报告人
Chicago, 60625 Illinois, United States
报告日期：2025 年 7 月 29 日3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有针对所有员工的书面员工健康政策。必须提供所有员工都了解健康政策的验证（签名）。基金会优先权违规行为7-38-010引文已发布。
15。分离和保护食物
-评论：冷却器和冰柜中的所有食物都必须妥善保护、盖好、包裹。
22。适当的保冷温度
-评论：在温度不足的情况下，以下 tcs 食物存放在厨房两扇门高的伸手可及的冷却器里：虾在 47. 1f，鸡蛋在 45. 3f，煮熟的鸡肉在 47. 8f。所有食物都丢弃了。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：厨房两门高的伸入式冷却器无法保持足够的温度。Cooler 表示为 51. 6，虾等食物为 47. 1。标有 “待检查” 的冷却器，在维修后不得使用，温度保持在 41f 或以下。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：所有散装食品容器都必须贴上正确的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：地下室食物储藏室的地板上有 1 只死老鼠。必须清除死去的啮齿动物并清洁地板。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在整个厨房的以下区域观察到了 100 多只老鼠粪便：在炒锅线下方、洗碗机下方、所有高大的伸手可及的冷却器后面、两个隔间的水槽下方和蒸汽桌后面。还注意到地下室的箱式冷冻室食物储藏室里有粪便。指示清除所有粪便，对所有区域进行消毒，并派出害虫防治公司啮齿类动物服务机构。消除害虫活动。违反优先权的行为 7-38-020 (a) 引文已发布。
41。擦拭布： 正确使用和存储
-评论：准备区域的擦拭布在每次使用之间必须存放在装有消毒液的容器中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：两次使用之间必须将冰勺存放在干净的容器中。---著名的是装满食物的桌面开罐器。每次使用后都必须清洁。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：包括前餐厅服务器站在内的整个设施中存放的所有物品都必须从楼层升起。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得使用牛奶箱作为整个设施中储存的物品的升降手段，包括地下室的箱式冷冻库。地板必须随时可供清洁和监控。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：所有厨师的生产线设备上都有过多的油脂和结壳的食物残渣。----所有冷却器和冰柜的内部到处都是食物残渣。----所有装有食物残渣的散装食品容器的外部。必须清洁和维护所有内容。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：不得使用纸板作为整个搁架的衬里，也不得使用绳子作为货架防护罩。提供易于清洁的非吸水性表面。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：分配化学管时会泄漏到洗碗机顶部的塑料容器中。必须修复。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：制冰机上没有防回流装置。必须在机器上安装防回流器。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到后面的室外露台上挂着弄脏的拖把。指示在不使用时将所有弄脏的拖把倒置存放在公用事业服务水槽中。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：全部 整个设施的地板和墙壁上积聚了灰尘、油脂和碎屑。必须清洁和维护所有内容。----必须更换洗碗机两个隔间水槽上变黑、发霉的填缝剂。----必须在所有地下室的箱式冰柜上方提供光滑的可清洁天花板，并且不得存放在地下室的废水管道下。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有食物处理员培训证明或所有厨房员工的证书需要两份证书。必须提供。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：10-10-24 报告 #2604469 中先前的核心违规行为未得到纠正。#47 -4-501。11——观察到厨房 2 门立式冷却器内的门垫圈被撕裂。已指示更换破损的门垫圈并进行维护。基金会优先权违规行为已发布 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
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