Bericht zur Lebensmittelsicherheit: CornerStone Café Lincoln Park, North Clybourn Avenue, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

2200 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Datum des Berichts: 1. September 2023
1. Verantwortliche Person anwesend, demonstriert Wissen und erfüllt Aufgaben
- Kommentare: Keine Person, die während der Inspektion verantwortlich war, oder keine Person mit einem Hygienezertifikat für den Food Service der Stadt Chicago. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung.

2. Hygienezertifikat für den Food Service der Stadt Chicago
- Kommentare: Während der Inspektion war kein zertifizierter Lebensmittelmanager der Stadt Chicago vor Ort oder es wurde kein gültiges Zertifikat vor Ort ausgehängt. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-012 Zitat ausgestellt.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurden ungefähr 4 Dutzend Eier festgestellt, die hoch in einer Pfanne auf einem Küchenzubereitungstisch auf einer Eispfanne gestapelt aufbewahrt wurden und nicht in der Lage waren, eine angemessene Temperatur aufrechtzuerhalten. Eier wurden bei 55 Grad Celsius gefunden. Es wurden auch Brühwurstlöcher im Schubladenkühler der Cooks Line bei 46 Grad festgestellt. Die richtigen Anforderungen an die Kalthaltetemperatur wurden überprüft. Alle Lebensmittel wurden weggeworfen. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Alle Lebensmittelbehälter in großen Mengen im gesamten Gebäude müssen mit dem gebräuchlichen Namen des Produkts gekennzeichnet sein.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: Beachten Sie, dass äußere Öffnungen nicht geschützt sind. Es wurde beobachtet, dass die Küchentüren am Vordereingang und am hinteren Ausgang mit einem Gewicht und einem Gummiband geöffnet wurden. Alle äußeren Öffnungen müssen jederzeit geschlossen sein.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: Es wurden Hunderte (ungefähr 300) Rattenkot im Keller, im Lager für trockene Lebensmittel, im Gefrierschrank und im Kühlbereich sowie im Bereich, in dem ein Gasherd zum Kochen verwendet wird, festgestellt. Es wurde angewiesen, den gesamten Kot zu entfernen. Desinfizieren Sie alle betroffenen Bereiche. Es wird empfohlen, eine zugelassene Schädlingsbekämpfungsfirma zu haben. Service für Ratten und Beseitigung aller Unterbringungsquellen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-020 (a) Zitat ausgestellt.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Alle Köche und Zubereiter von Speisen müssen wirksame Bartfesseln tragen.

43. Gebrauchsgegenstände: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: festgestellte Zubereitungsmesser, die unsachgemäß zwischen der Wand und dem Zubereitungstisch an der Kochlinie aufbewahrt wurden. Benutzte Messer müssen ordnungsgemäß aufbewahrt werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Darf in allen Gefrierschränken keine Pappkartons oder Einkaufstüten aus Plastik als Lebensmittelbehälter verwenden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: fehlende Lüftungsabdeckung an der Kühleinheit im begehbaren Kellerkühler. Muss ersetzt werden.

48. Waschanlagen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: An der Spüle mit drei Fächern ist kein heißes Wasser verfügbar. Während dieser Inspektion wurde heißes Wasser abgeschaltet, da die Geschirrspülmaschine ausgebaut und eine neue Maschine und neue Fußböden im gesamten Spülraum installiert wurden. Die Einrichtung ist geöffnet und in Betrieb. Sie bereitet Speisen zu und serviert sie auf Geschirr, kann jedoch keine Kochgeräte oder Geschirr waschen, abspülen und desinfizieren. Während der Inspektion wurde heißes Wasser wiederhergestellt. Prioritätsverletzung 7-38-025 Zitat ausgestellt.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Innenraum der Tiefkühltruhe im Keller mit Pommes frites mit übermäßigen Speiseresten und Eisansammlungen. ----Außenansicht mehrerer Behälter für trockene Lebensmittel im Keller mit Schmutz und übermäßigem Verschütten von Lebensmitteln. Muss alles reinigen und pflegen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Übermäßiger Rost auf den Metallregalen in beiden begehbaren Kühlschränken. Muss jeglichen Rost entfernen, ersetzen oder neu versiegeln/neu lackieren.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Leck unter dem Spülraum, Handwaschbecken auf den Boden. Zur Reparatur und Wartung angewiesen.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Im Müllbereich im Freien wurde festgestellt, dass übermäßiger Schmutz von Lebensmittelbehältern auf dem umliegenden Gelände der Außenabfallbehälter und Fett auf den Außenbehältern verschüttet wurde geschliffen, Außenseite des Fettbehälters mit geöffnetem Deckel. Es wurde angewiesen, den gesamten Müll vom Boden zu entfernen, überschüssiges Fett und Schmutz vom Fettbehälter zu entfernen und für einen dicht schließenden Deckel zu sorgen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-020 (b) Zitat ausgestellt.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: Das Loch in der Wand am Vorbereitungstisch für die Kochlinie wurde mit Pappe und Klebeband abgedeckt/repariert. Löcher und Öffnungen rund um die Schaltkästen im Spülraum. Muss ordnungsgemäß reparieren/versiegeln, um glatt und reinigbar zu sein, keine offenen Risse, Spalten oder Öffnungen. ----muss im gesamten Keller für eine glatte, reinigbare Decke und glatte, reinigbare Wände sorgen, vor allem für Gefriertruhen, alle Lager für trockene Lebensmittel, alle Gegenstände, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, alle Eingangsbereiche, vor allem begehbare Kühlboxen und vor allem Gehwege, auf denen Lebensmittel transportiert werden. Kein Abplatzen von Ziegeln oder Farbe auf Ziegeln, keine offenen Löcher oder Öffnungen, Risse oder Spalten ---- Alle sich im Keller ansammelnden Flüssigkeiten müssen entfernt und der Boden trocken gehalten werden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: Alle unnötigen Gegenstände, die im Keller aufbewahrt werden, müssen aus den Räumlichkeiten entfernt werden, um zu verhindern, dass sich Nagetiere aufhalten, und alle anderen benötigten Gegenstände müssen vom Boden aus angehoben und organisiert werden.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: Fehlender Lichtschutz über der hinteren Küche, dem hohen Gefrierschrank und dem Spülraum. Muss mit einem Lichtschutz oder einer bruchsicheren Glühbirne ausgestattet sein.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: Keine Belüftung über dem Kellergasherd, der angeschlossen und betriebsbereit ist. Muss den Ofen entfernen oder für ausreichende Belüftung sorgen.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche verfügen über eine Ausbildung zum Lebensmittelhändler
- Kommentare: Kein Nachweis über die Ausbildung oder Zertifikate für Lebensmittelhändler für alle erforderlichen Mitarbeiter. Muss bereitstellen.

60. Früherer Kernverstoß behoben
- Kommentare: Der vorherige Kernverstoß aus dem 22.11.2011 wurde gemeldet #2566901 nicht behoben. #16 -: 4-602. 11 (b-e) Das Innere der Eismaschinenfächer ist nicht sauber (Innendeckel und Behälter). Eis wird für den menschlichen Verzehr verwendet. Es wurde angewiesen, das Gerät zu reinigen, zu desinfizieren und zu warten. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-42-090 Zitat ausgestellt.

Quelle: chicago.gov