2914 North Clark Street,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
Datum der Meldung: 9. Apr 2021
3. Management, Food-Mitarbeiter und bedingte Mitarbeiter; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: Keine schriftliche Personalgesundheitsrichtlinie vor Ort für alle Mitarbeiter. Muss zur Verfügung stellen. Bevorzugter Verstoß gegen
20. Richtige Abkühlzeit und Temperatur
- Kommentare: Beobachtete unsachgemäße Kühlung von TCS gekochtem Reis. Ungefähr 15 Pfund gekochter Reis in einer fest verschlossenen Plastiktüte in der Kochlinie Tall Recachin-Kühler bei 58,6f. Reis wurde verworfen. Die richtigen Kühlmethoden und Kühlzeiten auf 70 f innerhalb von 2 Stunden und dann auf 41 f innerhalb von 4 Stunden überprüft. Keine Zeit-/Temperatur-Protokolle vor Ort. Vorrangige Verletzung siehe Verstoß #22 für Zitierung.
22. Richtige kalte Haltetemperat
- Kommentare: beobachtete unsachgemäße Kalthaltetemperatur von TCS gekochtem Reis. Ungefähr 15 Pfund gekochter Reis in einer fest verschlossenen Plastiktüte in der Kochlinie Tall Recachin-Kühler bei 58,6f. Reis wurde verworfen. Vorrangige Verletzung 7-38-005 Zitieren ausgegeben.
23. Korrekte Datumskennzeichnung und Disposition
- Kommentare: Beobachtete verschiedene TCS-Lebensmittel wie zerkleinerten Käse, gekochte gefüllte Paprika, gekochte Tamales, bereit für jedes Ceviche in verschiedenen Kühlern, ohne Datumskennzeichnung oder Vorbereitungstermine. Alle zubereiteten verzehrfertigen TCS-Lebensmittel, die länger als 24 Stunden gehalten werden, müssen mit einem Verfallsdatum von nicht mehr als 7 Tagen gekennzeichnet sein. Lebensmittel verworfen. Vorrangige Foundation Verletzung 7-38-005 Zitat ausgegeben.
25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: beobachteter Menüpunkt Ceviche mit Lachs, Garnelen und Jakobsmuscheln, der nicht als roher Artikel auf der Speisekarte erinnert wird. Es wurde angewiesen, alle diese Lebensmittel ordnungsgemäß zu erinnern/offenzulegen. Bevorzugter Verstoß gegen
45. Einzelgebrauchs-/Einzelservice-Artikel: ordnungsgemäß gelagert und verwendet
- Kommentare: Alle aufbewahrten Gegenstände unter der Bar und in der gesamten hinteren Esszimmer-Serverstation müssen von den Etagen aus angehoben werden. Fußböden müssen für die Reinigung und Überwachung unter alle Zeiten.
46. Handschuhe richtig benutzt
- Kommentare: Beobachtete, wie sich der Koch seine Hände mit verschmutzten Handschuhen wäscht. Ich wurde angewiesen, bei Bedarf die Handschuhe zu wechseln. Handschuhhände nicht waschen und dann wiederverwenden.
49. Non-Food/Food-Kontakt-Oberflächen sauber
- Kommentare: darf kein Papier als Auskleidung für Regale verwenden. — darf kein Rohholz als Regale im Kellerkühler verwenden. Muss eine glatte, reinigbare Oberfläche sein.
49. Non-Food/Food-Kontakt-Oberflächen sauber
- Kommentare: Innenraum der Köche Linie Tall Reach-in Gefrierschrank mit übermäßigem Speiseresten. Muss reinigen und pflegen.
55. Physische Anlagen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Böden unter dem Metallregal der Küche mit Schmutz/Schutt. Muss reinigen und pflegen.
60. Vorangegangene Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverstöße aus dem Bericht 10-24-19 aus dem Bericht #2320444 nicht korrigiert. #37 -: bemerkte Schüttgüter, die in Behältern im Keller gelagert werden, nicht ordnungsgemäß etikettiert. Weist das Management darauf hin, dass alle Behälter für Massengüter und funktionierende Lebensmittelzutaten mit dem Produktnamen gekennzeichnet sein müssen. #55 - bemerkte raue und unfertige Ziegelwände hinter einem Teil der Bar. Angewiesen, Wände so zu lackieren, dass sie glatt und leicht zu reinigen sind. #58 - bekannte zertifizierte Lebensmittelmanager, die im Dienst sind und keine Allergenausbildung zertifiziert haben. Das Management hat darauf hingewiesen, dass alle Food-Service-Manager über die Zertifizierung für Allergenschulungen verfügen müssen. Bevorzugter Verstoß gegen
Quelle:
chicago.gov
