Informe de seguridad alimentaria: Salgado's Bakery, 4710 N Kimball Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

4710 North Kimball Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de enero de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se encontró ningún gerente de alimentos certificado en el sitio mientras se preparaban y servían los alimentos de TCS (jamón, sándwich, productos lácteos, zumo de fruta fresca, etc.). La persona a cargo instruida, un gerente de alimentos certificado con un certificado de higiene del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento cuando manipule los alimentos de TCS. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se encontró ninguna política/capacitación de salud para los empleados en el sitio. Se le indica que proporcione una política de salud firmada para cada empleado. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-010

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se encontró ningún procedimiento/plan para responder a los vómitos y los eventos diarreicos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga el procedimiento/plan requerido y los suministros o kits apropiados. (artículos necesarios como mínimo: guantes, mascarillas, trapeadores desechables y un desinfectante/aerosol apropiado que mate el norovirus) infracción fundamental prioritaria 7-38-005 se emite una citación

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún dispositivo para secar las manos ni toallas de papel disponibles en el fregadero en el área de preparación delantera y en el área de lavado de platos trasera. Se le indicó que proporcionara. (corregido in situ): el empleado proporcionó una toalla de papel en cada handsink) priority foundation 7-38-030 (c) citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se encontró que los alimentos de TCS tenían un requisito de temperatura inadecuado durante el almacenamiento y el servicio en la nevera de preparación (temperatura del aire 0° F 61. 2f), observó la temperatura interna del siguiente alimento: jamón en lonchas a 58. 2 pies, salchicha en rodajas a 59. 2 pies, tomates en rodajas a 56. 8 pies, queso en lonchas a 58. 5 pies, mayonesa a 57. 9 pies. Según las instrucciones de la persona a cargo, los alimentos de TCS deben mantener una temperatura de retención en frío inferior a 41. 0° F y una temperatura de retención en caliente por encima de 135. 0° F. La dirección descartó dichos productos alimenticios. Valor total de 50 dólares, peso total de 5 libras. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: encontré un enfriador de preparación con TCS Foods que no mantenía la temperatura adecuada. Refrigerador de preparación destacado con una temperatura del aire de 61. 2 °F. Se le indicó que lo arreglara. Las neveras con alimentos TCS deben mantener una temperatura de retención en frío inferior a 41. 0 °F. El enfriador de preparación tiene la etiqueta «retenido para inspección». Se le indica que no lo use hasta que se repare (consulte los comentarios a continuación). Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico disponible en el sitio. Se le indicó que proporcionara un termómetro de vástago metálico para medir la temperatura interna, la retención de alimentos en caliente y en frío. productos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: instrucciones para etiquetar correctamente los recipientes de almacenamiento de alimentos (mezcla de chocolate, azúcar, mezcla de vainilla, etc.) identificados con un nombre común.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontraron más de 100 excrementos de roedores (ratones) a lo largo de las paredes y en todos los rincones del área de preparación de la panadería, debajo del fregadero de 3 compartimentos, 20 excrementos de ratones dentro del armario de almacenamiento en la zona trasera de preparación y almacenamiento. Se le indica que retire, limpie y desinfecte las áreas afectadas. Recomiende ponerse en contacto con un control de plagas autorizado para solicitar el servicio. Infracción de fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observó que los pasteles horneados abiertos a la venta no estaban debidamente protegidos de la contaminación pública. Observó diferentes tipos de pan y bollería en una rejilla para hornear abierta/expuesta a la venta en el área de clientes. Se le indicó al responsable que todos los alimentos abiertos (pan y bollería) a la venta deben estar debidamente protegidos (cubiertos o guardados dentro de la panera). (corregido in situ: el empleado guardaba los pasteles dentro de la panera expositora) infracción de prioridad 7-38-005 citación emitida

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: escombros observados en el suelo alrededor de debajo y alrededor del contenedor de basura en la parte trasera del área exterior. Se le ha indicado que limpie y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un lavamanos en la sala de limpieza trasera en mal estado con un azulejo roto. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores no se corrigieron del informe de inspección número 2568469 emitido el 12-13-2022. Citación por infracción prioritaria 7-42-090 emitida #16: se le indica que limpie y mantenga en detalle superficies interiores y exteriores de todos los equipos de horneado con una acumulación excesiva de restos de alimentos secos (batidora, horno). #38: instrucciones para proteger la parte inferior de la puerta de entrada principal a prueba de roedores. #49: instrucciones de limpiar y mantener detalladamente lo siguiente: superficies interiores y exteriores de todas las neveras, batidoras, horno, estantes de almacenamiento y rejillas. #51: instrucciones de reparar el fregadero de drenaje lento en el área de preparación. #55: instrucciones de limpiar y mantener los pisos con exceso de restos de comida seca y grasa en las paredes y en todos los rincones de la zona de preparación y lavado de platos, debajo y alrededor del equipo de cocina y refrigeración. #55: se le indica que limpie y mantenga detalladamente las paredes si se derraman mucho alimentos secos en toda el área de preparación y lavado de platos. #55: se le indica que reemplace las placas del techo que faltan y el techo manchado de agua por encima del área de preparación y lavado de platos.

Fuente: chicago.gov