Relatório de segurança alimentar: CornerStone Café Lincoln Park, North Clybourn Avenue, Chicago, IL, EUA.

2200 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de setembro de 2023
1. Pessoa responsável está presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: nenhuma pessoa responsável durante a inspeção ou pessoa com um certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de chicago no local durante a inspeção ou um certificado válido publicado no local. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-012 emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou aproximadamente 4 dúzias de ovos armazenados empilhados no alto de uma panela em uma mesa de preparação de cozinha em cima de uma panela de gelo, incapazes de manter a temperatura adequada dos ovos encontrados a 55f. Também notei links de salsicha cozida no refrigerador da gaveta Cooks Line a 46f. Revisou os requisitos adequados de temperatura de retenção a frio. Todos os alimentos descartados. Citação de violação prioritária 7-38-005 emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: todos os recipientes para alimentos a granel em todas as instalações devem ser rotulados com o nome comum do produto.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: aberturas externas observadas não protegidas. As portas da cozinha de entrada frontal e de saída traseira são observadas abertas com um peso e uma corda elástica. Todas as aberturas externas devem estar sempre fechadas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou centenas (aproximadamente 300) de excrementos de ratos em todo o porão, armazenamento de alimentos secos, freezer e área de refrigeração, área onde um fogão a gás de cozinha está sendo usado. Instruído a remover todos os excrementos. Higienize todas as áreas afetadas. Recomende ter uma empresa licenciada de controle de pragas. Atenda ratos e elimine todas as fontes de abrigo. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: todos os cozinheiros e preparadores de alimentos devem usar restrições de barba eficazes.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observou que as facas de preparação foram armazenadas incorretamente entre a parede e a mesa de preparação na linha de cozinheiros. Deve armazenar adequadamente as facas em uso.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de papelão ou sacolas plásticas como recipientes para alimentos em todos os congeladores.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: falta de tampa de ventilação na unidade de resfriamento dentro do refrigerador embutido do porão. Deve substituir.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não há água quente disponível na pia de três compartimentos. A água quente foi desligada devido à remoção da máquina de lavar louça e à instalação de uma nova máquina e novos pisos em toda a sala de pratos durante esta inspeção. A instalação está aberta e funcionando, preparando alimentos e servindo na louça, mas não consegue lavar, enxaguar e higienizar qualquer equipamento de cozinha ou louça. A água quente foi restaurada durante a inspeção. Violação prioritária: citação 7-38-025 emitida.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: interior da caixa congeladora do porão contendo batatas fritas com excesso de restos de comida e acúmulo de gelo. ---- exterior de vários recipientes para alimentos secos no porão, armazenamento de alimentos secos com sujeira e derramamento excessivo de alimentos. Deve limpar e manter tudo.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: ferrugem excessiva nas prateleiras de metal em ambos os refrigeradores. Deve remover toda a ferrugem, substituir ou selar/pintar novamente.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento sob a lavanderia, lavando as mãos, pia no chão. Instruído para reparar e manter.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: a área externa de lixo foi observada com excesso de detritos de recipientes de alimentos nos terrenos circundantes dos recipientes de lixo externos e derramamento de graxa no terra, exterior do recipiente de graxa com tampa aberta. Instruído a remover todo o lixo do solo, remover o excesso de graxa e detritos do recipiente de graxa e fornecer uma tampa bem justa. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b), citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: o orifício na parede da mesa de preparação da linha de cozinheiros foi coberto/reparado com papelão e fita adesiva. Orifícios e aberturas ao redor das caixas elétricas na sala de pratos. Deve ser reparado/selado adequadamente para ser liso e lavável, sem rachaduras, fendas ou aberturas abertas. ---- deve fornecer um teto liso e limpável e paredes lisas que possam ser limpas em todo o porão, acima de todos os congeladores, todo o armazenamento de alimentos secos, todos os itens armazenados em contato com alimentos, todas as entradas acima de todos os refrigeradores e, acima de todas as passarelas por onde os alimentos viajam. Sem lascar tijolos ou pintar no tijolo, sem furos ou aberturas abertas, rachaduras ou fendas ----- todo o líquido acumulado em todo o porão deve ser removido e o piso mantido seco.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os itens desnecessários armazenados em todo o porão devem ser removidos do local para evitar o abrigo de roedores, e todos os outros itens necessários devem ser elevados e organizados do chão.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: falta um escudo de luz acima da cozinha traseira, do freezer alto e da sala de lavar louça. Deve fornecer um escudo de luz ou uma lâmpada inquebrável.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: sem ventilação acima do fogão a gás do porão conectado e operacional. Deve remover o fogão ou fornecer ventilação adequada.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos para todos os funcionários necessários. Deve fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: a violação principal anterior do relatório #2566901 de 11-2-22 não foi corrigida. #16 -: 4-602. O interior 11 (b-e) dos compartimentos da máquina de gelo não está limpo (parte superior interna e compartimento). O gelo é usado para consumo humano. Instruído a limpar, higienizar e manter a unidade. Citação de violação prioritária da fundação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov