تقرير سلامة الغذاء: سينيا ميديترينيان، 3224 إن دامين افي، شيكاغو، إيل، الولايات المتحدة الأمريكية.

3224 North Damen Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 3 مارس 2023
3. الإدارة وموظف الغذاء والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- التعليقات: لاحظ عدم وجود سياسة صحية مكتوبة للموظفين في المبنى. تعليمات للإدارة لتقديم سياسة صحية للموظفين موقعة لكل موظف والحفاظ عليها حسب الحاجة. مؤسسة الأولوية 7-38-010، صدر الاقتباس.

5. إجراءات الاستجابة لأحداث القيء والإسهال
- تعليقات: لم يتم العثور على أي إجراء/خطة للاستجابة لأحداث القيء والإسهال. تعليمات لتوفير والحفاظ على الإجراء/الخطة المطلوبة والإمدادات أو المجموعة المناسبة. (العناصر الضرورية على الأقل: القفازات وأقنعة الوجه والمماسح التي تستخدم لمرة واحدة والمطهر/الرذاذ المناسب الفعال ضد نوروفيروس). انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.

8. تنظيف اليدين وغسلها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظت الممارسات الصحية السيئة. تمت ملاحظة موظف الطعام في منطقة الإعداد الأمامية وهو يطبخ الدجاج على الشواية ثم يشطف اليدين تحت الماء الجاري مرتديًا القفازات ثم يتعامل على الفور مع خبز البيتا الجاهز للأكل، ويقطع الخس للسلطة دون غسل اليدين. تعليمات بغسل اليدين فقط في حوض غسل اليدين ويجب غسل اليدين بعد أي تلوث محتمل. انتهاك الأولوية 7-38-010، صدر الاقتباس.

15. فصل الأغذية وحمايتها
- تعليقات: تمت ملاحظة الدجاج النيء على الأسياخ المخزنة فوق الحمص المخلوط الجاهز للأكل المستخدم لتحضير الحمص الموجود في المبرد. تعليمات للإدارة بتخزين جميع الأطعمة النيئة بشكل صحيح حتى لا تلوث الأطعمة الجاهزة للأكل. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.

21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- التعليقات: لوحظ وجود وحدتي طهي في منطقة إعداد الطعام الأمامية غير مشغولتين بأطعمة tcs في درجات حرارة غير مناسبة: لحم البقر/لحم الضأن المرصود عند 55. 4f-56. 1f ولحم الجيروسكوب عند 64. 0f-67. 1f. أصدر المدير تعليمات إلى المدير بضرورة تشغيل وحدات الطهي بشكل مستمر حيث يتم حلاقة اللحم لطلاء الأطعمة. وفقًا لتعليمات المدير، يجب أن تحافظ أطعمة tcs الساخنة على درجات حرارة أعلى من 135 فهرنهايت في جميع الأوقات. تخلصت الإدارة طواعية من حوالي 50 # من الطعام بقيمة 500 دولار. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.

37. تم وضع ملصق على الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: حاويات السوائب المرصودة في الخلف بدون ملصق. تعليمات لتوفير الاسم الشائع على جميع حاويات السوائب لتحديد العنصر بشكل صحيح (الملح والسكر والدقيق وما إلى ذلك).

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: تعليمات لتخزين جميع المناشف بشكل صحيح في محلول مطهر خاصة عندما لا تكون قيد الاستخدام.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف والتصميم والبناء والاستخدام بشكل صحيح
- التعليقات: لوح التقطيع الملطخ الملحوظ أعلى مبرد الخط التحضيري الأمامي. تعليمات لإعادة تسطيح ألواح التقطيع أو استبدالها وصيانتها.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: تعليمات لتنظيف الأرضيات وصيانتها بالتفصيل مع تراكم الشحوم وبقايا الطعام المجفف على طول الجدران وفي جميع الزوايا في جميع أنحاء منطقة الإعداد/الطهي وخاصة تحت معدات الطهي وحولها.

56. تهوية وإضاءة كافية؛ تم استخدام مناطق مخصصة
- التعليقات: تعليمات لتفصيل أغطية عادم المطبخ النظيفة والفلاتر لإزالة تراكم الغبار والحفاظ عليه.

58. تدريب مسببات الحساسية حسب الحاجة
- التعليقات: التدريب على مسببات الحساسية مطلوب لجميع الموظفين الذين لديهم شهادات الصرف الصحي الغذائي لمدينة شيكاغو. تعليمات لإكمال التدريب والاحتفاظ بالشهادات في الموقع.

المصدر: chicago.gov