Relatório de segurança alimentar: Restaurante mexicano novo, 2914 N Clark St, Chicago, IL, Estados Unidos.

2914 North Clark Street, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data de relatório: 9 abr 2021
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde dos funcionários escrita no local para todos os funcionários. Deve fornecer. Violação da fundação prioritária.

20. Tempo e temperatura refrigerando apropriados
- comentários: observou arrefecimento inadequado de tcs arroz cozido. Aproximadamente 15 lbs arroz cozido dentro de um saco de compras de plástico bem fechado na linha de cozinheiros alto alcançar-no refrigerador em 58. 6f. Arroz descartado. Avaliado métodos de arrefecimento adequados e tempos de arrefecimento para 70 f dentro de 2 horas, em seguida, para 41 f dentro de 4 horas. Não há registros de tempo/temperatura no local. Violação de prioridade veja violação #22 para citação.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: temperatura de retenção fria inadequada observada de tcs cozido arroz. Aproximadamente 15 lbs arroz cozido dentro de um saco de compras de plástico bem fechado na linha de cozinheiros alto alcançar-no refrigerador em 58. 6f. Arroz descartado. Violação de prioridade 7-38-005 citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observou vários alimentos tcs, como queijo desfiado, pimentas recheadas cozidas, tamales cozidos, pronto para cada ceviche ao longo de vários refrigeradores sem datas de rotulagem ou datas de preparação apenas. Revisado todos preparados prontos para comer alimentos tcs mantidos mais de 24 horas deve ser data rotulada com uma data de validade não superior a 7 dias. Alimentos descartados. Prioridade fundação violação 7-38-005 citação emitida.

25. Consultoria ao consumidor prevista para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: ceviche item de menu observado com salmão, camarão e vieiras não lembrados/divulgados no menu como sendo um item bruto. Instruído a lembrar/divulgar adequadamente todos esses alimentos. Violação da fundação prioritária.

45. Artigos de uso único/serviço único: devidamente armazenados e usados
- comentários: todos os itens armazenados sob o bar e em toda a estação de servidor da sala de jantar traseira deve ser elevada a partir dos pisos. Os pisos devem ser acessíveis para limpeza e monitoramento em todas as vezes.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: observou o cozinheiro lavando as mãos usando luvas sujas. Instruído a trocar luvas conforme necessário. Não lavar as mãos enluvadas, em seguida, reutilizar.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: não deve usar papel como forro para prateleiras. —não deve usar madeira crua como prateleiras dentro do refrigerador do porão. Deve ser superfície lisa, limpável.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: interior da linha cozinheiros alto alcançar-no congelador com detritos alimentares excessivos. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos sob as prateleiras rack de metal cozinha com sujeira/detritos. Deve limpar e manter.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações anteriores do núcleo 10-24-19 relatório #2320444 não corrigido. #37 -: itens de alimentos a granel observados armazenados dentro de recipientes na preparação de alimentos porão/armazenamento seco não adequadamente rotulado. Gestão instruída que todos os recipientes de ingredientes alimentares a granel e de trabalho devem ser rotulados com o nome do produto. #55 - paredes de tijolo ásperas e inacabadas observadas atrás de alguma seção da barra. Instruído a reterminar as paredes para serem lisas e facilmente limpáveis. #58 - observou gerentes de alimentos certificados de plantão sem certificação de treinamento de alérgenos. Gestão instruída de que todos os gerentes de serviços de alimentação são obrigados a ter a certificação de treinamento de alérgenos. Violação da fundação prioritária.

Origem: chicago.gov