Informe de seguridad alimentaria: First Choice Market, 3019 E 91st St, Chicago, Illinois, EE. UU..

3019 East 91st Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de octubre de 2023
3. Empleado directivo, de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud firmadas por los empleados. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita publicada)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observa que el fregadero para lavarse las manos en la parte trasera del área de almacenamiento de productos o bolsas de hielo debe instalar un lavabo con agua corriente fría y caliente, jabón y toallas y mantenerlo. (fundación prioritaria 7-38-030 (c) (cita publicada)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se deben proporcionar y mantener señales de lavado de manos en la mayoría de los fregaderos de todas las áreas de preparación.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó a un manipulador de alimentos masculino que desinfectaba indebidamente los utensilios multiusos a 0. 0 ppm en un fregadero de 3 compartimentos en la taquería. Lo observé lavando los utensilios con jabón y enjuagándolos con agua corriente, el fregadero no estaba colocado y sin desinfectante. Se le dio instrucciones al empleado sobre cómo instalar el fregadero. (prioridad 7-38-025) (cita publicada) (cos)

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en alimentos listos para comer, como 7 libras. Filete cocido a 120. 2 pies y 10 libras. Filete cocido a 60° F en la parte superior de la estufa y en el estante inferior de la mesa de la parrilla. El gerente descartó el producto. Debe tener alimentos calientes a una temperatura de 135° F o más. Aprox. 17 libras. 200 dólares. (cos) (prioridad 7-38-005) (cita publicada)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS almacenados dentro de las hieleras, como 9, 5 libras. Frijoles cocidos: 45. 3 pies 15 libras. Pollos enteros preenvasados: 45. 9f-47. 7f. 9 libras. Costillas cocidas preenvasadas-49. 3f-76. 5f. 3 libras. Carne de cerdo cocida, 44. 8 g. El producto fue desechado por el gerente y debe contener alimentos refrigerados a 41. 0f o menos. Aproximadamente 36,5 libras. 162 dólares. (cos) (citación emitida) (infracción consolidada)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original (cocteleras, alimentos contenedores)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los bocadillos reenvasados para la venta en el área de preparación de maíz con la información adecuada.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: si se observa un espacio en la parte inferior de la puerta de salida delantera, la puerta debe quedar bien ajustada.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de aproximadamente 500 o más excrementos de ratones esparcidos en varias áreas de las instalaciones, como piso a piso debajo de un expositor de patatas fritas y un estante de exhibición de refrescos, a lo largo del piso y la base de la pared en la última casa/detrás de un enfriador de refrescos. Cabinas de cajero, en las estanterías y en el interior de la cinta transportadora en la primera cabina de registro. La carne camina en refrigeradores debajo de las estanterías. Área de lavado de platos trasera sin usar: a lo largo de las bases de las paredes, en el piso debajo del fregadero. La carne adicional se coloca en la hielera a lo largo de las bases de las paredes y debajo de las estanterías y el palé. Área de almacenamiento de productos: a lo largo de las bases de las paredes, en el piso debajo de las estanterías, detrás del gabinete, alrededor del tanque de agua caliente. Los productos se colocan en una nevera portátil en el suelo debajo de las estanterías. Área de almacenamiento pequeña: cajas y artículos almacenados en estanterías y en el piso debajo de las mismas. Área de almacenamiento del segundo piso: a lo largo de las bases de las paredes, debajo y entre los artículos del piso y las estanterías. Expositor de productos en el piso de ventas detrás de los alimentos. El pasillo trasero conduce al sótano entre el desorden del piso, esparcido por el piso del sótano a lo largo de las bases de las paredes y el refrigerador sin usar. Además, aproximadamente 40 o más moscas pequeñas viven en las paredes y vuelan en el área de preparación de carne o delicatessen, en el área de lavado de platos de carne, en el piso de venta de productos alrededor de las cebollas y en el área trasera de almacenamiento de productos. 2 ratones muertos y podridos en la repisa del piso de venta de productos agrícolas. Aproximadamente 6-8 moscas grandes volando en el área de lavado de platos de carne. Debe eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar las áreas; debe tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 13 de octubre del 23 de octubre. (prioridad 7-38-020 (a) (cita publicada)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: El protector contra salpicaduras roto observado en el fregadero de mano en el área de preparación de carne debe repararse o reemplazarse.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observó a una conductora de autobús no autorizada en la zona trasera de preparación de carne viendo su compra de pescado. Le indicó al gerente que solo los empleados pueden ingresar al área de preparación. (cos) (cita publicada) (fundación prioritaria 7-38-005)

40. Limpieza personal
- comentarios: se observó que una manipuladora de alimentos en el área de preparación de maíz no llevaba un reposacabezas. Debe proporcionar y mantener.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza en las tablas de cortar en la mayoría de las áreas de preparación. Debe guardarse en una solución desinfectante cuando no esté en uso.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes de almacenamiento de platos y, cuando sea necesario, en la taquería y otras áreas de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: cajas observadas utilizadas para almacenar alimentos en refrigeradores y congeladores ambulantes y en todas las instalaciones. Debe aplicar un sellador o pintar la estantería de madera cruda dentro del gabinete en el área de preparación de maíz. Debe quitar el papel de aluminio y el cartón de la trampa de grasa del fregadero de 3 comp y de los estantes inferiores de la mesa de la parrilla y otras superficies de la taquería, con el maíz preparado en la hielera. Camina para carne en refrigeradores y estanterías. Área de preparación de carne: cartón y plástico envueltos alrededor de los preptables. Debe eliminar el óxido de las estanterías y los soportes de las neveras portátiles, las mesas de preparación, los carros con ruedas y donde sea necesario. Cortinas de aire muy manchadas en la nevera portátil para preparar carne.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar la junta desgastada de la puerta y quitar la cinta del enfriador de preparación en la taquería.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ninguna prueba química kit para comprobar las ppm de la solución desinfectante en los fregaderos de 3 compartimentos de todas las áreas de preparación. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita publicada)

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: debe descongelar el exceso de hielo acumulado en algunos congeladores tipo arcón en el piso de ventas. Debe limpiar el exceso de grasa y los restos de comida acumulados en el gabinete de la taquería, la mesa de la parrilla, la estantería superior y el enfriador de hielo. Área de preparación de maíz: armario de almacenamiento y estanterías, alcance de vidrio en las estanterías refrigeradoras. Expositores de carnes y delicatessen: el moho se acumula en las puertas correderas. Refrigeradores preparados/portátiles: estanterías, mesas de preparación, máquina de sierra, amoladora, cubículo, batidoras. Lavar a mano los fregaderos y grifos en refrigeradores portátiles de preparación, carros rodantes, cubiertas de protección de ventiladores y unidades de compresores.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar la línea del compresor que gotea en el enfriador de carne.

54. La basura y la basura se eliminan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: se observó que faltaba la tapa exterior del contenedor de basura y no estaba bien ajustada. Debe reemplazar la tapa faltante para que quede bien ajustada. (fundación prioritaria 7-38-020 (b) (cita publicada)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los restos de comida acumulados, la suciedad y las salpicaduras de las paredes y techos en todas las neveras portátiles, áreas de preparación, áreas de almacenamiento y donde sea necesario.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las placas del techo manchadas en el piso de ventas, las áreas de preparación y lavado de platos, los agujeros, huecos y aberturas en las paredes y el techo de todas las instalaciones, las baldosas faltantes o dañadas en la escalera que conduce al segundo piso, las áreas de preparación, las áreas de lavado de platos y donde sea necesario. Debe quitar el exceso de masilla a lo largo de las paredes y bases para que quede suave y fácil de limpiar. Debe eliminar la acumulación excesiva de calafateo moldeado alrededor de las paredes y los fregaderos en todas las áreas de preparación o lavado de platos de las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe raspar y pintar la pintura astillada en las paredes de todo el local.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros de los escudos de luz en las áreas de preparación y donde sea necesario.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe levantar, quitar y organizar una gran cantidad de artículos del suelo y lejos de las paredes en el sótano del segundo piso, las áreas de almacenamiento y donde sea necesario.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe reparar o reemplazar los protectores de luz agrietados en la taquería y el sótano, la bombilla irrompible en el congelador.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe colocar la freidora de mesa y la estufa de 1 ojo debajo de la campana de ventilación en la taquería. Se observa que no hay ventilación para los hornos de pan y pollo que se deben instalar y mantener o retirar de las instalaciones.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en los filtros y la campana de los equipos de cocina en la taquería.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna formación que los manipuladores de alimentos deba proporcionar y mantener para los empleados.

Fuente: chicago.gov