Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Salgado's Bakery, 4710 N Kimball Ave, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

4710 North Kimball Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Datum der Meldung: 8. Januar 2024
1. Verantwortliche Person ist anwesend, weist Wissen nach und erfüllt Aufgaben
- Kommentare: Die verantwortliche Person hat kein Sanitärzertifikat der Stadt Chicago. Vorrangige Verletzung der Fundamente.

2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Es wurde kein zertifizierter Lebensmittelmanager vor Ort gefunden, während TCS-Lebensmittel (Schinken, Sandwich, Milchprodukte, frischer Fruchtsaft usw.) zubereitet und serviert werden. Die beauftragte Person, ein zertifizierter Lebensmittelmanager mit einem Hygienezertifikat der Stadt Chicago, muss beim Umgang mit TCS-Lebensmitteln jederzeit anwesend sein. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-012 Zitat veröffentlicht

3. Management, Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche und Mitarbeiter im Pflegebereich; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: Es wurden keine Gesundheitspolitik/-schulungen für Mitarbeiter vor Ort gefunden. Es wurde angewiesen, für jeden Mitarbeiter eine unterschriebene Gesundheitspolitik vorzulegen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-010, Zitat veröffentlicht

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall
- Kommentare: Es wurde kein Verfahren/Plan zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall gefunden. Es wurde angewiesen, das erforderliche Verfahren/den erforderlichen Plan und die entsprechenden Materialien oder Ausrüstungen bereitzustellen und aufrechtzuerhalten. (mindestens erforderliche Utensilien: Handschuhe, Gesichtsmasken, Einweg-Mopps und geeignetes Desinfektionsmittel/Spray, das Noroviren abtötet) Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung, Zitat 7-38-005 veröffentlicht

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass am Handwaschbecken im vorderen Vorbereitungsbereich und im hinteren Spülbereich kein Händetrocknungsgerät oder Papiertuch verfügbar ist. Zur Bereitstellung angewiesen. (vor Ort korrigiert - der Mitarbeiter stellte jedes Mal ein Papiertuch zur Verfügung Handsink)) Priority Foundation 7-38-030 (c) Zitat herausgegeben.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: TCS-Lebensmittel mit falschen Temperaturanforderungen während der Lagerung und des Servierens im Vorbereitungskühler (Lufttemperatur 0f 61. 2f), angegebene Innentemperatur des folgenden Lebensmittels: geschnittener Schinken bei 58. 2f f, Hotdog in Scheiben bei 59,2f, geschnittene Tomaten bei 56,8f, geschnittener Käse bei 58,5f, Mayonnaise bei 57,9f. Unter Anleitung der verantwortlichen Person müssen TCS-Lebensmittel eine Kalthaltetemperatur von unter 41,0 °C und eine Warmhaltetemperatur von über 135,0 °C aufrechterhalten. Das Management hat die genannten Lebensmittel weggeworfen. Gesamtwert 50,00$, Gesamtgewicht 5 Pfund. Prioritätsverletzung 7-38-005 zitiert

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe einen Vorbereitungskühler gefunden, bei dem TCS-Lebensmittel die richtige Temperatur nicht aufrechterhalten. Bemerkter Vorbereitungskühler mit einer Lufttemperatur von 61, 2f. Zur Reparatur angewiesen. Kühler mit TCS-Lebensmitteln müssen eine Kalthaltetemperatur von unter 41,0° F aufrechterhalten. Der Vorbereitungskühler ist mit „Zur Inspektion gehalten“ gekennzeichnet. Es wurde angewiesen, es erst nach der Reparatur zu verwenden (siehe Kommentare unten). Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat veröffentlicht

36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass vor Ort kein Metallstielthermometer verfügbar ist. Es wurde angewiesen, ein Metallthermometer zur Messung der Innentemperatur (Warm- und Kalthaltung von Lebensmitteln) mitzubringen produkte. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005 veröffentlicht

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: angewiesen, Lebensmittelbehälter (Schokoladenmischung, Zucker, Vanillemischung usw.), die mit einem gebräuchlichen Namen gekennzeichnet sind, ordnungsgemäß zu kennzeichnen.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Ich habe über 100 Kot von Nagetieren (Mäusen) an den Wänden und in allen Ecken im Backwaren-Vorbereitungsbereich gefunden, unter dem Spülbecken mit 3 Fächern, 20 Mäusekot im Lagerschrank im hinteren Zubereitungs-/Lagerbereich. Es wurde angewiesen, die betroffenen Bereiche zu entfernen, zu reinigen und zu desinfizieren. Es wird empfohlen, sich für den Service an eine lizenzierte Schädlingsbekämpfung zu wenden. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-020 (a) Zitat veröffentlicht

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Beobachtetes, zum Verkauf stehendes offenes Gebäck, das nicht ordnungsgemäß vor Verunreinigung durch die Öffentlichkeit geschützt ist. Im Kundenbereich wurden verschiedene Brotsorten/Gebäck in einer offenen/freiliegenden Backregalauslage zum Verkauf angeboten. Beauftragte Person, alle offenen Lebensmittel (Brot und Gebäck), die zum Verkauf stehen, müssen ordnungsgemäß geschützt sein (abgedeckt oder im Brotschrank aufbewahrt werden). (vor Ort behoben — Mitarbeiter lagerte Gebäck im Brotschrank in der Vitrine) Prioritätsverletzung 7-38-005 zitiert

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: beobachtete Trümmer auf dem Boden unter und um den Müllcontainer im hinteren Außenbereich. Zur Reinigung und Wartung angewiesen.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass ein Mopsink im hinteren Moprom in schlechtem Zustand ist und die Wandfliese kaputt ist. Zur Reparatur und Wartung angewiesen.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverstöße wurden nicht aus dem Inspektionsbericht Nr. 2568469 vom 13.12.2022 behoben. Vorrangiger Fundamentverstoß 7-42-090 Zitat veröffentlicht #16 — angewiesen, Details zu reinigen und zu pflegen Innen- und Außenflächen aller Backgeräte mit übermäßiger Ansammlung von getrockneten Speiseresten (Mixer, Ofen). #38 — Die Unterseite der Vordereingangstür muss vor Nagetieren geschützt sein. #49 — Anweisungen zur detaillierten Reinigung und Pflege der Innen- und Außenflächen aller Kühler, Mixer, Backöfen, Lagerregale und Gestelle. #51 — angewiesen, langsam ablaufende Handwaschbecken im Vorbereitungsbereich zu reparieren. #55 — Anweisungen zur detaillierten Reinigung und Pflege von Fußböden mit übermäßig getrocknetem Essen Schmutz und Fett an den Wänden und in allen Ecken im gesamten Zubereitungs- und Spülbereich, unter und in der Nähe von Koch- und Kühlgeräten. #55 — wurde angewiesen, Wände mit stark verschütteten getrockneten Lebensmitteln im gesamten Zubereitungs- und Spülbereich detailliert zu reinigen und zu pflegen. #55 — angewiesen, fehlende Deckenplatten und wasserverschmutzte Decke über dem Zubereitungs- und Spülbereich zu ersetzen.

Quelle: chicago.gov