Relatório de segurança alimentar: First Choice Market, 3019 E 91st St, Chicago, Illinois, EUA.

3019 East 91st Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

Data do relatório: 13 de outubro de 2023
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou políticas de saúde assinadas pelos funcionários. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que nenhuma pia para lavar as mãos na parte traseira de armazenamento/área de ensacamento de gelo deve instalar uma pia de mão com água corrente quente e fria, sabão e toalhas e manter. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida)

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou que nenhum sinal de lavagem das mãos deve ser fornecido e mantido na maioria das pias de mãos em toda a área de preparação.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou um manipulador de alimentos masculino desinfetando inadequadamente utensílios multiuso a 0, 0 ppm em uma pia de 3 compartimentos na taqueria. Observei-o lavando utensílios com sabão e enxaguando em água corrente, pia não arrumada e sem desinfetante. Funcionário instruído sobre como configurar a pia. (prioridade 7-38-025) (citação emitida) (cos)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou temperaturas impróprias de alimentos prontos para consumo, como 7 libras. Bife cozido a 120. 2f. 10 libras. Bife cozido - 60, 0f na parte superior do fogão e na prateleira inferior da mesa da grelha. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter alimentos quentes a 13,5 0f ou mais. Aproximadamente 17 libras. $200. (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: temperaturas impróprias observadas de alimentos tcs armazenados dentro de refrigeradores, como 9,5 libras. Feijão cozido - 45. 3f. 15 libras. Frangos inteiros pré-embalados - 45. 9f-47. 7f. 9 libras. Costelas cozidas pré-embaladas-49. 3f-76. 5f. 3 libras. Carne de porco cozida - 44. 8f. O produto foi descartado pelo gerente e deve conter alimentos refrigerados a 41,0f ou menos. Aproximadamente 36,5 libras. $162. (cos) (citação emitida) (violação consolidada)

37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estão na embalagem original (agitadores, alimentos contêineres)

37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: deve rotular lanches reembalados para venda na área de preparação de milho com as informações adequadas fornecidas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: a observação de uma lacuna ao longo da porta de saída frontal inferior deve tornar a porta bem ajustada.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma infestação de aproximadamente 500 ou mais excrementos de camundongos espalhados em várias áreas das instalações, como piso de vendas sob a vitrine de chips e prateleira de refrigerantes, ao longo do piso e da base da parede, no último estande do caixa/atrás do refrigerador de refrigerante. Cabines de caixa em estantes e dentro da correia transportadora no 1º estande de registro. A carne caminha em caixas térmicas embaixo das prateleiras. Área de lavagem de louça traseira não utilizada - ao longo das bases das paredes, no chão, embaixo da pia. Carne adicional caminha em refrigeradores ao longo das bases das paredes e sob estantes e paletes. Produza uma área de armazenamento ao longo das bases das paredes, no chão sob as estantes, atrás do armário, ao redor do tanque de água quente. Os produtos caminham em um refrigerador no chão sob as estantes. Pequena área de armazenamento - em caixas e itens armazenados em estantes e no piso abaixo das mesmas. Área de armazenamento de 2º andar - ao longo das bases das paredes, abaixo e entre os artigos no piso e nas estantes. Exibição de produtos na área de vendas, atrás de alimentos. Corredor traseiro que leva ao porão, entre a bagunça no chão, espalhada no chão no porão ao longo das bases das paredes e o refrigerador não utilizado. Além disso, aproximadamente 40 ou mais moscas pequenas vivem nas paredes e voam na área de preparação de carne/delicatessen, na área de lavagem de pratos de carne, na área de vendas de produtos agrícolas ao redor das cebolas, na área traseira de armazenamento de produtos. 2- camundongos mortos em decomposição na borda da área de vendas de produtos hortifrutigranjeiros. Aprox. 6-8 moscas grandes voando na área de lavagem de pratos de carne. Deve remover excrementos, limpar e higienizar as áreas, deve ter um operador de controle de pragas para atender às instalações em ou após 13/10/23. (prioridade 7-38-020 (a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: A proteção contra respingos quebrada observada na pia manual na área de preparação de carne deve ser reparada ou substituída.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou uma motorista de ônibus não autorizada na área traseira de preparação de carne vendo sua compra de peixe. O gerente instruiu que somente funcionários podem entrar na área de preparação. (cos) (citação emitida) (fundação prioritária 7-38-005)

