تقرير سلامة الغذاء: مطعم مكسيكي جديد, 2914 N كلارك سانت, شيكاغو, IL, الولايات المتحدة الأمريكية.

2914 North Clark Street, Chicago, 60657 Illinois, United States

تاريخ التقرير: أبريل 9, 2021
3. الإدارة، موظف الغذاء والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات والإبلاغ
- تعليقات: لا توجد سياسة صحية مكتوبة للموظفين في الموقع لجميع الموظفين. يجب أن توفر. انتهاك الأساس الأولوية.

20. وقت التبريد السليم ودرجة الحرارة
- تعليقات: لوحظ التبريد غير السليم من TCS الأرز المطبوخ. ما يقرب من 15 رطل الأرز المطبوخ داخل كيس التسوق البلاستيكية مغلقة بإحكام في خط الطهاة طويل القامة الوصول في برودة في 58. 6f. الأرز التخلص منها. استعرض طرق التبريد المناسبة وأوقات التبريد إلى 70 فهرنهايت خلال ساعتين ثم إلى 41 فهرنهايت خلال 4 ساعات. لا سجلات الوقت/درجة الحرارة في الموقع. انتهاك الأولوية راجع الانتهاك #22 للاستشهاد.

22. درجات الحرارة عقد الباردة المناسبة
- تعليقات: لاحظ غير لائق درجة حرارة عقد الباردة من TCS الأرز المطبوخ. ما يقرب من 15 رطل الأرز المطبوخ داخل كيس التسوق البلاستيكية مغلقة بإحكام في خط الطهاة طويل القامة الوصول في برودة في 58. 6f. الأرز التخلص منها. انتهاك الأولوية 7-38-005 الاقتباس الصادرة.

23. تحديد التاريخ الصحيح والتصرف
- تعليقات: لاحظ العديد من الأطعمة TCS مثل الجبن المبشور والفلفل المحشو المطبوخ والتاميل المطبوخ، وعلى استعداد لكل ceviche في جميع أنحاء مبردات مختلفة مع عدم وضع العلامات التاريخ أو إعداد التواريخ فقط. مراجعة جميع استعداد لتناول الطعام TCS الأطعمة التي عقدت أطول من 24 ساعة يجب أن يكون تاريخ المسمى مع تاريخ انتهاء الصلاحية لا يزيد عن 7 أيام. الأطعمة التي تم التخلص منها. أولوية انتهاك الأساس 7-38-005 الاقتباس الصادرة.

25. تقديم المشورة للمستهلكين من أجل الأغذية غير المطبوخة جيداً
- تعليقات: لاحظ البند القائمة ceviche مع سمك السلمون والروبيان والاسكالوب لم يذكر/الكشف عنها في القائمة باعتبارها البند الخام. تعليمات لتذكير/الكشف عن كل هذه الأطعمة بشكل صحيح. انتهاك الأساس الأولوية.

45. استخدام واحد/مواد خدمة واحدة: تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- تعليقات: جميع العناصر المخزنة تحت شريط وفي جميع أنحاء محطة الخادم غرفة الطعام الخلفية يجب أن تكون مرتفعة من الطوابق. يجب أن تكون الأرضيات متاحة للتنظيف والمراقبة في في كل الأوقات.

46. قفازات تستخدم بشكل صحيح
- تعليقات: لاحظ كوك غسل يديه يرتدي قفازات المتسخة. تعليمات لتغيير القفازات حسب الحاجة. عدم غسل اليدين القفاز ثم إعادة استخدامها.

49. الأسطح غير الغذائية/الغذاء الاتصال نظيفة
- تعليقات: يجب عدم استخدام الورق كبطانة للرفوف. — يجب عدم استخدام الخشب الخام كما رفوف داخل برودة الطابق السفلي. يجب أن يكون على نحو سلس، سطح نظيف.

49. الأسطح غير الغذائية/الغذاء الاتصال نظيفة
- تعليقات: الداخلية من الطهاة خط طويل القامة الوصول في الثلاجة مع الحطام الغذاء المفرط. يجب تنظيف وصيانة.

55. تركيب وصيانة وتنظيف المرافق المادية
- تعليقات: طوابق تحت رفوف المطبخ رف معدني مع الأوساخ/الحطام. يجب تنظيف وصيانة.

60. تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- تعليقات: الانتهاكات الأساسية السابقة من 10-24-19 تقرير #2320444 لم يتم تصحيحها. #37 -: وأشار المواد الغذائية السائبة المخزنة داخل حاويات في الطابق السفلي الغذاء التحضير/التخزين الجاف غير المسمى بشكل صحيح. إدارة تعليمات أن جميع حاويات المكونات الغذائية السائبة والعمل يجب أن يكون المسمى مع اسم المنتج. #55 - لاحظت جدران من الطوب الخام وغير المكتمل وراء جزء من شريط. تعليمات لإعادة إنهاء الجدران لتكون سلسة وقابلة للتنظيف بسهولة. #58 - لاحظ مديري الأغذية المعتمدين في الخدمة مع عدم وجود شهادة التدريب المسببة للحساسية. تعليمات الإدارة أن جميع مديري الخدمات الغذائية مطالبون الحصول على شهادة التدريب المسببة للحساسية. انتهاك الأساس الأولوية.

المصدر: chicago.gov