Relatório de segurança alimentar: Sinya Mediterranean, 3224 N Damen Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3224 North Damen Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de março de 2023
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde escrita para funcionários no local. Instruiu a gerência a fornecer uma política de saúde assinada para cada funcionário e mantê-la conforme necessário. Fundação prioritária 7-38-010, citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não encontrou nenhum procedimento/plano para responder a vômitos e eventos diarreicos. Instruído a fornecer e manter o procedimento/plano necessário e os suprimentos ou kits apropriados. (itens necessários, no mínimo: luvas, máscaras faciais, esfregões descartáveis e desinfetante/spray apropriado que seja eficaz contra o norovírus). Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas higiênicas precárias. Observou um funcionário de alimentação na área de preparação frontal cozinhando frango na grelha e depois enxaguando as mãos em água corrente com luvas e, em seguida, manuseou imediatamente o pão pita pronto para comer, cortou a alface para salada e não lavou as mãos. Instruído a lavar as mãos somente na pia para lavar as mãos e deve lavar as mãos após toda e qualquer contaminação possível. Violação prioritária 7-38-010, citação emitida.

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: frango cru observado em espetos armazenados acima do purê de grão de bico misturado pronto para comer usado para preparar homus localizado em um refrigerador. Instruiu a gerência a armazenar adequadamente todos os alimentos crus para que eles não contaminem os alimentos prontos para consumo. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou duas unidades de espeto de cozimento na área frontal de preparação de alimentos, não ligadas com alimentos tcs em temperaturas impróprias: observou carne bovina/cordeiro a 55. 4f-56. 1f e carne giroscópica a 64. 0f-67. 1f. Instruiu o gerente de que as unidades de espeto para cozinhar devem estar continuamente ligadas enquanto a carne é raspada para preparar os alimentos. Gerente instruído, os alimentos quentes tcs devem manter temperaturas de retenção quentes acima de 135° F em todos os momentos. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 50 # de alimentos no valor de $500. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados na parte traseira sem etiqueta. Instruído a fornecer o nome comum em todos os recipientes a granel para identificar adequadamente o item (sal, açúcar, farinha, etc.).

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: instruído a armazenar adequadamente todos os panos em uma solução higienizante, especialmente quando não estiverem em uso.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: placa de corte manchada observada na parte superior do resfriador da linha de preparação frontal. Instruído a recapear ou substituir as tábuas de corte e fazer a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos com acúmulo de gordura e restos de comida seca ao longo das paredes e em todos os cantos da área de preparação/cozimento, especialmente embaixo e ao redor dos equipamentos de cozinha.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente os exaustões/filtros da cozinha para remover os acúmulos de acúmulo e manutenção de poeira.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: o treinamento em alérgenos é necessário para todos os funcionários que possuem certificados de saneamento alimentar da cidade de Chicago. Instruído a concluir o treinamento e manter os certificados no local.

Fonte: chicago.gov