Relatório de segurança alimentar: Cozinha Popeyes Louisiana, 6340 North Broadway, Chicago, IL, EUA.

6340 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 22 de julho de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: o responsável não possui um certificado de saneamento válido da cidade de Chicago publicado no local. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum certificado válido de saneamento alimentar da cidade de Chicago publicado no local. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-012 emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: nenhum procedimento de limpeza por escrito ou equipamento necessário para um evento de vômito/diarréia. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: frango cozido observado mantido quente em uma unidade de retenção quente em temperaturas inadequadas de retenção a quente de 116. 7f e 118. 7. Também observou que o purê de batatas é mantido em temperatura inadequada de retenção quente na preparação frontal a 112. 6f Tudo descartado. Analisou os requisitos adequados de temperatura de retenção a quente. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou frango cru dentro da unidade de preparação de banho-maria a frio em temperatura inadequada de retenção a frio de 48f a 53,2f na parte superior do frango armazenado. Frango anotado em um recipiente grande e empilhado dentro da panela. Frango descartado e instruído a armazenar em uma panela rasa e monitorar as temperaturas de retenção a frio durante a preparação para mantê-lo a 41f ou menos. Também observou o molho tcs à base de queijo e laticínios mantido a uma temperatura inadequada de retenção a frio de 44f de queijo e molho a 51,8f. Em uma panela de ônibus com banho de gelo dentro de um refrigerador inoperável. Todos os alimentos são descartados. Violação prioritária 7-38-005, consulte a violação #21 acima para citação.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: o resfriador de uma porta não está operacional, incapaz de manter uma temperatura adequada temperatura de 41f ou abaixo. Cooler anotado em 86f. Com o molho tcs à base de queijo e laticínios sendo mantido em uma panela com gelo a uma temperatura inadequada de 51, 8 e 44f. O refrigerador etiquetado é mantido para inspeção e não deve ser usado até ser reparado, mantém uma temperatura de 41f e c. D. P. H é contatado para reinspeção e remoção da etiqueta. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes para alimentos a granel devem ser rotulados com o nome comum do produto.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colher de gelo sendo armazenada incorretamente dentro da caixa de gelo. Deve ser armazenado adequadamente com a alça de concha fora do gelo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve fornecer tampas de pia adequadas para a pia de três compartimentos.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: o compartimento de farinha a granel e o interior da unidade de retenção traseira de alto alcance estão sujos com restos de comida acumulados. Deve limpar e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: prateleiras em todas as instalações, embaixo da embalagem de refrigerante, em todas as áreas de preparação, dentro do refrigerador com restos de comida e derramamento de alimentos. ---- a pia do esfregão utilitário parece extremamente suja. Deve limpar e manter tudo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou que a cabeça de esfregão suja foi armazenada incorretamente na sala de armazenamento traseira. Deve ser armazenado adequadamente invertido na pia do esfregão utilitário.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos em todo o estabelecimento, embaixo de todos os equipamentos, todos os refrigeradores, prateleiras, no depósito traseiro, no corredor traseiro e dentro do refrigerador e freezer com sujeira, graxa e restos de comida. Instruído a limpar e manter tudo.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de comida treinamento ou certificados de manipuladores para todos os funcionários necessários. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov