Rapport sur la sécurité alimentaire : First Choice Market, 3019 E 91e rue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3019 East 91st Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 13 octobre 2023
3. Direction, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier à main dans la zone arrière de stockage des produits ou d'ensachage à glace ne doit installer un lavabo avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et des serviettes et l'entretenir. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise)

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé dans la plupart des lavabos de toutes les zones de préparation.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un manipulateur d'aliments de sexe masculin a observé une désinfection inadéquate des ustensiles à usages multiples à 0, 0 ppm dans un évier à 3 compartiments de la taqueria. Je l'ai vu laver des ustensiles avec du savon et les rincer à l'eau courante, l'évier n'étant pas en place et aucun désinfectant. A indiqué à l'employé comment configurer l'évier. (priorité 7-38-025) (citation émise) (cos)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé des températures inappropriées dans des aliments prêts à consommer tels que 7 livres. Steak cuit à 120. 2 pieds 10 livres. Steak cuit à 60° F sur le dessus du poêle et sur l'étagère inférieure de la table à griller. Le produit a été jeté par le responsable. Vous devez avoir des aliments chauds à 13,5° F ou plus. Environ 17 livres. 200$. (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans les aliments TCS conservés à l'intérieur de glacières telles que 9,5 livres. Haricots cuits - 45. 3 pieds 15 livres. Poulets entiers préemballés-45. 9f-47. 7f. 9lbs. Côtes levées cuites préemballées-49. 3f-76. 5f. 3 livres. Porc cuit 44. 8f. Le produit a été jeté par le responsable et doit contenir des aliments conservés au froid à 41,0 °F ou moins. Environ 36, 5 livres. 162$. (cos) (citation émise) (violation consolidée)

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (shakers, nourriture récipients)

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les snacks reconditionnés destinés à la vente dans la zone de préparation du maïs avec les informations appropriées fournies.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé le long de la porte de sortie avant inférieure doit rendre la porte hermétique.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé une infestation d'environ 500 excréments de souris ou plus éparpillés dans diverses zones des locaux, comme le sol de vente sous un présentoir à puces et une étagère à boissons gazeuses, le long du sol et sur la base murale du dernier stand de caissier/derrière une glacière à soda. Cabines de caissier situées sur des étagères et à l'intérieur du tapis roulant au premier guichet d'enregistrement. La viande se trouve dans une glacière située sous des étagères. Aire de lavage de vaisselle arrière inutilisée, le long des bases murales, sur le sol sous l'évier. La viande supplémentaire se trouve dans les glacières situées le long des bases murales et sous les étagères et les palettes. Créez une zone de stockage le long des bases murales, au sol sous les étagères, derrière l'armoire, autour du réservoir d'eau chaude. Refroidissez vos produits sur le sol sous des étagères. Petit espace de rangement sur les boîtes et les objets rangés sur des étagères et sur le sol en dessous. Zone de rangement au 2e étage, le long des bases murales, sous et entre les articles sur le sol et les étagères. Présentoir de produits sur l'aire de vente, derrière les aliments. Le couloir arrière mène au sous-sol entre le désordre sur le sol, éparpillé sur le sol au sous-sol le long des bases murales et une glacière inutilisée. De plus, environ 40 petites mouches vivantes ou plus sur les murs et volant dans la zone de préparation de la viande/charcuterie, dans l'aire de lavage des plats à base de viande, dans l'aire de vente de produits autour des oignons, dans la zone de stockage des produits arrière. 2 souris pourries mortes sur le rebord de l'aire de vente des produits. Environ 6 à 8 grosses mouches volent dans la zone de lavage des plats à viande. Doit enlever les excréments, nettoyer et désinfecter les zones doit avoir un opérateur antiparasitaire pour entretenir les locaux le 13 octobre ou après cette date. (priorité 7-38-020 (a) (citation émise)

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : le pare-éclaboussures cassé observé sur l'évier dans la zone de préparation de la viande doit être réparé ou remplacé.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : j'ai observé une conductrice de bus non autorisée dans la zone arrière de préparation de la viande en train de regarder son achat de poisson. A indiqué au responsable que seuls les employés sont autorisés dans la zone de préparation. (cos) (citation émise) (fondation prioritaire 7-38-005)

