报告人
2914 North Clark Street, Chicago, 60657 Illinois, United States
报告日期：2021 年 4 月 9 日3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有针对所有员工的书面员工健康政策。必须提供。优先违反基金会。
20.适当的冷却时间和温度
-评论：观察到 tcs 煮熟的米饭冷却不当。大约 15 磅煮熟的米饭，放在一个紧密封闭的塑料购物袋里，厨师线高到达冷却器，位于 58. 6 楼。大米被丢弃了。检查了适当的冷却方法和冷却时间在 2 小时内达到 70 度，然后在 4 小时内达到 41 f。现场没有时间/温度记录。优先级违规请参阅违规 #22 以获取引文。
22.适当的冷保温
-评论：观察到 tcs 煮熟的米饭的冷保温不当。大约 15 磅煮熟的米饭，放在一个紧密封闭的塑料购物袋里，厨师线高到达冷却器，位于 58. 6 楼。大米被丢弃了。发布了 7-38-005 优先违规引文。
23.正确的日期标记和处置
-评论：观察到各种 tcs 食物，如切碎的奶酪，煮熟的馅辣椒，煮熟的塔玛莱斯，在各种冷却器中准备每个酸橘汁腌鱼，没有日期标签或准备日期。已检查所有准备好食用超过 24 小时的 tcs 食物必须标有有效期不超过 7 天的日期。食物被丢弃。发布了优先违规基金会 7-38-005 引文。
25.为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到的菜单项 Ceviche 含鲑鱼、虾和扇贝，未在菜单上提醒/披露为原料。指示适当提醒/披露所有这些食物。优先违反基金会。
45.一次性使用/单次服务文章：正确存储和使用
-评论：酒吧下和整个后餐厅服务器站存放的所有物品必须从楼层上升。地板必须可进入清洁和监控 所有时候都是。
46.手套使用得当
-评论：观察到厨师戴着弄脏的手套洗手。被指示根据需要更换手套。不要洗手套的手然后重新使用。
49.非食品/食品接触表面清洁
-备注：不得使用纸作为搁架的衬里。— 不得使用原木作为地下室冷却器内的搁架。表面必须光滑、可清洁。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：厨师的内部将高大的冷冻柜排在冰箱里，有过多的食物碎片。必须清洁和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：厨房金属架下的地板上有污垢/碎片。必须清洁和维护。
60.之前的核心违规行为
-评论：以前 10-24-19 年度的核心违规行为 #2320444 没有纠正。#37-：注意到存放在地下室食物预处理/干燥储存容器内的散装食品没有适当标签。指示管理层，所有散装食品配料容器和加工食品配料容器必须贴上产品名称标签。#55-在酒吧的某些部分后面注明了粗糙和未完成的砖墙。被指示修补墙壁，使其光滑易清洁。#58-注意到值班的认证食品经理，没有过敏原培训认证。指示管理层，所有食品服务经理都必须获得过敏原培训认证。优先违反基金会。
来源：chicago.gov
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