Rapport sur la sécurité alimentaire : Shanghai Inn Restaurant, 4723 N Damen Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 29 juillet 2025
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : pas de politique de santé écrite sur place pour tous les employés. Doit fournir une preuve (signatures) que tous les employés sont au courant de la politique de santé. Violation de base prioritaire 7-38-010 citation émise.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : tous les aliments de la glacière et du congélateur doivent être correctement protégés, couverts et emballés.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les aliments TCS suivants conservés dans la cuisine dans une glacière accessible à deux portes de haut à des températures inadéquates : crevettes à 47. 1 f, œufs à 45. 3 f, poulet cuit à 47. 8 f. Tous les aliments sont jetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : la glacière accessible à deux portes de la cuisine est incapable de maintenir une température adéquate. Cooler a noté 51. 6 avec des aliments tels que les crevettes à 47. 1. La glacière est étiquetée « conservée pour inspection » et ne doit pas être utilisée tant qu'elle n'est pas réparée et qu'elle maintient une température de 41 °F ou moins. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être correctement étiquetés.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 1 rat mort sur le sol dans un entrepôt de nourriture au sous-sol. Doit enlever les rongeurs morts et nettoyer le sol.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 100 excréments de rats ont été observés dans les zones suivantes de la cuisine : sous la ligne des woks, sous la machine à laver la vaisselle, derrière toutes les grandes glacières, sous l'évier à deux compartiments et derrière la table à vapeur. Des excréments ont également été remarqués dans la salle de stockage des aliments du sous-sol avec congélateur. Il est demandé d'éliminer toutes les excréments, de désinfecter toutes les zones et de faire appel à une société de lutte antiparasitaire. Établissement de services pour rongeurs. Élimine l'activité des ravageurs. Citation pour violation de priorité 7-38-020 (a) émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisé et stocké
- commentaires : les chiffons d'essuyage pour la zone de préparation doivent être conservés dans un récipient contenant une solution désinfectante entre les utilisations.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : la cuillère à glace doit être conservée dans un récipient propre entre les utilisations. ---ouvre-boîte de table incrusté de nourriture remarqué. Doit être nettoyé après chaque utilisation.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : tous les articles entreposés dans l'établissement, y compris le poste de serveur de la salle à manger avant, doivent être surélevés par rapport aux étages.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne devez pas utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés dans l'ensemble de l'établissement, y compris dans le compartiment congélateur du sous-sol. Les sols doivent être accessibles pour le nettoyage et la surveillance à tout moment.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : tous les équipements de cuisine contiennent un excès de graisse et des débris alimentaires incrustés. ----intérieur de toutes les glacières et congélateurs avec des débris alimentaires. ----extérieur de tous les contenants alimentaires en vrac contenant des débris alimentaires incrustés. Il faut tout nettoyer et entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il ne faut pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères ou comme ficelle comme protection des étagères. Fournir une surface non absorbante facile à nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite provenant de la distribution de tubes chimiques dans un récipient en plastique situé sur le dessus de la machine à vaisselle. Doit être réparé.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif anti-refoulement situé sur la machine à glace. Doit installer un dispositif antirefoulement sur la machine.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai remarqué que des serpillières souillées étaient suspendues dans le patio extérieur arrière. Il est demandé de ranger toutes les serpillères souillées à l'envers dans l'évier des services publics lorsqu'elles ne sont pas utilisées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les sols et les murs de l'ensemble de l'installation avec une accumulation de saleté, de graisse et de débris. Il faut tout nettoyer et entretenir. ----le calfeutrage mural noirci et moisi de l'évier à deux compartiments de la machine à vaisselle doit être remplacé. ----doit fournir un plafond lisse et nettoyable au-dessus de tous les congélateurs du sous-sol et ne doit pas être entreposé sous la tuyauterie d'eaux usées du sous-sol.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation des manipulateurs d'aliments ou de certificats pour tous les employés de cuisine, deux certificats sont nécessaires. Doit fournir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : la violation principale précédente du rapport #2604469 du 24 octobre n'a pas été corrigée. #47 - 4-501. 11--a observé un joint de porte déchiré à l'intérieur de la glacière à 2 portes de la cuisine. Il est demandé de remplacer le joint de porte déchiré et de l'entretenir. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov