Rapport sur la sécurité alimentaire : Salgado's Bakery, 4710 N Kimball Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4710 North Kimball Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 8 janvier 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable n'a pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation de la priorité des fondations.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été trouvé sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS (jambon, sandwich, produits laitiers, jus de fruits frais, etc.). Responsable désigné, un responsable alimentaire certifié avec un certificat sanitaire de la ville de Chicago pour les services alimentaires doit être présent à tout moment lors de la manipulation des aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique/formation en matière de santé des employés n'a été trouvée sur place. Il est demandé de fournir une politique de santé signée pour chaque employé. Violation de base prioritaire 7-38-010 citation émise

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure/plan n'a été trouvé pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques. Il est demandé de fournir et de maintenir la procédure/le plan requis et les fournitures ou kits appropriés. (articles nécessaires au minimum : gants, masques faciaux, serpillères jetables et désinfectant/spray approprié qui tue les norovirus) violation prioritaire de la fondation 7-38-005 citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun appareil de séchage des mains ou essuie-tout n'a été observé dans le lavabo, dans la zone de préparation avant et dans la zone de lavage de la vaisselle arrière. Chargé de fournir. (corrigé sur place - l'employé fournissait une serviette en papier à chaque fois handsink)) fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les aliments tcs trouvés à une température inappropriée pendant le stockage et le service dans un refroidisseur de préparation (température de l'air 0f 61. 2f) ont noté la température interne de l'aliment suivant : jambon tranché à 58. 2f, hot-dog tranché à 59. 2f, tomates tranchées à 56. 8f, fromage tranché à 58. 5f, mayonnaise à 57. 9f. Personne responsable, TCS Foods doit maintenir une température de maintien au froid inférieure à 41 °F et une température de maintien à chaud supérieure à 135 °F. La direction a jeté ces produits alimentaires. Valeur totale 50,00$, poids total 5 livres. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : J'ai trouvé un refroidisseur de préparation où les aliments TCS ne maintenaient pas une température appropriée. Refroidisseur de préparation noté avec une température de l'air de 61. 2f. Il a été demandé de réparer. Les glacières contenant des aliments TCS doivent maintenir une température de maintien au froid inférieure à 41° F. Le refroidisseur de préparation est étiqueté « conservé pour inspection ». Il est conseillé de ne pas utiliser avant réparation (voir les commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-005 citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place. Chargé de fournir un thermomètre à tige métallique pour mesurer la température interne, le maintien au chaud et au froid des aliments. produits. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter correctement les contenants de conservation des aliments (mélange de chocolat, sucre, mélange de vanille, etc.) identifiés par un nom usuel.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai trouvé plus de 100 excréments de rongeurs (souris) le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation de la boulangerie, sous l'évier à 3 compartiments, 20 excréments de souris à l'intérieur de l'armoire de rangement située à l'arrière de la zone de préparation/stockage. Il est demandé d'enlever, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Recommandez de contacter un service de lutte antiparasitaire agréé pour l'entretien. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : les pâtisseries ouvertes observées à la vente ne sont pas correctement protégées de la contamination publique. J'ai remarqué différents types de pain/pâtisseries sur des grilles de cuisson ouvertes/exposées à la vente dans l'espace client. Responsable informé, tous les aliments ouverts (pain et viennoiseries) mis en vente doivent être correctement protégés (couverts ou rangés à l'intérieur de l'armoire à pain). (corrigé sur place - l'employé a rangé des pâtisseries à l'intérieur de l'armoire à pain de présentation) violation de priorité 7-38-005 citation émise

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : débris observés sur le sol autour et sous la benne à ordures dans la zone extérieure arrière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : évier à balai observé dans le moproom arrière en mauvais état avec carrelage mural cassé. Chargé de réparer et d'entretenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées par rapport d'inspection n° 2568469 publié le 13-12-2022. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise #16 - chargée de détailler le nettoyage et l'entretien surfaces intérieures et extérieures de tous les équipements de cuisson présentant une accumulation excessive de débris alimentaires secs (mixeur, four). #38 - chargé de protéger le bas de la porte d'entrée avant contre les rongeurs. #49 - chargé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces suivantes : surfaces intérieures et extérieures de toutes les glacières, mélangeurs, four, étagères de rangement et grilles. #51 - chargé de réparer l'évier à vidange lente dans la zone de préparation. #55 - chargé de nettoyer et d'entretenir les sols avec un excès de débris alimentaires secs et de graisse le long du sur les murs et dans tous les coins de la zone de préparation et de lavage de la vaisselle, en dessous et autour des équipements de cuisine et de refroidissement. #55 - chargé de nettoyer et d'entretenir en détail les murs en cas de déversement d'aliments secs abondants dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle. #55 - chargé de remplacer la dalle de plafond manquante et le plafond taché d'eau au-dessus de la zone de préparation/lavage de la vaisselle.

Une source : chicago.gov