تقرير سلامة الغذاء: مطعم شنغهاي إن، 4723 N Damen Ave، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

Chicago, 60625 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 29 يوليو 2025
3. الإدارة وموظف الغذاء والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- التعليقات: لا توجد سياسة صحية مكتوبة للموظفين في الموقع لجميع الموظفين. يجب تقديم التحقق (التوقيعات) جميع الموظفين على علم بالسياسة الصحية. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-010.

15. طعام مفصول ومحمي
- التعليقات: يجب حماية جميع الأطعمة في جميع أنحاء المبرد والفريزر بشكل صحيح وتغطيتها وتغليفها.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- تعليقات: الأطعمة التالية tcs الموجودة في المطبخ ذات البابين تصل إلى مبرد في درجات حرارة غير كافية: الروبيان عند 47. 1f، البيض عند 45. 3f، الدجاج المطبوخ في 47. 8f. تم التخلص من جميع الأطعمة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- تعليقات: مبرد المطبخ ذو البابين الذي يمكن الوصول إليه غير قادر على الحفاظ على درجة حرارة كافية. لوحظ كولر عند 51. 6 مع طعام مثل الجمبري عند 47.1. المبرد الذي يحمل علامة «تم الاحتفاظ به للفحص» ويجب عدم استخدامه حتى يتم إصلاحه ويحافظ على درجة حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب وضع علامة على جميع حاويات المواد الغذائية السائبة بشكل صحيح.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: 1 فأر ميت على الأرض في مخزن المواد الغذائية في الطابق السفلي. يجب إزالة القوارض الميتة وتنظيف الأرضية.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظ أكثر من 100 فضلات من الفئران في المناطق التالية في جميع أنحاء المطبخ: تحت خط الووكس، وتحت غسالة الأطباق، وخلف جميع المبردات الطويلة التي يمكن الوصول إليها، وتحت الحوض المكون من جزئين وخلف طاولة البخار. لاحظ أيضًا وجود فضلات في غرفة تخزين الطعام في الفريزر بالطابق السفلي. تعليمات لإزالة جميع الفضلات وتعقيم جميع المناطق وإنشاء شركة لمكافحة الآفات مؤسسة خدمية للقوارض. القضاء على نشاط الآفات. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-020 (أ).

41. مسح الملابس: يتم استخدامها وتخزينها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب وضع أقمشة مسح المنطقة الإعدادية في حاوية بمحلول مطهر بين الاستخدام.

43. أدوات قيد الاستخدام: يتم تخزينها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب تخزين مغرفة الثلج في حاوية نظيفة بين الاستخدام. --- فتاحة علب على سطح الطاولة مرصعة بالطعام ملحوظة. يجب التنظيف بعد كل استخدام.

45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب رفع جميع العناصر المخزنة في جميع أنحاء المنشأة بما في ذلك محطة خادم غرفة الطعام الأمامية من الطوابق.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: يجب عدم استخدام صناديق الحليب كوسيلة للارتفاع للمواد المخزنة في جميع أنحاء المنشأة بما في ذلك تخزين الفريزر في صندوق الطابق السفلي. يجب أن تكون الأرضيات سهلة التنظيف والمراقبة في جميع الأوقات.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: جميع الطهاة يصطفون المعدات بالشحوم الزائدة وبقايا الطعام المغطاة. ---- الجزء الداخلي لجميع المبردات والمجمدات في جميع الأنحاء مع بقايا الطعام. ---- الجزء الخارجي من جميع حاويات المواد الغذائية السائبة مع بقايا الطعام المغطاة. يجب تنظيف وصيانة كل شيء.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: يجب عدم استخدام الورق المقوى كبطانة للرفوف بالكامل أو الخيط كحراس للرفوف. يوفر سطحًا سهل التنظيف وغير قابل للامتصاص.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: تسرب من توزيع الأنابيب الكيميائية إلى حاوية بلاستيكية أعلى آلة الطبق. يجب إصلاحه.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- التعليقات: لا يوجد جهاز لمنع التدفق العكسي موجود على آلة الثلج. يجب تثبيت مانع التدفق العكسي على الجهاز.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: المماسح المتسخة الملحوظة المعلقة في الفناء الخلفي الخارجي. تعليمات لتخزين جميع المماسح المتسخة المقلوبة في حوض خدمة المرافق عندما لا تكون قيد الاستخدام.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: الكل الأرضيات والجدران في جميع أنحاء المنشأة بأكملها مع الأوساخ والشحوم والحطام المتراكمة. يجب تنظيف وصيانة كل شيء. ---- يجب استبدال غطاء الجدار الأسود المتعفن في حوض غسالة الأطباق المكون من جزئين. ---- يجب توفير سقف أملس قابل للتنظيف فوق جميع المجمدات الموجودة في الطابق السفلي ويجب عدم تخزينه تحت أنابيب مياه الصرف الصحي في الطابق السفلي.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لا حاجة إلى دليل على تدريب معالج الطعام أو شهادات لجميع موظفي المطبخ لشهادتين. يجب أن تقدم.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: لم يتم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق من التقرير #2604469 بتاريخ 10-10-24. #47 - 4-501. 11 - لاحظ وجود حشية باب ممزقة داخل مبرد المطبخ ببابين. تعليمات لاستبدال حشية الباب الممزقة وصيانتها. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-42-090.

المصدر: chicago.gov