Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant néo-mexicain, 2914 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2914 North Clark Street, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 9 avr. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite sur la santé des employés sur place pour tous les employés. Doit fournir. Violation prioritaire des fondations.

20. Temps de refroidissement et température appropriés
- commentaires : observé un mauvais refroidissement du riz cuit tcs. Environ 15 lb de riz cuit à l'intérieur d'un sac à provisions en plastique hermétiquement fermé dans la ligne des cuisiniers à hauteur de 58, 6f. Riz jeté. Examiné les méthodes de refroidissement et les temps de refroidissement appropriés à 70 f en 2 heures puis à 41 f dans les 4 heures. Aucun journal de temps/température sur le site. Violation de priorité voir violation #22 pour la citation.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : observé une mauvaise température de maintien à froid de tcs riz cuit. Environ 15 lb de riz cuit à l'intérieur d'un sac à provisions en plastique hermétiquement fermé dans la ligne des cuisiniers à hauteur de 58, 6f. Riz jeté. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observé divers aliments tcs tels que le fromage râpé, poivrons farcis cuits, tamales cuits, prêts à chaque ceviche dans divers refroidisseurs sans date d'étiquetage ou de dates de préparation seulement. Examen de tous les aliments préparés prêts à manger contenant plus de 24 heures doivent être étiquetés avec une date d'expiration ne dépassant pas 7 jours. Aliments jetés. Priorité violation de fondation 7-38-005 citation émise.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : ceviche de l'élément de menu observé avec du saumon, des crevettes et des pétoncles non rappelés/divulgués sur le menu comme étant un élément cru. Instructeur de rappeler ou de divulguer correctement tous ces aliments. Violation prioritaire des fondations.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles stockés sous le bar et tout au long de la station serveur de la salle à manger arrière doivent être surélevés des étages. Les planchers doivent être accessibles pour le nettoyage et la surveillance à tout le temps.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : a observé le cuisinier se laver les mains portant des gants souillés. Instructeur de changer de gants au besoin. Ne pas laver les mains gantées puis réutiliser.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : ne doit pas utiliser de papier comme doublure pour les rayonnages. ... ne doit pas utiliser de bois brut comme étagères à l'intérieur du sous-sol. Doit être lisse et surface nettoyable.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : intérieur des cuisiniers ligne grand congélateur avec des débris alimentaires excessifs. Doit nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers sous la cuisine étagère en métal rack avec saleté/débris. Doit nettoyer et entretenir.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales antérieures du rapport 10-24-19 #2320444 non corrigées. #37 - : a noté que les articles alimentaires en vrac entreposés dans des contenants au sous-sol de la préparation des aliments ou de l'entreposage sec ne sont pas correctement étiquetés. La direction a demandé à la direction que tous les contenants d'ingrédients alimentaires en vrac et de travail doivent être étiquetés avec le nom du produit. #55 - a noté des murs de briques rugueuses et inachevées derrière une section de la barre. Enseigné de réfecter les murs pour qu'ils soient lisses et faciles à nettoyer. #58 - a noté les gestionnaires des aliments certifiés en service sans certification de formation allergène. Informer la direction que tous les gestionnaires des services alimentaires doivent détenir la certification de formation sur les allergènes. Violation prioritaire des fondations.

Source : chicago.gov