Relatório de segurança alimentar: Restaurante Shanghai Inn, 4723 N Damen Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de julho de 2025
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde dos funcionários por escrito no local para todos os funcionários. Deve fornecer a verificação (assinaturas) de que todos os funcionários estão cientes da política de saúde. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-010 emitida.

15. Comida separada e protegida
- comentários: todos os alimentos em todo o refrigerador e freezer devem estar devidamente protegidos, cobertos e embrulhados.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: os seguintes alimentos tcs mantidos na cozinha, refrigerador de duas portas de altura e temperaturas inadequadas: camarão a 47. 1f, ovos a 45. 3f, frango cozido a 47. 8f. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: refrigerador de alcance de cozinha com duas portas de altura incapaz de manter a temperatura adequada. Cooler ficou em 51,6 com alimentos como camarão em 47,1. O refrigerador é marcado como “retido para inspeção” e não deve ser usado até ser reparado e manter uma temperatura de 41f ou menos. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes para alimentos a granel devem ser devidamente rotulados.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 1 rato morto no chão do depósito de alimentos no porão. Deve remover o roedor morto e limpar o chão.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 100 excrementos de ratos nas seguintes áreas da cozinha: sob a linha de woks, sob a máquina de lavar louça, atrás de todos os refrigeradores altos, sob a pia de dois compartimentos e atrás da mesa de vapor. Também observou excrementos na sala de armazenamento de alimentos do freezer do porão. Instruído a remover todos os excrementos, higienizar todas as áreas e controlar pragas. Estabelecimento de serviços para roedores. Elimine a atividade de pragas. Violação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida.

41. Panos de limpeza: usado e armazenado adequadamente
- comentários: os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante entre o uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: a colher de gelo deve ser armazenada em um recipiente limpo entre o uso. --- notável abridor de latas de mesa incrustado de alimentos. Deve limpar após cada uso.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em toda a instalação, incluindo a estação de servidores da sala de jantar frontal, devem ser elevados do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados em toda a instalação, incluindo o armazenamento no freezer da caixa do porão. Os pisos devem estar sempre acessíveis para limpeza e monitoramento.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: todos os cozinheiros alinham equipamentos com excesso de gordura e restos de comida incrustados. ---- interior de todos os refrigeradores e congeladores com restos de comida. ---- exterior de todos os recipientes de alimentos a granel com restos de comida incrustados. Deve limpar e manter tudo.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: não deve usar papelão como forro para prateleiras por toda parte ou cordão como protetor de prateleira. Forneça uma superfície não absorvente de fácil limpeza.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento da distribuição de tubos químicos em um recipiente de plástico na parte superior da máquina de lavar louça. Deve ser reparado.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: nenhum dispositivo de prevenção de refluxo localizado na máquina de gelo. É necessário instalar um preventor de refluxo na máquina.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou esfregões sujos pendurados no pátio externo traseiro. Instruído a armazenar todos os esfregões sujos invertidos na pia da concessionária quando não estiverem em uso.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos pisos e paredes em toda a instalação com sujeira, graxa e detritos acumulados. Deve limpar e manter tudo. ---- a calafetagem de parede enegrecida e mofada na pia de dois compartimentos da máquina de lavar louça deve ser substituída. ---- deve fornecer um teto liso e lavável acima de todos os congeladores de caixa de porão e não deve ser armazenado sob a tubulação de águas residuais no porão.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos para todos os funcionários da cozinha são necessários dois certificados. Deve fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: a violação principal anterior do relatório #2604469 em 10-10-24 não foi corrigida. #47 - 4-501. 11 - observou uma junta de porta rasgada dentro do refrigerador vertical de 2 portas da cozinha. Instruído a substituir a junta da porta rasgada e fazer a manutenção. Violação prioritária da fundação, citação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov