Informe de seguridad alimentaria: Popeyes Louisiana Kitchen, 6340 North Broadway, Chicago, IL, EE. UU..

6340 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de julio de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de saneamiento válido de la ciudad de Chicago publicado en las instalaciones. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay un certificado de sanidad alimentaria válido de la ciudad de Chicago publicado en las instalaciones. Debe proporcionar. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no hay un procedimiento de limpieza escrito ni se requiere equipo para un evento de vómito/diarrea. Debe proporcionar. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: pollo cocido observado mantenido caliente en una unidad de retención en caliente a temperaturas de retención inadecuadas de 116. 7f y 118. 7. También tenga en cuenta que el puré de papas se mantuvo a una temperatura inadecuada de retención en caliente en la preparación delantera a 112. 6 pies. Todo descartado. Se revisaron los requisitos adecuados de temperatura de retención en caliente. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó pollo crudo dentro de la unidad de preparación al baño maría con retención en frío a una temperatura inadecuada de retención en frío de 48 °F a 53. 2 °F en la parte superior del pollo almacenado. El pollo se anota en un recipiente grande y se amontona en lo alto de la sartén. El pollo se descarta y se le indica que lo guarde en una sartén poco profunda y que controle las temperaturas de retención en frío durante la preparación para mantenerlo a 41 °F o menos. También se observó que la salsa a base de queso y productos lácteos se mantuvo a una temperatura inadecuada de retención en frío de 44 °F del queso y la salsa a 51, 8 °F. En una bandeja de autobús con baño de hielo dentro de una hielera que no funciona. Se desechan todos los alimentos. La infracción prioritaria 7-38-005 consulte la infracción #21 anterior para ver la citación.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el enfriador de una puerta no estaba en funcionamiento, no podía mantener una temperatura adecuada temperatura de 41 °F o inferior. Se observa un enfriador a 86 °F. Con el aderezo a base de queso y productos lácteos TCS mantenido en una sartén de autobús sobre hielo a una temperatura inadecuada de 51, 8 y 44 °F. La nevera etiquetada se mantiene para su inspección y no se debe usar hasta que se repare, mantiene una temperatura de 41 °F y c. Se contactó con el Departamento de Energía Eléctrica para volver a inspeccionarla y quitarle la etiqueta. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los envases de alimentos a granel deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: la cuchara de hielo se almacena incorrectamente dentro del depósito de hielo. Debe guardarse correctamente con el mango de la cuchara fuera del hielo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe proporcionar los tapones de fregadero adecuados para el fregadero de tres compartimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: el contenedor de harina a granel y el interior de la unidad de almacenamiento en caliente trasera, alta y accesible, están sucios con restos de comida acumulados. Debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: estanterías en todas las instalaciones, debajo de la bolsa en caja de refresco, en todas las áreas de preparación, dentro de la hielera a ras de suelo con restos de comida y derrames de comida. ----Fregadero utilitario observado como extremadamente sucio. Debe limpiar y mantener todo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que la cabeza de la mopa estaba sucia guardada incorrectamente en la sala de almacenamiento trasera. Debe guardarse correctamente invertido en el fregadero de la mopa utilitaria.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en todo el establecimiento, debajo de todo el equipo, todas las neveras portátiles, estanterías, en el almacenamiento trasero, en el pasillo trasero y dentro de la nevera portátil y el congelador con tierra, grasa y restos de comida. Se le indica que limpie y mantenga todo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: sin comprobante de comida capacitación de manejadores o certificados para todos los empleados requeridos. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov