تقرير سلامة الغذاء: سوق الاختيار الأول، 3019 E 91 St، شيكاغو، إيل، الولايات المتحدة الأمريكية.

3019 East 91st Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 13 أكتوبر 2023
3. الإدارة وموظف الطعام والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- التعليقات: لاحظ عدم وجود سياسات صحية للموظفين موقعة. يجب توفيرها وصيانتها. (مؤسسة الأولوية 7-38-010) (صدر الاقتباس)

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظ عدم وجود حوض لغسل اليدين في منطقة تخزين المنتجات الخلفية/تعبئة الثلج يجب تركيب حوض لليدين بمياه جارية ساخنة وباردة وصابون ومناشف وصيانتها. (مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج) (صدر الاقتباس)

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظ عدم وجود علامات لغسل اليدين في معظم أحواض اليدين في جميع المناطق الإعدادية يجب توفيرها وصيانتها.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: نظيفة ومعقمة
- تعليقات: لوحظ أن معالج الطعام من الذكور يقوم بتعقيم الأواني متعددة الاستخدامات بشكل غير لائق عند 0. 0 جزء في المليون في حوض مكون من 3 حجرات في تاكيريا. لاحظته وهو يغسل الأواني بالصابون ويشطف تحت الماء الجاري، ولا يوجد حوض مُجهز ولا معقم. قام بإرشاد الموظف حول كيفية إعداد الحوض. (الأولوية 7-38-025) (صدر الاقتباس) (cos)

21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- التعليقات: لاحظت درجات حرارة غير مناسبة لـ tcs الجاهزة لتناول الأطعمة مثل 7 رطل. شريحة لحم مطبوخة عند 120. 2f. 10lbs. شريحة لحم مطبوخة - 60. 0 فهرنهايت على الجانب العلوي من الموقد وعلى الرف السفلي لطاولة الشواء. تم تجاهل المنتج من قبل المدير. يجب تناول الأطعمة الساخنة بدرجة حرارة 135. 0 فهرنهايت أو أكثر. حوالي 17 رطلاً. 200 دولار. (cos) (الأولوية 7-38-005) (صدر الاقتباس)

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: درجات الحرارة غير المناسبة الملحوظة لأطعمة tcs المخزنة داخل المبردات مثل 9. 5 رطل. فاصوليا مطبوخة - 45. 3 جم. 15 رطلاً. دجاج كامل معبأ مسبقًا - 45. 9f-47. 7f. 9lbs. أضلاع مطبوخة معبأة مسبقًا - 49. 3f-76. 5f. 3lbs. لحم الخنزير المطبوخ - 44. 8f. تم التخلص من المنتج من قبل المدير ويجب أن يحتوي على أطعمة باردة بدرجة حرارة 41. 0 فهرنهايت أو أقل. حوالي 36. 5 رطل. 162 دولارًا. (cos) (تم إصدار الاقتباس) (انتهاك موحد)

37. ملصق الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية حاويات تخزين الطعام عندما لا يكون الطعام في العبوة الأصلية (الهزازات، الطعام) حاويات)

37. ملصق الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية الوجبات الخفيفة المعاد تعبئتها للبيع في منطقة تحضير الذرة مع تقديم المعلومات المناسبة.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: يجب أن تؤدي الفجوة الملحوظة على طول باب الخروج الأمامي السفلي إلى جعل الباب محكمًا.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: لوحظ انتشار ما يقرب من 500 أو أكثر من فضلات الفئران المنتشرة في مناطق مختلفة في جميع أنحاء المباني مثل المبيعات على الأرض تحت شاشة عرض الرقائق ورف عرض الصودا، على طول الأرضية وقاعدة الجدار في كشك الصراف الأخير/خلف مبرد الصودا. أكشاك الصراف على وحدات الرفوف وداخل الحزام الناقل في كشك التسجيل الأول. نزهة اللحوم في وحدات التبريد تحت الرفوف. منطقة غسيل الأطباق الخلفية غير المستخدمة - على طول قواعد الحائط، على الأرض تحت المغسلة. يتم وضع المزيد من اللحوم في قواعد التبريد على طول الجدار وتحت وحدات الرفوف والبليت. قم بإنتاج منطقة تخزين على طول قواعد الجدار، على الأرض تحت وحدات الرفوف، خلف الخزانة، حول خزان الماء الساخن. قم بإنتاج المشي في أرضية مبردة تحت وحدات الرفوف. منطقة تخزين صغيرة - على الصناديق والأشياء المخزنة على وحدات الرفوف وعلى الأرض تحتها. الطابق الثاني - منطقة التخزين على طول قواعد الجدران، وتحت وبين المواد الموجودة على الأرض ووحدات الرفوف. عرض المنتجات في طابق المبيعات خلف الطعام. يهبط الممر الخلفي إلى الطابق السفلي بين الفوضى على الأرض والمتناثرة على الأرض في الطابق السفلي على طول قواعد الجدران والمبرد غير المستخدم. أيضًا ما يقرب من 40 ذبابة صغيرة حية أو أكثر على الجدران وتطير في منطقة تحضير اللحوم/الأطعمة الجاهزة، ومنطقة غسل أطباق اللحوم، وأرضية مبيعات المنتجات حول البصل، ومنطقة تخزين المنتجات الخلفية. 2- فئران متحللة ميتة على حافة أرضية مبيعات المنتجات. حوالي 6-8 ذباب كبير يطير في منطقة غسل أطباق اللحوم. يجب إزالة الفضلات وتنظيف المناطق وتعقيمها يجب أن يكون هناك مشغل لمكافحة الآفات لخدمة المباني في أو بعد 10/13/23. (الأولوية 7-38-020 (أ) (صدر الاقتباس)

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: يجب إصلاح أو استبدال واقي الرذاذ المكسور الملحوظ في حوض اليد في منطقة تحضير اللحوم.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: لاحظت سائقة حافلة غير مصرح بها في منطقة إعداد اللحوم الخلفية تشاهد مشترياتها من الأسماك. أصدر تعليمات للمدير بأنه يُسمح للموظفين فقط بالتواجد في المنطقة الإعدادية. (cos) (تم إصدار الاقتباس) (مؤسسة الأولوية 7-38-005)

40. النظافة الشخصية
- تعليقات: عاملة طعام نسائية تمت ملاحظتها في منطقة تحضير الذرة لا ترتدي مقعدًا للشعر. يجب توفيرها وصيانتها.

41. مناديل المسح: تستخدم وتخزن بشكل صحيح
- التعليقات: لوحظ مسح الملابس على ألواح التقطيع في معظم المناطق الإعدادية. يجب تخزينها في محلول تعقيم عندما لا تكون قيد الاستخدام.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب عكس الأواني متعددة الاستخدامات على أرفف تخزين الأطباق وعند الحاجة في منطقة التاكيريا وغيرها من المناطق الإعدادية.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف والتصميم والبناء والاستخدام بشكل صحيح
- التعليقات: الصناديق المرصودة المستخدمة لتخزين المواد الغذائية في المشي في المبردات والمجمدات وفي جميع أنحاء المباني. يجب وضع مادة مانعة للتسرب أو طلاء وحدة رفوف من الخشب الخام داخل الخزانة في منطقة تحضير الذرة. يجب إزالة ورق القصدير والكرتون من مصيدة الشحوم الموجودة في الحوض المكون من 3 قطع ومن الأرفف السفلية لطاولة الشواء والأسطح الأخرى في التاكيريا، حيث يمكن تحضير الذرة في المبرد. ممشى اللحوم في وحدات رفوف التبريد. منطقة تحضير اللحوم - كرتون وبلاستيك ملفوف حول طاولات جاهزة. يجب إزالة الصدأ من وحدات الرفوف والأقواس في غرفة التبريد والطاولات الإعدادية والعربات الدوارة وعند الحاجة. ستائر هوائية ملطخة بشكل سيئ في غرفة تحضير اللحوم تدخل المبرد.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف والتصميم والبناء والاستخدام بشكل صحيح
- تعليقات: يجب إصلاح أو استبدال حشية الباب البالية وإزالة الشريط من المبرد التحضيري في تاكويريا.