40. Propreté personnelle
- commentaires : une femme manipulant des aliments a observé qu'elle ne portait pas de dispositif de retenue pour les cheveux dans la zone de préparation du maïs. Doit fournir et entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage ont été observés sur les planches à découper dans la plupart des zones de préparation. Doit être conservé dans une solution désinfectante lorsqu'il n'est pas utilisé.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : vous devez retourner les ustensiles à usages multiples sur les étagères de rangement de la vaisselle et, si nécessaire, dans la taqueria et les autres zones de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : caisses observées utilisées pour le stockage des aliments dans les glacières et les congélateurs et dans l'ensemble des locaux. Vous devez appliquer un produit d'étanchéité ou peindre l'étagère en bois brut à l'intérieur de l'armoire dans la zone de préparation du maïs. Il faut retirer le papier aluminium et le carton du bac à graisse d'un évier à 3 compartiments et des étagères inférieures de la table à griller et des autres surfaces de la taqueria, le maïs devant être préparé dans une glacière. Meat Walk dans des étagères réfrigérées. Zone de préparation de la viande : carton et plastique enroulés autour des plats à préparer. Doit enlever la rouille des étagères et des supports dans les glacières, les tables de préparation, les chariots roulants et là où c'est nécessaire. Rideaux d'air très tachés dans la glacière de préparation de la viande.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le joint de porte usé et retirer le ruban adhésif de la glacière de préparation à Taqueria.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun test chimique n'a été observé kit pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans les éviers à 3 compartiments de toutes les zones de préparation. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : doit dégivrer l'accumulation excessive de glace provenant de certains congélateurs coffres sur le site de vente. Doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés sur l'armoire à friteuse, la table à griller, les étagères suspendues et le refroidisseur à glace. Zone de préparation du maïs : armoire de rangement et étagères, support en verre dans les étagères froides. Présentoirs à viande/charcuterie : accumulation de moisissures sur les portes coulissantes. Glacières à emporter ou à emporter : étagères, tables de préparation, machine à scier, meuleuse, cuber, mixeurs. Laver les mains et les robinets lors de la préparation des glacières, des chariots roulants, des housses Fanguard et des unités de compression.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer la conduite du compresseur qui fuit dans une glacière à viande.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : le couvercle extérieur de la benne à ordures a été observé manquant et non hermétique. Il faut remplacer le couvercle manquant pour qu'il soit bien ajusté. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris alimentaires accumulés, la saleté et les éclaboussures sur les murs et les plafonds dans toutes les glacières, les zones de préparation, les zones de stockage et si nécessaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond teintés sur le sol de vente, les zones de préparation et de lavage de la vaisselle, les trous, les interstices et les ouvertures dans les murs et le plafond des locaux, les carreaux de sol manquants et endommagés sur les escaliers menant au 2e étage, les zones de préparation, les zones de lavage de la vaisselle et si nécessaire. Doit éliminer l'excès de calfeutrage le long des murs et des bases pour qu'il soit lisse et facile à nettoyer. Doit éliminer l'accumulation excessive de calfeutrage moulé autour des murs et des éviers dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit gratter et peindre la peinture écaillée sur les murs des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris des pare-feux dans les zones de préparation et si nécessaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit élever, retirer et organiser une grande quantité d'articles hors du sol et loin des murs du sous-sol du 2e étage, des zones de stockage et là où c'est nécessaire.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les pare-feux fissurés dans la taqueria et au sous-sol, l'ampoule incassable dans le congélateur.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : vous devez placer la friteuse de table et le poêle à 1 œil sous la hotte d'aération de la taqueria. Aucune ventilation observée pour les fours à pain et à poulet ne doit être installée, entretenue ou retirée des locaux.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés par les filtres et le capot des équipements de cuisson de la taqueria.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments destinée aux employés ne doit fournir et entretenir.

Une source : chicago.gov