Rapport sur la sécurité alimentaire : Popeyes Louisiana Kitchen, 6340 North Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

6340 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 22 juillet 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable ne possède pas de certificat sanitaire valide de la ville de Chicago affiché sur place. Violation du fondement prioritaire.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire alimentaire valide de la ville de Chicago n'a été affiché sur les lieux. Doit fournir. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage écrite ni équipement requis en cas de vomissement ou de diarrhée. Doit fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : poulet cuit observé maintenu au chaud dans une unité de conservation à chaud à des températures de maintien à chaud inappropriées de 116, 7 f et 118. 7. On a également noté que la purée de pommes de terre était maintenue à une température de maintien à chaud inappropriée lors de la préparation avant, à 112. 6f. Tout a été jeté. Révision des exigences de température de maintien à chaud appropriées. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a noté du poulet cru à l'intérieur de l'unité de préparation au bain-marie à une température de maintien au froid inappropriée de 48 à 53. 2 °F sur la partie supérieure du poulet entreposé. Poulet rangé dans un grand contenant et empilé en hauteur dans la poêle. Le poulet est jeté et il est conseillé de le conserver dans une casserole peu profonde et de surveiller les températures de maintien au froid pendant la préparation pour les maintenir à 41 °F ou moins. On a également noté que le fromage TCS et la sauce à base de produits laitiers étaient maintenus à une température de maintien au froid inappropriée de 44 °F et que la sauce était maintenue à 51, 8 °F. Dans un bain de glace, un bac à bus se trouve à l'intérieur d'une glacière inutilisable. Tous les aliments ont été jetés. Violation de priorité 7-38-005, voir la violation #21 ci-dessus pour la citation.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : un refroidisseur de porte a été noté comme ne fonctionnant pas, incapable de maintenir une température adéquate température inférieure ou égale à 41 °F. Cooler a noté à 86f. Avec du fromage TCS et une vinaigrette à base de produits laitiers conservés dans un moule à bus sur de la glace à une température inappropriée de 51, 8 et 44 °F. La glacière étiquetée est conservée pour inspection et ne doit pas être utilisée tant qu'elle n'a pas été réparée. Elle maintient une température de 41° F et C. D. P. H est contacté pour une nouvelle inspection et le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : cuillère à glace mal rangée dans le bac à glaçons. Doit être entreposé correctement hors de la glace avec le manche de la cuillère.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit fournir des bouchons d'évier appropriés pour l'évier à trois compartiments.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : le bac à farine en vrac et l'intérieur de l'unité de stockage de chaleur arrière, haute et accessible, ont été remarqués sales et des débris alimentaires accumulés. Doit être nettoyé et entretenu.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : des étagères dans tous les locaux, sous le sac dans une boîte de soda, dans toutes les zones de préparation, à l'intérieur de la glacière avec des débris alimentaires et des aliments renversés. ---- L'évier utilitaire a été noté comme extrêmement sale. Il faut tout nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tête de balai souillée notée mal entreposée dans le local de rangement arrière. Doit être rangé correctement à l'envers dans l'évier à balai utilitaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols répartis dans tout l'établissement, sous tous les équipements, toutes les glacières, les étagères, dans le rangement arrière, dans le couloir arrière et à l'intérieur de la glacière et du congélateur de plain-pied contenant de la saleté, de la graisse et des débris alimentaires. Il est demandé de tout nettoyer et de tout entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de nourriture formation des manutentionnaires ou certificats pour tous les employés requis. Doit fournir.

Une source : chicago.gov