Rapport sur la sécurité alimentaire : Sinya Mediterranean, 3224 N Damen Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3224 North Damen Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 3 mars 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite en matière de santé des employés n'a été observée dans les locaux. A demandé à la direction de fournir une politique de santé signée pour chaque employé et de la maintenir selon les besoins. Fondation prioritaire 7-38-010, citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucune procédure/plan n'a été trouvé pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques. Chargé de fournir et de maintenir la procédure/le plan requis et les fournitures ou kits appropriés. (articles nécessaires au minimum : gants, masques faciaux, serpillères jetables et assainissant/spray approprié efficace contre le norovirus). Violation de la fondation prioritaire 7-38-005, citation émise.

8. Mains propres et correctement lavées
- commentaires : mauvaises pratiques d'hygiène observées. On a observé un employé de la restauration devant la zone de préparation en train de cuire du poulet sur le gril, puis de se rincer les mains à l'eau courante avec des gants, puis de manipuler immédiatement du pain pita prêt à manger, de la laitue coupée pour la salade et de ne pas se laver les mains. Il est demandé de se laver les mains uniquement à l'évier et de se laver les mains après toute contamination possible. Violation de priorité 7-38-010, citation émise.

15. Nourriture séparée et protégée
- commentaires : on a observé du poulet cru sur des brochettes conservé au-dessus d'une purée de pois chiches prête à manger utilisée pour préparer le houmous et placée dans une glacière. Il a été demandé à la direction de conserver correctement tous les aliments crus afin qu'ils ne contaminent pas les aliments prêts à manger. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : nous avons observé deux unités de cuisson à la broche à l'avant de la zone de préparation des aliments qui n'étaient pas allumées avec des aliments TCS à des températures inappropriées : du bœuf ou de l'agneau a été observé à 55, 4f-56. 1f et de la viande gyroscopique à 64, 0f-67. 1f. Il a indiqué au responsable que les unités de cuisson à la broche devaient être allumées en permanence pendant que la viande est rasée pour le placage des aliments. Selon les instructions du responsable, les aliments chauds doivent maintenir des températures de conservation supérieures à 135 °F à tout moment. La direction a volontairement jeté environ 50 livres de nourriture d'une valeur de 500$. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés à l'arrière sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement les articles (sel, sucre, farine, etc.).

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : il est demandé de ranger correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, en particulier lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper tachée observée sur le dessus de la glacière de la ligne de préparation avant. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols en cas d'accumulation de graisse et de débris alimentaires secs le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation/cuisson, en particulier sous et autour des équipements de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail les hottes aspirantes et les filtres de cuisine pour éliminer les accumulations de poussière et les entretenir.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : une formation sur les allergènes est requise pour tous les employés titulaires d'un certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago. Il est chargé de suivre la formation et de conserver les certificats sur place.

Une source : chicago.gov