Informe de seguridad alimentaria: CornerStone Café Lincoln Park, North Clybourn Avenue, Chicago, IL, EE. UU..

2200 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 de septiembre de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña sus funciones
- comentarios: ninguna persona estuvo a cargo durante la inspección ni ninguna persona con un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Violación prioritaria de la fundación.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hubo un gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el lugar durante la inspección o un certificado válido publicado en las instalaciones. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-012.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó aproximadamente 4 docenas de huevos almacenados apilados en lo alto de una sartén sobre una mesa de preparación de la cocina sobre una bandeja con hielo, incapaces de mantener la temperatura adecuada, los huevos se encontraron a 55° F. También se observaron eslabones de salchichas cocidas en el enfriador del cajón Cooks Line a 46 pies. Se revisaron los requisitos adecuados de temperatura de retención en frío. Se desechan todos los alimentos. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los recipientes de alimentos a granel en las instalaciones deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: las aberturas exteriores señaladas no están protegidas. Se observó que las puertas de entrada delantera y salida trasera de la cocina estaban abiertas con un peso y una cuerda elástica. Todas las aberturas exteriores deben estar cerradas en todo momento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó cientos (aproximadamente 300) de excrementos de ratas en el sótano, el almacenamiento de alimentos secos, el área de congelación y refrigeración, área donde se utiliza una estufa de gas para cocinar. Instrucciones para eliminar todos los excrementos. Desinfecte todas las áreas afectadas. Se recomienda tener una empresa de control de plagas con licencia. Servicio para ratas y eliminar todas las fuentes de refugio. Se emitió una citación por infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a).

40. Limpieza personal
- comentarios: todos los cocineros y preparadores de alimentos deben usar retenedores de barba efectivos.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observó que los cuchillos de preparación estaban mal guardados entre la pared y la mesa de preparación en la línea de cocción. Debe almacenar adecuadamente los cuchillos en uso.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de cartón o bolsas de plástico como recipientes de alimentos en todos los congeladores.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: falta una tapa de ventilación en la unidad de refrigeración dentro del enfriador a ras de suelo del sótano. Debe reemplazarse.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay agua caliente disponible en el fregadero de tres compartimentos. Durante esta inspección, se cortó el suministro de agua caliente debido a la retirada del lavavajillas y a la instalación de una nueva máquina y nuevos pisos en toda la sala de platos. La instalación está abierta y en funcionamiento, prepara alimentos y sirve en la vajilla, pero no puede lavar, enjuagar ni desinfectar ningún equipo de cocina o vajilla. Se restableció el agua caliente durante la inspección. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-025.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: el interior de la caja-congelador del sótano contiene patatas fritas con exceso de restos de comida y acumulación de hielo. ----exterior de varios recipientes de alimentos secos en el sótano, almacenamiento de alimentos secos con suciedad y derrames excesivos de alimentos. Debe limpiar y mantener todo.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: óxido excesivo en las estanterías metálicas de ambos refrigeradores a ras de suelo. Debe eliminar todo el óxido, reemplazarlo o volver a sellar/volver a pintar.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: gotea debajo del lavaplatos y el fregadero de lavado de manos cae al suelo. Instrucciones de reparación y mantenimiento.

54. La basura y la basura se eliminan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: se observó que la zona exterior de basura tenía un exceso de residuos de contenedores de alimentos en los terrenos circundantes de los recipientes de basura exteriores y un derrame de grasa en el molido, exterior del recipiente de grasa con la tapa abierta. Se le indica que retire toda la basura del suelo, retire el exceso de grasa y los residuos del depósito de grasa y coloque una tapa hermética. Se emitió una citación por infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (b).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: el agujero en la pared de la mesa de preparación de Cooks Line se cubrió/reparó con cartón y cinta adhesiva. Orificios y aberturas alrededor de las cajas eléctricas de la sala de platos. Debe repararse o sellarse adecuadamente para que quede suave y se pueda limpiar, sin grietas, hendiduras o aberturas abiertas. —debe proporcionar un techo liso y que se pueda limpiar y paredes lisas que se puedan limpiar en todo el sótano, por encima de todos los congeladores, todo el almacenamiento de alimentos secos, todos los artículos almacenados en contacto con alimentos, todas las entradas, sobre todo las neveras portátiles y, sobre todo, las pasarelas por donde viajan los alimentos. No se astillen ladrillos ni pintura sobre los ladrillos, no se deben abrir agujeros o aberturas, grietas o hendiduras: se debe eliminar todo el líquido que se acumule en el sótano y mantener el piso seco.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los artículos innecesarios almacenados en el sótano deben retirarse de las instalaciones para evitar que se alojen roedores, y todos los demás elementos necesarios deben elevarse y organizarse desde los pisos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: falta un protector de luz sobre el congelador alto de la cocina trasera y la sala de lavavajillas. Debe proporcionar un protector de luz o una bombilla irrompible.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: no hay ventilación por encima de la estufa de gas del sótano adjunta y operativa. Debe retirar la estufa o proporcionar una ventilación adecuada.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de la formación o los certificados de manipuladores de alimentos para todos los empleados requeridos. Debe proporcionar.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: no se corrigió la infracción principal anterior del informe #2566901 del 22 de noviembre. #16 -: 4-602. 11 (b-e) El interior de los compartimentos de la máquina de hielo no está limpio (parte superior interior y depósito). El hielo se utiliza para el consumo humano. Instrucciones para limpiar, desinfectar y mantener la unidad. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-42-090.

Fuente: chicago.gov