报告人
3019 East 91st Street, Chicago, 60617 Illinois, United States
报告日期：2023 年 10 月 13 日3。管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：观察到没有签署员工健康政策。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-010）（引文已发布）
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到后方农产品储藏室/冰袋区域没有洗手水槽必须安装装有冷热自来水、肥皂和毛巾的洗手槽并进行维护。（优先基金会 7-38-030 (c)（引文已发布）
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到所有准备区域的大多数洗手槽都没有洗手标志，必须提供和维护。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到男性食物处理者在 taqueria 的 3 个隔间水槽中以 0. 0ppm 的速度对多用途餐具进行消毒不当。观察到他用肥皂清洗餐具然后在自来水下冲洗，水槽没有设置，也没有消毒剂。指导员工如何设置水槽。（优先级 7-38-025）（引文已发布）（cos）
21。适当的保温温度
-评论：观察到 tcs 即食食物（例如 7 磅）的温度不当。120 度煮熟的牛排。2f。10 磅。煮熟的牛排 60. 0f 放在炉子顶部和烧烤桌的下层架子上。产品已被经理丢弃。必须有 135. 0f 或以上的保温食物。大约 17 磅。200 美元。(cos)（优先级 7-38-005）（引文已发布）
22。适当的保冷温度
-评论：观察到储存在冷却器内的 tcs 食物温度不当，例如 9. 5 磅。煮熟的豆子-45。3f。15 磅预先包装的整只鸡-45. 9f-47。7f. 9 磅。预先包装的煮熟的排骨-49。3f-76。5f。3 磅。煮熟的猪肉-44。8f。经理丢弃的产品必须有 41. 0f 或以下的冷藏食物。大约 36. 5 磅。162 美元。(cos)（已发布引文）（合并违规行为）
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：当食物不在原包装中时，必须给食物储存容器贴标签（调酒器、食物） 容器）
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：必须为在玉米准备区出售的重新包装的零食贴上标签，并提供适当的信息。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到底部正面出口门上有缝隙必须使门紧密贴合。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到大约 500 只或更多的老鼠粪便散落在整个场所的不同区域，例如销售地板上的芯片展示架和苏打水展示架下方，最后一个收银台的地板和墙底/苏打水冷却器后面的地板和墙底上。收银亭位于货架单元和传送带内侧，位于第一收银台。在凉爽的货架下方的货架单元里散步。未使用的后排洗碗区沿着墙底座，位于水槽下方的地板上。在冷却器沿着墙底以及搁架单元和托盘下方移动其他肉类。沿墙底座、搁架单元下的地板上、柜子后面、热水箱周围生产存储区域。在货架单元下方的凉爽地板上生产步入式产品。小型储物区位于箱子上，物品存放在搁架单元和货架下方的地板上。第二层是沿着墙底的存储区域，地板上的物品和搁架单元的下方和之间。食品后面的销售大厅里陈列着农产品。后走廊降落在地下室之间，地板上杂乱无章，沿着墙底和未使用的冷却器散落在地下室的地板上。还有大约 40 只或更多活着的小苍蝇在墙上飞来飞去，在肉类/熟食准备区、肉类餐具清洗区、洋葱周围的农产品销售大厅、后方农产品储存区。2-农产品销售大厅壁架上死去的腐烂老鼠。大约 6-8 只大苍蝇在肉盘清洗区飞来飞去。必须清除粪便、清洁和消毒区域必须有害虫防治操作员在 23 年 10 月 13 日当天或之后为场所提供服务。（优先级 7-38-020 (a)（引文已发布）
39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论： 观察到肉类准备区域水槽的防溅罩损坏必须修理或更换。
39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到一名未经授权的女公交车司机在后方肉类准备区观看她购买的鱼。指示经理只允许员工进入准备区。(cos)（引文已发布）（优先基金会 7-38-005）
40。个人清洁
-评论：观察到玉米准备区的女性食物处理员没有佩戴头发束带。必须提供和维护。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到大多数准备区域都在砧板上擦布。不使用时必须存放在消毒液中。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：必须倒置餐具储物架上的多用途餐具，以及塔克里亚和其他准备区域需要的地方。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到步入式冷却器和冰柜以及整个场所中用于储存食物的板条箱。必须在玉米准备区的柜子内涂上密封剂或油漆原木搁架单元。必须从 3-comp 水槽的隔油池以及烤架桌的下层架子和其他表面上取下铝箔纸和纸板，玉米在冷却器里准备触手可及。肉类在冷却架单元中散步。肉类准备区域——纸板和塑料包裹在可准备好的食物周围。必须清除步入式冷却器、准备桌、滚动推车中的搁架单元和支架上的铁锈，以及需要的地方。肉类准备中的气帘弄脏得很厉害，走进冷却器。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：必须修理或更换磨损的门垫圈并去除 taqueria 的准备冷却器上的胶带。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：没有观察到任何化学试验 用于检查所有准备区域的 3 个隔间水槽的消毒液 ppm 的套件。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-005）（引文已发布）
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：必须解冻销售大厅一些冰柜里积聚的多余冰。必须清理 taqueria-fryer 柜、烧烤桌、头顶搁架单元、冰冷却器中积聚的多余油脂和食物残渣。玉米准备区——储物柜和搁架单元，冷却架单元中的玻璃触手可及。肉类/熟食店展示单元——推拉门上的模具积聚。准备/步入冷却器搁架单元、准备台、锯机、研磨机、立方机、搅拌机。预制步入式冷却器、滚动车、风扇盖和压缩机组中的洗手水槽和水龙头。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：必须修理或更换 meat walk in cooler 中漏水的压缩机管线。
54。妥善处理垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到外面的垃圾箱盖子缺失，安装不紧。必须更换缺失的盖子才能紧密贴合。（优先基金会 7-38-020 (b)（引文已发布）
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清理所有步入式冷却器、准备区、储藏区以及需要的地方积聚的食物残渣、墙壁和天花板上的污垢和飞溅。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须修理或更换销售楼层、准备和洗碗区域的染色天花板瓷砖、整个场所墙壁和天花板上的洞、缝隙和开口、通往二楼的楼梯上的地砖缺失和损坏、准备区、洗碗区以及需要的地方。必须清除墙壁和底座上多余的填缝物，才能保持光滑且易于清洁。必须清除房屋准备/洗碗区域内墙壁和水槽周围积聚的过多模压填缝物。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须在整个场所的墙壁上刮掉和涂上碎油漆。
55。物理设施的安装、维护和清洁
- 评论：必须清理准备区域和需要的地方遮光罩上的碎片。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须将大量物品抬起、移走和整理地下室二楼的地板和墙壁、储藏区和需要的地方。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：必须修理或更换 taqueria 和地下室破裂的灯罩，步入式冰箱里的防碎灯泡。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：必须在 taqueria 的通风罩下放置台式油炸锅和 1 眼炉。观察到面包和鸡肉烤箱没有通风，必须安装和维护或从场所拆除。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：必须清理 taqueria 烹饪设备过滤器和引擎盖上积聚的油脂和食物残渣。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到必须为员工提供和维护任何食物处理员培训。
来源：chicago.gov
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