48. مرافق غسيل المستودعات: تم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- التعليقات: لاحظ عدم وجود اختبار كيميائي مجموعة لفحص جزء في المليون من محلول التعقيم في الأحواض المكونة من 3 حجرات في جميع مناطق الإعداد. يجب توفيرها وصيانتها. (مؤسسة الأولوية 7-38-005) (صدر الاقتباس)

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية
- تعليقات: يجب إزالة الجليد الزائد المتراكم من بعض المجمدات الصندقية في طابق المبيعات. يجب تنظيف الشحوم الزائدة وبقايا الطعام المتراكمة من خزانة المقلاة وطاولة الشواء ووحدة الرفوف العلوية ومبرد الثلج. منطقة تحضير الذرة - خزانة تخزين ووحدات رفوف، وصول زجاجي في وحدات رفوف التبريد. تتراكم قوالب وحدات عرض اللحوم/الأطعمة الجاهزة على الأبواب المنزلقة. قم بالإعداد/السير في وحدات رفوف المبردات، والطاولات الإعدادية، وآلة المنشار، والمطحنة، والمكعبات، والخلاطات. أحواض وصنابير الغسيل اليدوي في غرفة التحضير في المبردات والعربات الدوارة وأغطية المراوح ووحدات الضاغط.

51. تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: يجب إصلاح أو استبدال خط الضاغط المتسرب في ممر اللحوم في المبرد.

54. التخلص من القمامة والنفايات بشكل صحيح؛ صيانة المرافق
- التعليقات: لوحظ أن غطاء قمامة القمامة الخارجي يفتقد إلى التركيب غير المحكم. يجب استبدال الغطاء المفقود ليكون محكمًا. (مؤسسة الأولوية 7-38-020 (ب) (صدر الاقتباس)

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: يجب تنظيف بقايا الطعام المتراكمة والأوساخ والرذاذ من الجدران والأسقف في جميع غرف المشي في المبردات ومنطقة الإعداد ومناطق التخزين وعند الحاجة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب إصلاح أو استبدال بلاط السقف الملون في أرضية المبيعات، ومناطق التحضير وغسل الأطباق، والثقوب، والفجوات والفتحات في الجدران والسقف في جميع أنحاء المباني، وبلاط الأرضيات المفقود والتالف على الدرج المؤدي إلى الطابق الثاني، والمناطق الإعدادية، ومناطق غسل الأطباق وعند الحاجة. يجب إزالة السد الزائد على طول الجدران والقواعد في جميع الأنحاء ليكون سلسًا وسهل التنظيف. يجب إزالة السد المصبوب المفرط المتراكم من حول الجدران والمغاسل في جميع أنحاء مناطق إعداد/غسل الأطباق بالمباني.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب كشط طلاء التقطيع ورسمه على الجدران في جميع أنحاء المباني.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: يجب تنظيف الحطام من الدروع الخفيفة في المناطق الإعدادية وعند الحاجة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب رفع وإزالة وتنظيم كمية هائلة من المواد خارج الأرض وبعيدًا عن الجدران في الطابق الثاني من الطابق السفلي ومناطق التخزين وعند الحاجة.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- تعليقات: يجب إصلاح أو استبدال الدروع الضوئية المتشققة في التاكيريا والطابق السفلي، والمصباح المقاوم للكسر في الحائط في الفريزر.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- تعليقات: يجب وضع المقلاة الموجودة على الطاولة والموقد ذو العين الواحدة تحت غطاء التهوية في تاكيريا. لوحظ عدم وجود تهوية لأفران الخبز والدجاج يجب تركيبها وصيانتها أو إزالتها من المباني.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- تعليقات: يجب تنظيف الشحوم وبقايا الطعام المتراكمة من المرشحات وغطاء معدات الطهي في تاكويريا.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لوحظ عدم وجود تدريب لأخصائيي الطعام للموظفين يجب توفيره وصيانته.

المصدر: chicago.gov