تقرير سلامة الغذاء: مخبز سالغادو، 4710 N Kimball Ave، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

4710 North Kimball Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 8 يناير 2024
1. الشخص المسؤول موجود ويظهر المعرفة ويؤدي الواجبات
- تعليقات: الشخص المسؤول ليس لديه شهادة الصرف الصحي لمدينة شيكاغو. انتهاك مؤسسة الأولوية.

2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- التعليقات: لم يتم العثور على مدير طعام معتمد في الموقع بينما يتم إعداد وتقديم أطعمة tcs (لحم الخنزير والساندويتش ومنتجات الألبان وعصير الفاكهة الطازجة وما إلى ذلك). يجب أن يكون الشخص المسؤول المسؤول ومدير الأغذية المعتمد الحاصل على شهادة الصرف الصحي لخدمات الطعام في مدينة شيكاغو حاضرًا في جميع الأوقات عند التعامل مع أطعمة tcs. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-012

3. الإدارة وموظف الغذاء والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- التعليقات: لم يتم العثور على سياسة/تدريب صحي للموظفين في الموقع. تعليمات لتقديم سياسة صحة الموظف الموقعة لكل موظف. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-010

5. إجراءات الاستجابة لأحداث القيء والإسهال
- التعليقات: لم يتم العثور على أي إجراء/خطة للاستجابة لأحداث القيء والإسهال. تعليمات لتوفير والحفاظ على الإجراء/الخطة المطلوبة والإمدادات أو المجموعة المناسبة. (العناصر الضرورية كحد أدنى: القفازات وأقنعة الوجه والمماسح التي تستخدم لمرة واحدة والمطهر/الرذاذ المناسب الذي يقتل نوروفيروس) انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005 الصادر

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ عدم وجود جهاز لتجفيف اليدين أو منشفة ورقية متوفرة في حوض الغسيل في منطقة الإعداد الأمامية وفي منطقة غسل الصحون الخلفية. تعليمات لتقديمها. (تم تصحيحه في الموقع - قدم الموظف منشفة ورقية في كل مرة مغسلة اليدين)) مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج) تم إصدار الاقتباس.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: تم العثور على أطعمة tcs عند متطلبات درجة حرارة غير مناسبة أثناء التخزين والخدمة في المبرد التحضيري (درجة حرارة الهواء 0f 61. 2f) لاحظت درجة الحرارة الداخلية للبند الغذائي التالي: شرائح لحم الخنزير عند 58. 2f، شرائح الهوت دوغ عند 59. 2f، شرائح الطماطم عند 56. 8f، شرائح الجبن عند 58. 5f، المايونيز عند 57. 9f. الشخص المسؤول المسؤول، يجب أن تحافظ أطعمة tcs على درجة حرارة الاحتفاظ بالبرودة أقل من 41. 0 فهرنهايت ودرجة حرارة الاحتفاظ الساخنة أعلى من 135. 0 فهرنهايت. تجاهلت الإدارة المنتجات الغذائية المذكورة. القيمة الإجمالية 50 دولارًا. 00 دولارًا، الوزن الإجمالي 5 رطل، انتهاك الأولوية 7-38-005 تم إصدار الاقتباس

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: تم العثور على مبرد الإعدادية مع أطعمة tcs التي لا تحافظ على درجة حرارة مناسبة. مبرد إعدادي ملحوظ مع درجة حرارة هواء تبلغ 61. 2 درجة فهرنهايت. تعليمات للإصلاح. يجب أن تحافظ المبردات التي تحتوي على أطعمة tcs على درجة حرارة الاحتفاظ بالبرودة أقل من 4.1 درجة فهرنهايت. تم وضع علامة «تم الاحتفاظ به للفحص» على المبرد التحضيري. تعليمات بعدم الاستخدام حتى يتم إصلاحه (انظر التعليقات أدناه). تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005

36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- التعليقات: لاحظ عدم وجود مقياس حرارة جذعي معدني متاح في الموقع. تعليمات لتوفير مقياس حرارة جذعي معدني لقياس درجة الحرارة الداخلية أثناء الاحتفاظ بالطعام الساخن والبارد منتجات. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: تعليمات لتسمية حاويات تخزين المواد الغذائية بشكل صحيح (مزيج الشوكولاتة والسكر ومزيج الفانيليا وما إلى ذلك) المحددة بالاسم الشائع.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: تم العثور على أكثر من 100 فضلات من القوارض (الفئران) على طول الجدران وفي جميع الزوايا في منطقة إعداد المخبز، وتحت حوض مكون من 3 أقسام، و 20 فضلات الفئران داخل خزانة التخزين في منطقة الإعداد/التخزين الخلفية. تعليمات لإزالة وتنظيف وتعقيم المناطق المصابة. نوصي بالاتصال بمكافحة الآفات المرخصة للحصول على الخدمة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (أ)

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: لوحظ أن المعجنات المخبوزة المفتوحة للبيع ليست محمية بشكل صحيح من التلوث العام. لاحظ أنواعًا مختلفة من الخبز/المعجنات في شاشة رفوف الخبز المفتوحة/المكشوفة للبيع في منطقة العملاء. يجب حماية جميع الأطعمة المفتوحة (الخبز والمعجنات) المعروضة للبيع بشكل صحيح (تغطيتها أو تخزينها داخل خزانة الخبز). (تم تصحيحه في الموقع - قام الموظف بتخزين المعجنات داخل خزانة الخبز المعروضة) تم إصدار مخالفة الأولوية 7-38-005

54. التخلص من القمامة والنفايات بشكل صحيح؛ وصيانة المرافق
- التعليقات: الحطام الملحوظ على الأرض حول تحت وحول حاوية القمامة في المنطقة الخارجية الخلفية. تعليمات للتنظيف والصيانة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: حوض الغسيل الملحوظ في الغرفة الخلفية في حالة سيئة مع بلاط الجدران المكسور. تعليمات للإصلاح والصيانة.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: الانتهاكات الأساسية السابقة التي لم يتم تصحيحها من تقرير التفتيش رقم 2568469 الصادر بتاريخ 12-13-2022. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية للمؤسسة 7-42-090 #16 - تم توجيهه لتنظيفه وصيانته بالتفصيل الأسطح الداخلية والخارجية لجميع معدات الخبز مع تراكم بقايا الطعام المجفف المفرط (الخلاط والفرن). #38 - تعليمات لمقاومة القوارض في الجزء السفلي من باب المدخل الأمامي. #49 - تعليمات لتنظيف وصيانة الأرضيات بالتفصيل: الأسطح الداخلية والخارجية لجميع المبردات والخلاطات والأفران وأرفف التخزين والرفوف. #51 - تعليمات لإصلاح حوض اليدين البطيء التصريف في المنطقة الإعدادية. #55 - تعليمات لتنظيف الأرضيات وصيانتها بالتفصيل مع بقايا الطعام المجفف والشحوم على طول الجدران وفي الكل زوايا في جميع أنحاء منطقة الإعداد/غسل الصحون، وتحت وتحت حول معدات الطهي والتبريد. #55 - تعليمات لتنظيف الجدران وصيانتها بالتفصيل مع انسكاب الطعام المجفف الثقيل في جميع أنحاء منطقة الإعداد/غسل الصحون. #55 - تعليمات لاستبدال بلاط السقف المفقود والسقف الملطخ بالماء فوق منطقة الإعداد/غسل الصحون.

المصدر: chicago.gov