Informe de seguridad alimentaria: El Nuevo Mexicano Restaurant, 2914 N Clark St, Chicago, IL, USA.

2914 North Clark Street, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 abr 2021
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay política de salud de los empleados por escrito en el sitio para todos los empleados. Debe proveer. Violación de la base prioritaria.

20. Tiempo y temperatura adecuados de enfriamiento
- comentarios: observó enfriamiento inadecuado de tcs arroz cocido. Aproximadamente 15 libras de arroz cocido dentro de una bolsa de la compra de plástico herméticamente cerrada en el refrigerador alto de la línea de cocineros a 58. 6f. Arroz desechado. Se revisaron los métodos de enfriamiento adecuados y los tiempos de enfriamiento a 70 f dentro de 2 horas y luego a 41 f en 4 horas. No hay registros de tiempo/temperatura en el sitio. Infracción de prioridad consulte Violación #22 para citación.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó inadecuada temperatura de retención en frío de tcs arroz cocido. Aproximadamente 15 libras de arroz cocido dentro de una bolsa de la compra de plástico herméticamente cerrada en el refrigerador alto de la línea de cocineros a 58. 6f. Arroz desechado. Infracción de prioridad 7-38-005 cita emitida.

23. Marcado y disposición adecuado de la fecha
- comentarios: observó varios alimentos tcs tales como queso rallado, pimientos rellenos cocidos, tamales cocidos, listos para cada ceviche a través de varios refrigeradores sin etiquetas de fecha o fechas de preparación solamente. Revisado todos los preparados listos para comer tcs alimentos mantenidos más de 24 horas debe ser la fecha etiquetada con una fecha de caducidad no más de 7 días. Alimentos desechados. Prioridad violación fundación 7-38-005 cita emitida.

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: Ceviche del elemento del menú observado con salmón, camarón y vieiras no recordado/revelado en el menú como un elemento crudo. Se le dio instrucciones para recordar/revelar adecuadamente todos estos alimentos. Violación de la base prioritaria.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los elementos almacenados debajo de la barra y a lo largo de la estación de servidores del comedor trasero deben ser elevados desde los pisos. Los pisos deben ser accesibles para su limpieza y monitorización en todos los tiempos.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: observó que el cocinero se lavaba las manos usando guantes sucios. Se le ordenó cambiar los guantes según sea necesario. No lavar las manos con guantes y luego volver a utilizar.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: no debe utilizar papel como forro para estanterías. —no debe utilizar madera cruda como estantería dentro del refrigerador del sótano. Debe ser una superficie lisa y limpiable.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: interior de la línea de cocineros de alto alcance-en congelador con exceso de residuos de alimentos. Debe limpiar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos debajo de la estantería de metal de la cocina con suciedad/escombros. Debe limpiar y mantener.

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: violaciónes centrales anteriores de 10-24-19 informe #2320444 no corregido. #37 -: artículos de alimentos a granel señalados almacenados dentro de contenedores en la preparación de alimentos sótano almacenamiento/almacenamiento seco no correctamente etiquetados. Manejo instruido que todos los recipientes de ingredientes alimentarios a granel y en funcionamiento deben estar etiquetados con el nombre del producto. #55 - observó paredes de ladrillo ásperas e inacabadas detrás de alguna sección de la barra. Instrucciones para volver a pintar las paredes para que sean lisas y fáciles de limpiar. #58 - señalaron gerentes de alimentos certificados en servicio sin certificación de entrenamiento de alérgenos. Manejo instruido que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener la certificación de formación de alérgenos. Violación de la base prioritaria.

Fuente: chicago.gov