Rapport sur la sécurité alimentaire : CornerStone Café Lincoln Park, North Clybourn Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2200 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 1 septembre 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : aucune personne responsable lors de l'inspection ou personne titulaire d'un certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago. Violation prioritaire des fondations.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'est sur place lors de l'inspection ou aucun certificat valide n'est affiché sur place. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-012.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a remarqué qu'environ 4 douzaines d'œufs étaient entreposés en haut d'une poêle sur une table de préparation de cuisine au-dessus d'une plaque de glace incapable de maintenir une température adéquate. Des œufs trouvés à 55 °F. J'ai également remarqué des saucisses cuites dans la glacière à tiroirs Cooks Line à 46 °F. Examen des exigences appropriées en matière de température de maintien au froid. Tous les aliments sont jetés. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac présents dans les locaux doivent être étiquetés avec le nom commun du produit.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : les ouvertures extérieures signalées ne sont pas protégées. Des portes de cuisine situées à l'entrée avant et à la sortie arrière de la cuisine ont été observées maintenues ouvertes par un poids et un cordon élastique. Toutes les ouvertures extérieures doivent être fermées en tout temps.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a remarqué des centaines (environ 300) d'excréments de rats dans le stockage du sous-sol, le stockage des aliments secs, le congélateur et la zone de réfrigération, dans la zone où une cuisinière à gaz est utilisée. Il est demandé de retirer tous les excréments. Désinfectez toutes les zones touchées. Recommander d'avoir une entreprise de lutte antiparasitaire agréée. Faites du service aux rats et éliminez toutes les sources d'hébergement. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : tous les cuisiniers et préparateurs de plats doivent porter des dispositifs de retenue pour barbe efficaces.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : J'ai remarqué que les couteaux de préparation étaient mal rangés entre le mur et la table de préparation sur la ligne de cuisson. Il faut entreposer correctement les couteaux en cours d'utilisation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de boîtes en carton ou de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires dans tous les congélateurs.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : couvercle de ventilation manquant sur l'unité de refroidissement à l'intérieur de la glacière de plain-pied du sous-sol. Doit être remplacé.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune eau chaude n'est disponible dans l'évier à trois compartiments. L'eau chaude a été coupée en raison du démontage du lave-vaisselle et de l'installation d'une nouvelle machine et de nouveaux planchers dans tout le local à vaisselle au cours de cette inspection. L'établissement est ouvert et fonctionne, prépare les aliments et les sert sur la vaisselle, mais il est incapable de laver, de rincer et de désinfecter le matériel de cuisine ou la vaisselle. L'eau chaude a été rétablie lors de l'inspection. Citation de violation de priorité 7-38-025 émise.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : l'intérieur du congélateur du sous-sol contient des frites contenant une accumulation excessive de débris alimentaires et de glace. ----à l'extérieur de plusieurs contenants de nourriture sèche au sous-sol. Stockage d'aliments secs contenant de la saleté et des déversements excessifs de nourriture. Doit tout nettoyer et entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : rouille excessive sur les étagères métalliques des deux glacières de plain-pied. Doit enlever toute trace de rouille, remplacer ou resceller/repeindre.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite sous la vaisselle, lavabo sur le sol. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : la zone extérieure des poubelles a été constatée avec un excès de débris alimentaires sur le terrain environnant les poubelles extérieures et des déversements de graisse sur le sol, extérieur du récipient à graisse avec couvercle ouvert. Il est demandé de retirer tous les déchets du sol, d'enlever l'excès de graisse et de débris sur le bac à graisse et de fournir un couvercle hermétique. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (b).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le trou dans le mur de la table de préparation de la ligne de cuisson a été couvert/réparé avec du carton et du ruban adhésif. Trous et ouvertures autour des boîtiers électriques dans le local à vaisselle. Doit être réparé/scellé correctement pour être lisse et nettoyable, sans fissures, crevasses ou ouvertures ouvertes. ----doit fournir un plafond lisse et nettoyable et des murs lisses et nettoyables dans tout le sous-sol, au-dessus de tous les congélateurs, de tous les articles entreposés en contact avec les aliments, de toutes les entrées, surtout des glacières et surtout de toutes les allées où les aliments circulent. Pas de brique écaillée ou de peinture sur brique, pas de trous ou d'ouvertures ouverts, de fissures ou de crevasses : tout liquide accumulé dans le sous-sol doit être retiré et le plancher doit être maintenu au sec.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les objets inutiles entreposés dans le sous-sol doivent être retirés des locaux pour éviter d'héberger des rongeurs, et tous les autres objets nécessaires doivent être surélevés et organisés depuis le sol.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : pare-lumière manquant au-dessus du grand congélateur arrière de la cuisine et de la salle de lavage de la vaisselle. Doit fournir un pare-lumière ou une ampoule incassable.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : pas de ventilation au-dessus du poêle à gaz du sous-sol attaché et opérationnel. Doit retirer le poêle ou fournir une ventilation adéquate.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour tous les employés requis. Doit fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente du rapport #2566901 du 22 février non corrigée. #16 - : 4-602. 11 (b-e) L'intérieur des compartiments de la machine à glace n'est pas propre (dessus intérieur et bac). La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir l'unité. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-42-090.

Une source : chicago.gov