Informe de seguridad alimentaria: Sinya Mediterranean, 3224 N Damen Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3224 North Damen Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de marzo de 2023
3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para los empleados en las instalaciones. Dio instrucciones a la gerencia para que proporcionara una política de salud firmada para cada empleado y la mantuviera según fuera necesario. Fundación prioritaria 7-38-010, citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se encontró ningún procedimiento/plan para responder a los vómitos y los episodios diarreicos. Se le indicó que proporcionara y mantuviera el procedimiento/plan requeridos y los suministros o kits apropiados. (artículos necesarios como mínimo: guantes, mascarillas, trapeadores desechables y un desinfectante/aerosol adecuado que sea eficaz contra el norovirus). Infracción fundamental prioritaria 7-38-005, citación emitida.

8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: observó malas prácticas de higiene. Observé a un empleado de comida en el área de preparación delantera cocinando pollo a la parrilla, luego enjuagándose las manos con agua corriente con los guantes puestos, luego manipuló inmediatamente el pan de pita listo para comer, cortó lechuga para la ensalada y no se lavó las manos. Se le indica que se lave las manos únicamente en el lavabo de lavado de manos y debe lavarse las manos después de cualquier posible contaminación. Infracción de prioridad 7-38-010, citación emitida.

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: se observó pollo crudo en brochetas almacenadas sobre puré de garbanzos mezclado listo para comer que se usa para preparar hummus ubicado en una hielera. Instruyó a la gerencia para que almacenara adecuadamente todos los alimentos crudos para que no contaminen de forma cruzada los alimentos listos para comer. Infracción de prioridad 7-38-005, citación emitida.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observé dos unidades de asador para cocinar en la parte delantera del área de preparación de alimentos que no estaban encendidas con alimentos de TCS a temperaturas inadecuadas: se observó carne de res o cordero a 55, 4f-56. 1f y carne giroscópica a 64, 0f-67. 1f. Le indicó al gerente que las unidades de asador para cocinar deben estar encendidas continuamente mientras se afeita la carne para servir los alimentos en platos. El gerente le indicó que los alimentos calientes con TCS deben mantener temperaturas de retención calientes superiores a 135 °F en todo momento. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 50 unidades de alimentos por un valor de 500 dólares. Infracción de prioridad 7-38-005, citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron contenedores a granel en la parte trasera sin etiqueta. Se le indica que proporcione el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: se indica que guarde correctamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó una tabla de cortar manchada en la parte superior del enfriador de la línea de preparación delantera. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y mantenerlas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga detalladamente los pisos con acumulación de grasa y restos de comida seca a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la zona de preparación y cocción, especialmente debajo y alrededor de los equipos de cocción.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente las campanas extractoras o filtros de la cocina para eliminar las acumulaciones de polvo acumuladas y mantenerlas.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se requiere capacitación sobre alérgenos para todos los empleados que tengan un certificado de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago. Se le indicó que completara la capacitación y conservara los certificados in situ.

Fuente: chicago.gov