تقرير سلامة الغذاء: مطبخ بوبايز لويزيانا، 6340 نورث برودواي، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

6340 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 22 يوليو 2024
1. الشخص المسؤول موجود ويظهر المعرفة ويؤدي الواجبات
- التعليقات: الشخص المسؤول ليس لديه شهادة الصرف الصحي الصالحة لمدينة شيكاغو المنشورة في المبنى. انتهاك مؤسسة الأولوية.

2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- التعليقات: لا توجد شهادة صحية غذائية صالحة لمدينة شيكاغو منشورة في المبنى. يجب أن تقدم. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-012.

5. إجراءات الاستجابة لأحداث القيء والإسهال
- التعليقات: لا يوجد إجراء تنظيف مكتوب أو معدات مطلوبة لحدث القيء/الإسهال. يجب أن تقدم. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- التعليقات: الدجاج المطبوخ الملحوظ يُحفظ ساخنًا في وحدة احتجاز ساخنة في درجات حرارة غير مناسبة تبلغ 116. 7 فهرنهايت و 118. 7. لاحظ أيضًا البطاطس المهروسة المحفوظة في درجة حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالحرارة في الإعداد الأمامي عند 112. 6 فهرنهايت. تم التخلص منها جميعًا. تمت مراجعة متطلبات درجة حرارة الاحتفاظ بالحرارة المناسبة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لاحظ الدجاج النيء داخل وحدة تحضير باين ماري الباردة عند درجة حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرد من 48 فهرنهايت إلى 53. 2 فهرنهايت في الجزء العلوي من الدجاج المخزن. لوحظ الدجاج في وعاء كبير ومكدس عالياً داخل المقلاة. يتم التخلص من الدجاج وتوجيهه لتخزينه في مقلاة ضحلة ومراقبة درجات حرارة الاحتفاظ بالبرودة أثناء التحضير للحفاظ عليها عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل. لاحظ أيضًا أن الصلصة المصنوعة من الجبن ومنتجات الألبان تُحفظ في درجة حرارة باردة غير مناسبة تبلغ 44 درجة فهرنهايت من الجبن والصلصة عند 51. 8 فهرنهايت. في حوض الاستحمام الجليدي داخل مبرد غير قابل للتشغيل. تم التخلص من جميع الأطعمة. انتهاك الأولوية 7-38-005 راجع الانتهاك أعلاه #21 للاستشهاد به.

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: لاحظ مبرد باب واحد أنه لا يعمل، غير قادر على الحفاظ على كفايته درجة حرارة 41 فهرنهايت أو أقل. لوحظ المبرد عند 86 درجة فهرنهايت. مع وضع ملعقة صغيرة من الجبن ومنتجات الألبان في وعاء الحافلة على الثلج عند درجة حرارة غير مناسبة تبلغ 51. 8 و 44 درجة فهرنهايت. تم وضع علامة على المبرد للفحص ويجب عدم استخدامه حتى يتم إصلاحه، ويحافظ على درجة حرارة 41 درجة فهرنهايت ودرجة مئوية. تم الاتصال بـ P. H لإعادة الفحص وإزالة العلامة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية جميع حاويات المواد الغذائية السائبة بالاسم الشائع للمنتج.

43. أدوات قيد الاستخدام: يتم تخزينها بشكل صحيح
- تعليقات: يتم تخزين مغرفة الثلج بشكل غير صحيح داخل صندوق الثلج. يجب تخزينه بشكل صحيح بمقبض مغرفة خارج الثلج.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: يجب توفير سدادات الحوض المناسبة للحوض المكون من ثلاث حجرات.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- تعليقات: صندوق الدقيق بالجملة والجزء الداخلي من وحدة الاحتفاظ الساخنة الخلفية الطويلة التي يمكن الوصول إليها لوحظ أنها قذرة مع بقايا الطعام المتراكمة. يجب تنظيفها وصيانتها.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- تعليقات: رفوف في جميع أنحاء المبنى، تحت كيس في صندوق الصودا، في جميع المناطق الإعدادية، داخل المبرد مع بقايا الطعام وانسكاب الطعام. ---- لوحظ أن حوض الممسحة متعدد الاستخدامات متسخ للغاية. يجب تنظيف وصيانة كل شيء.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظ أن رأس الممسحة المتسخ يتم تخزينه بشكل غير صحيح في غرفة التخزين الخلفية. يجب تخزينه بشكل صحيح معكوسًا في حوض الممسحة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: الطوابق في جميع أنحاء المؤسسة بأكملها، وتحت جميع المعدات، وجميع المبردات، والأرفف، والتخزين الخلفي، والممر الخلفي وداخل مبرد Walkin ومقصورة الفريزر مع الأوساخ والشحوم وبقايا الطعام. تعليمات لتنظيف وصيانة كل شيء.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لا يوجد دليل على الطعام تدريب المعالج أو الشهادات لجميع الموظفين المطلوبين. يجب أن تقدم.

المصدر: chicago.gov