间或用冷热自来水洗手池中取出。优先违反基金会 7-38-030 (c)
16.食物接触表面：清洁和消毒
-评论：4-602。观察到 11（b-e）可以开启器不清洁。必须清洁和维护。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-101。11（b、c、d、e）在洗碗区观察到胸部冰柜，顶部有剥落油漆和锈迹。表面需要恢复到平滑易清洁的状态并进行维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-101。11 观察到的泡沫密封胶用于密封厨房的地下室门周围。泡沫密封胶不光滑，易于清洁。必须拆除门，门必须妥善密封。观察到厨房里冷却器下的地板有洞你可以看到地下室。地板必须修理并恢复到平稳易清洁的状态。
60.之前的核心违规行为
-评论：8-404。13（b：4）观察到 2020 年 3 月 23 日报告中以前的核心违规行为没有得到纠正，包括地下室的 #55 两个房间都装满了无效和建筑物品。指示去掉不需要的东西，将所需物品从地面上升 6 英寸。#55 破碎的木质天花板不光滑且易于清洁。食物物品上的天花板上的碎片。指示在整个地下室区域安装天花板。优先基金会 7-42-090 没发出引文
来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 4 月 23 日
10.适当供应足够的洗手水槽并且可以使用
-评论：观察到地下室的小房间被用作准备区域，无法洗手。观察到切肉机上插入了切肉机上的食物碎片。观察到墙上和准备桌上的刀架。所有物品都需要从房间或用冷热自来水洗手池中取出。优先违规基金会 7-38-030 (c) 发布的引文。
16.食物接触表面：清洁和消毒
-评论：观察到可以开启器不干净。必须清洁和维护。
22.适当的冷保温
-评论：在冷却器内观察到 tcs 食物温度不正确，包括在 57. 2 f 下煮熟的土豆，在 47. 5f 处切成火鸡和火腿熟食肉，47. 1F 处腌牛肉哈希。所有食物都被丢弃了。优先级违规 7-38-005
33.使用适当的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到 45 楼含有 tcs 食物的冷却器，包括煮熟的土豆、切片熟食肉和腌牛肉哈希。检查过程中已标记冷却器。发布了优先级违规 7-38-005 引文
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在洗碗区观察到胸部冰柜，顶部有剥落油漆和锈迹。表面需要恢复到平滑易清洁的状态并进行维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到的泡沫密封胶用于密封厨房的地下室门周围。泡沫密封胶不光滑，易于清洁。必须拆除门，门必须妥善密封。观察到厨房里冷却器下的地板有洞你可以看到地下室。地板必须修理并恢复到平稳易清洁的状态。
60.之前的核心违规行为
-评论：观察到 2020 年 3 月 23 日报告中的以前的核心违规行为没有得到纠正，包括地下室的…
10.适当供应足够的洗手水槽并且可以使用
-评论：观察到地下室的小房间被用作准备区域，无法洗手。观察到切肉机上插入了切肉机上的食物碎片。观察到墙上和准备桌上的刀架。所有物品都需要从房间或用冷热自来水洗手池中取出。优先违规基金会 7-38-030 (c) 发布的引文。
16.食物接触表面：清洁和消毒
-评论：观察到可以开启器不干净。必须清洁和维护。
22.适当的冷保温
-评论：在冷却器内观察到 tcs 食物温度不正确，包括在 57. 2 f 下煮熟的土豆，在 47. 5f 处切成火鸡和火腿熟食肉，47. 1F 处腌牛肉哈希。所有食物都被丢弃了。优先级违规 7-38-005
33.使用适当的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到 45 楼含有 tcs 食物的冷却器，包括煮熟的土豆、切片熟食肉和腌牛肉哈希。检查过程中已标记冷却器。发布了优先级违规 7-38-005 引文
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在洗碗区观察到胸部冰柜，顶部有剥落油漆和锈迹。表面需要恢复到平滑易清洁的状态并进行维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到的泡沫密封胶用于密封厨房的地下室门周围。泡沫密封胶不光滑，易于清洁。必须拆除门，门必须妥善密封。观察到厨房里冷却器下的地板有洞你可以看到地下室。地板必须修理并恢复到平稳易清洁的状态。
60.之前的核心违规行为
-评论：观察到 2020 年 3 月 23 日报告中的以前的核心违规行为没有得到纠正，包括地下室的…
173
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