Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Sinya Mediterranean, 3224 N Damen Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

3224 North Damen Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Datum des Berichts: 3. März 2023
3. Management, Lebensmittelangestellter und bedingter Mitarbeiter; Wissen, Verantwortung und Berichterstattung
- Kommentare: In den Räumlichkeiten wurde keine schriftliche Gesundheitspolitik der Mitarbeiter eingehalten. Hat das Management angewiesen, für jeden Mitarbeiter eine unterschriebene Mitarbeitergesundheitspolitik vorzulegen und diese nach Bedarf einzuhalten. Prioritätsstiftung 7-38-010, Zitat erteilt.

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfallereignisse
- Kommentare: Es wurde kein Verfahren/Plan zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfallereignisse gefunden. Angewiesen, das erforderliche Verfahren/den Plan sowie die entsprechenden Materialien oder Ausrüstungen bereitzustellen und aufrechtzuerhalten. (mindestens notwendige Gegenstände: Handschuhe, Gesichtsmasken, Einwegwischer und geeignetes Desinfektionsmittel/Spray, das gegen Noroviren wirksam ist). Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005, Zitat erteilt.

8. Hände sauber und richtig gewaschen
- Kommentare: beobachtete schlechte hygienische Praktiken. Beobachtete den Lebensmittelangestellten im vorderen Zubereitungsbereich, wie er Hühnchen auf dem Grill kochte, dann die Hände unter fließendem Wasser mit Handschuhen abspülte und dann sofort verzehrfertiges Pitabrot anfasste, Salat für den Salat schnitt und kein Händewaschen. Sie sind angewiesen, sich die Hände nur am Handwaschbecken zu waschen und müssen sich nach jeder möglichen Verunreinigung die Hände waschen. Prioritätsverletzung 7-38-010, Zitat erteilt.

15. Getrennte und geschützte Lebensmittel
- Kommentare: beobachtete rohes Hühnerfleisch am Spieß, das über verzehrfertig aufbewahrt wird. Kichererbsenpüree, das zur Zubereitung von Hummus verwendet wird, befindet sich in einem begehbaren Kühler. Das Management wurde angewiesen, alle rohen Lebensmittel ordnungsgemäß zu lagern, damit sie verzehrfertige Lebensmittel nicht kreuzkontaminieren. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat erteilt.

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurden zwei Kochspieße im vorderen Bereich für die Zubereitung von Speisen beobachtet, die nicht an TCS-Lebensmitteln bei falschen Temperaturen waren: beobachtete Rind- und Lammfleisch bei 55. 4f-56. 1f und Gyrofleisch bei 64. 0f-67. 1f. wies den Manager an, dass die Kochspieße ununterbrochen eingeschaltet sein müssen, da das Fleisch zum Anrichten der Speisen rasiert wird. Weister Manager, heiße TCS-Lebensmittel müssen jederzeit eine Warmhaltetemperatur von über 135 F aufrechterhalten. Das Management hat freiwillig etwa 50 Lebensmittel im Wert von 500 USD weggeworfen. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat erteilt.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: beobachtete Großbehälter auf der Rückseite ohne Etikett. Angewiesen, auf allen Großbehältern den gebräuchlichen Namen anzugeben, um den Artikel (Salz, Zucker, Mehl usw.) richtig zu identifizieren.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: angewiesen, alle Waschlappen ordnungsgemäß in einer Desinfektionslösung aufzubewahren, insbesondere wenn sie nicht benutzt werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde ein fleckiges Schneidebrett oben auf dem Kühler der Vorbereitungslinie beobachtet. Angewiesen, die Schneidebretter wieder aufzustellen oder auszutauschen und zu warten.

55. Installation, Wartung und Reinigung der physischen Einrichtungen
- Kommentare: angewiesen, Fußböden detailliert zu reinigen und zu pflegen, wobei sich Fett und getrocknete Speisereste an den Wänden und in allen Ecken des Zubereitungs- und Kochbereichs ansammeln, insbesondere unter und um Kochgeräte.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: angewiesen, die Dunstabzugshauben/Filter der Küche detailliert zu reinigen, um Staubansammlungen zu entfernen und zu pflegen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Für alle Mitarbeiter, die über ein Zertifikat für Lebensmittelhygiene der Stadt Chicago verfügen, ist eine Allergenschulung erforderlich. Angewiesen, Schulungen abzuschließen und Zertifikate vor Ort aufzubewahren.

Quelle: chicago.gov