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou uma manipuladora de alimentos feminina na área de preparação de milho sem usar um protetor de cabelo. Deve fornecer e manter.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observaram panos de limpeza em tábuas de corte na maioria das áreas de preparação. Deve ser armazenado em uma solução higienizante quando não estiver em uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter utensílios multiuso nas prateleiras de armazenamento de pratos e, quando necessário, na taqueria e em outras áreas de preparação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas observadas usadas para armazenamento de alimentos em refrigeradores e congeladores e em todas as instalações. É necessário aplicar um selante ou pintar a estante de madeira crua dentro do armário na área de preparação de milho. Deve remover papel alumínio e papelão da caixa de gordura da pia de 3 compartimentos e das prateleiras inferiores da mesa de grelhar e de outras superfícies da taqueria, coloque o milho no refrigerador. A carne caminha em estantes térmicas. Área de preparação de carne - papelão e plástico enrolados em recipientes. Deve remover a ferrugem das estantes e suportes no refrigerador, nas mesas de preparação, nos carrinhos rolantes e quando necessário. Cortinas de ar mal manchadas na preparação de carne entram no refrigerador.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir a junta da porta gasta e remover a fita adesiva do refrigerador de preparação na taqueria.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum teste químico kit para verificar as ppm da solução higienizante em pias de 3 compartimentos em todas as áreas de preparação. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: deve descongelar o excesso de gelo acumulado em alguns congeladores na área de vendas. Deve limpar o excesso de gordura e restos de comida acumulados na taqueria-fritadeira, mesa para grelhar, estante suspensa e refrigerador de gelo. Área de preparação de milho - armário de armazenamento e estantes, alcance de vidro em estantes mais frias. O molde das unidades de exibição Meat/Deli se acumula nas portas deslizantes. Preparação/caminhada em refrigeradores - estantes, mesas de preparação, serradeira, triturador, cuber, liquidificadores. Pias e torneiras para lavar as mãos na preparação, refrigeradores, carrinhos rolantes, tampas de ventilador e unidades de compressores.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir a linha de compressor com vazamento no refrigerador de carne.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: a tampa externa da lixeira foi observada sem encaixe apertado. É necessário substituir a tampa ausente para que fique bem ajustada. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar restos de comida acumulados, sujeira e respingos das paredes e tetos em todos os refrigeradores, área de preparação, áreas de armazenamento e onde necessário.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir telhas de teto manchadas na área de vendas, áreas de preparação e lavagem de pratos, buracos, lacunas e aberturas nas paredes e no teto de todas as instalações, ladrilhos ausentes e danificados na escada que leva ao 2º andar, áreas de preparação, áreas de lavagem de pratos e quando necessário. Deve remover o excesso de calafetagem ao longo das paredes e bases para que seja suave e fácil de limpar. Deve remover o acúmulo excessivo de calafetagem moldada ao redor das paredes e pias em todas as áreas de preparação/lavagem de pratos do local.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve raspar e pintar tinta lascada nas paredes de todas as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos dos escudos de luz nas áreas de preparação e quando necessário.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar uma grande quantidade de artigos fora do chão e das paredes no segundo andar do porão, áreas de armazenamento e onde necessário.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve reparar ou substituir escudos de luz rachados na taqueria e no porão, lâmpada à prova de estilhaçamento no freezer.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve colocar a fritadeira de mesa e o fogão de 1 olho sob o exaustor na taqueria. Observado que nenhuma ventilação para fornos de pão e frango deve ser instalada, mantida ou removida das instalações.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nos filtros e no exaustor do equipamento de cozinha na taqueria.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou que o treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov