Relatório de segurança alimentar: Padaria Salgado, 4710 N Kimball Ave, Chicago, IL, EUA.

4710 North Kimball Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 8 de janeiro de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: o responsável não possui um certificado de saneamento da cidade de chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não encontrei nenhum gerente de alimentos certificado no local enquanto os alimentos tcs (presunto, sanduíche, laticínios, suco de frutas frescas, etc.) estão sendo preparados e servidos. Pessoa instruída responsável, um gerente de alimentos certificado com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago, deve estar presente o tempo todo ao manusear alimentos tcs. Violação prioritária da fundação 7-38-012 citação emitida

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não encontrou nenhuma política/treinamento de saúde de funcionários no local. Instruído a fornecer uma política de saúde assinada para cada funcionário. Violação prioritária da fundação 7-38-010 (citação emitida)

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não encontrou nenhum procedimento/plano para responder a vômitos e eventos diarreicos. Instruído a fornecer e manter o procedimento/plano necessários e os suprimentos ou kits apropriados. (itens necessários no mínimo: luvas, máscaras faciais, esfregões descartáveis e desinfetante/spray apropriado que mata o norovírus) violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum dispositivo de secagem de mãos ou toalha de papel disponível na pia na área de preparação frontal e na área traseira de lavagem de louça. Instruído a fornecer. (corrigido no local) - o funcionário forneceu uma toalha de papel a cada dissipador de mão)) fundação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos tcs com requisitos de temperatura impróprios durante o armazenamento e serviço no refrigerador de preparação (temperatura do ar 0f 61. 2f) observou a temperatura interna do seguinte item alimentar: presunto fatiado a 58. 2f, cachorro-quente fatiado a 59. 2f, tomate fatiado a 56. 8f, queijo fatiado a 58. 5f, maionese a 57. 9f. Pessoa instruída responsável, os alimentos tcs devem manter a temperatura de retenção a frio abaixo de 41. 0f e a temperatura de retenção quente acima de 135. 0f. A gerência descartou os referidos produtos alimentícios. Valor total de $50,00, peso total de 5 libras. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: encontrou um refrigerador de preparação com alimentos tcs que não mantinha a temperatura adequada. Refrigerador de preparação notável com temperatura do ar de 61, 2f. Instruído a corrigir. Os refrigeradores com alimentos tcs devem manter a temperatura de retenção a frio abaixo de 41. 0f. O refrigerador de preparação está marcado como “retido para inspeção”. Instruído a não usar até que seja reparado (veja os comentários abaixo). Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste metálica disponível no local. Instruído a fornecer um termômetro de haste metálica para medir a temperatura interna, retenção de alimentos a quente e a frio produtos. Violação prioritária da fundação 7-38-005 (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: instruído a rotular adequadamente os recipientes de armazenamento de alimentos (mistura de chocolate, açúcar, mistura de baunilha, etc.) identificados com o nome comum.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou mais de 100 excrementos de roedores (camundongos) ao longo das paredes e em todos os cantos da área de preparação da padaria, embaixo da pia de 3 compartimentos, 20 excrementos de camundongos dentro do armário de armazenamento na área traseira de preparação/armazenamento. Instruído a remover, limpar e higienizar as áreas afetadas. Recomende entrar em contato com o controle de pragas licenciado para obter assistência. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: bolos assados abertos observados à venda não estão devidamente protegidos da contaminação pública. Observou diferentes tipos de pães/doces em uma prateleira de assar aberta/exposta à venda na área do cliente. Responsável instruído, todos os alimentos abertos (pães e doces) à venda devem ser devidamente protegidos (cobertos ou armazenados dentro do armário de pão). (corrigido no local - o funcionário armazenou doces dentro da vitrine) violação prioritária 7-38-005 citação emitida

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: detritos observados no solo ao redor da lixeira embaixo e ao redor da lixeira na área externa traseira. Instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou o mopsink na sala traseira do moproom em mau estado de conservação com azulejo de parede quebrado. Instruído a reparar e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores não foram corrigidas no relatório de inspeção nº 2568469 emitido em 13/12/2022. Violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida #16 - instruída a detalhar, limpar e manter superfícies internas e externas de todos os equipamentos de panificação com acúmulo excessivo de detritos de alimentos secos (batedeira, forno). #38 - instruído a proteger a parte inferior da porta de entrada frontal contra roedores. #49 - instruído a limpar e manter detalhadamente o seguinte: superfícies internas e externas de todos os refrigeradores, batedeiras, forno, prateleiras de armazenamento e prateleiras. #51 - instruído a reparar o lavatório de drenagem lenta na área de preparação. #55 - instruído a limpar e manter detalhadamente pisos com excesso restos de alimentos secos e graxa ao longo das paredes e em todos os cantos da área de preparação/lavagem de louça, embaixo e ao redor de equipamentos de cozimento e resfriamento. #55 - instruído a limpar e manter detalhadamente paredes com forte derramamento de alimentos secos em toda a área de preparação/lavagem de louça. #55 - instruído a substituir a telha do teto ausente e o teto manchado de água acima da área de preparação/lavagem de louça.

Fonte: chicago.gov