Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Shanghai Inn, 4723 N Damen Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de julio de 2025
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay una política de salud de los empleados escrita en el sitio para todos los empleados. Deben proporcionar una verificación (firmas) que todos los empleados conozcan la política de salud. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-010.

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: todos los alimentos que se encuentren en la nevera y el congelador deben estar debidamente protegidos, cubiertos y envueltos.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: los siguientes alimentos TCS se mantienen en la cocina, una hielera de dos puertas de altura y alcance a temperaturas inadecuadas: camarones a 47. 1 pie, huevos a 45. 3 pies, pollo cocido a 47. 8 pies. Se desechan todos los alimentos. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: el enfriador retráctil de la cocina de dos puertas de altura no puede mantener la temperatura adecuada. Cooler anotado en 51. 6 con alimentos como camarones en 47. 1. La hielera tiene la etiqueta «retenida para inspección» y no debe usarse hasta que esté reparada y mantenga una temperatura de 41 °F o menos. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: todos los envases de alimentos a granel deben estar debidamente etiquetados.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 1 rata muerta en el suelo del almacén de alimentos del sótano. Debe eliminar el roedor muerto y limpiar el piso.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 100 excrementos de ratas en las siguientes áreas de la cocina: debajo de la línea de los woks, debajo de la lavadora de platos, detrás de todas las neveras portátiles altas, debajo del fregadero de dos compartimentos y detrás de la mesa de vapor. También se observaron excrementos en la caja del sótano, en la sala de almacenamiento de alimentos del congelador. Se le indica que retire todos los excrementos, desinfecte todas las áreas y pida ayuda a controlar las plagas. Establecimiento de servicio para roedores. Elimine la actividad de las plagas. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-020 (a).

41. Paños de limpieza: utilizado y almacenado correctamente
- comentarios: los paños de limpieza del área de preparación deben guardarse en un recipiente con una solución desinfectante entre cada uso.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: la cuchara para hielo debe guardarse en un recipiente limpio entre cada uso. ---abrelatas de mesa con incrustaciones de comida con notas. Debe limpiarse después de cada uso.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en las instalaciones, incluida la estación de servidores del comedor principal, deben estar elevados desde los pisos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no se deben utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados en toda la instalación, incluido el congelador del sótano. Los pisos deben estar accesibles para su limpieza y monitoreo en todo momento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: todos los cocineros cubren el equipo con exceso de grasa y restos de comida incrustados. ----interior de todos los refrigeradores y congeladores con restos de comida. ----exterior de todos los contenedores de alimentos a granel con restos de comida incrustados. Debe limpiar y mantener todo.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: no debe utilizar cartón como forro para las estanterías ni colgarlas como protectores de estanterías. Proporcione una superficie no absorbente que se pueda limpiar fácilmente.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fuga por el tubo dispensador de productos químicos en un recipiente de plástico en la parte superior de la máquina lavavajillas. Debe repararse.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no hay un dispositivo de prevención de reflujo ubicado en la máquina de hielo. Debe instalar un dispositivo de prevención de reflujo en la máquina.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se notaron trapeadores sucios que cuelgan en el patio trasero al aire libre. Se le indica que guarde todos los trapeadores sucios invertidos en el fregadero del servicio público cuando no estén en uso.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos pisos y paredes en toda la instalación con suciedad, grasa y residuos acumulados. Debe limpiar y mantener todo. ----Se debe reemplazar el calafateo de pared ennegrecido y mohoso en el fregadero de dos compartimentos de la máquina lavavajillas. ----debe proporcionar un techo liso que se pueda limpiar por encima de todos los congeladores tipo caja del sótano y no debe almacenarse debajo de las tuberías de aguas residuales del sótano.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay comprobantes de formación en manipuladores de alimentos ni certificados para todos los empleados de cocina, se necesitan dos certificados. Debe proporcionar.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: la infracción principal anterior del informe #2604469 del 24 de octubre no se corrigió. #47 - 4-501. 11--observó una junta de puerta rota dentro de la hielera de pie de 2 puertas de la cocina. Se le indica que reemplace la junta de la puerta rota y que la mantenga. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov