United States

مؤسسة الأولوية 7-38-012، صدر الاقتباس

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لوحظ حوض غسل اليدين في منطقة إعداد الطعام/غسل الصحون الخلفية في الطابق الثاني بمياه راكدة وعدم تصريفها. تعليمات لإصلاح الحوض المذكور وصيانته. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج)، صدر الاقتباس.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: حوض غسيل اليدين الملحوظ بالقرب من الحوض المكون من 3 أقسام في الطابق الثاني بدون لافتات لغسل اليدين. تعليمات للتوفير والصيانة.

21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- تعليقات: لاحظت tcs الأطعمة المطبوخة لفائف الربيع (55. 0f)، البيض 53. 6f) سرطان البحر الرانغون (67. 0f)، والدجاج (71. 0f) في درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالحرارة، المخزنة على العربة بالقرب من معدات القلي العميق على الجانب حيث يتم قلي اللفائف والأطعمة بعمق في المنطقة الإعدادية بالطابق الثاني. طعام بقيمة 50 دولارًا تقريبًا. تم التخلص من 8 رطل في هذا الوقت. تعليمات لحمل الأطعمة الساخنة التي تحتوي على كرات صغيرة في درجة حرارة 135 فهرنهايت أو أكثر. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لاحظت درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرد لأطعمة tcs في جميع أنحاء منطقة إعداد الطعام الرئيسية في الطابق الثاني والطابق السفلي. الأطعمة التي تم اكتشاف عدم الامتثال لها في الطابق الثاني هي كما يلي: أقدام الدجاج (50). F)، لحم الخنزير (52. 8 فهرنهايت) كلاهما موجودان في المبرد، في مبرد الإعداد مقابل طاولة إكسبيديتورز على الجانب حيث يتم قلي لفائف البيض 3 بيضات (65. 6 فهرنهايت)، لحم البقر (48. 3 فهرنهايت)، تم التخلص من جميع المواد الغذائية من ثلاجة ذات بابين بالقرب من منطقة تحضير الفطائر: لحم الخنزير ولحم الخنزير المشوي والروبيان والثوم المعمر وأرز اللوتس والخضروات وزلابية الجمبري والذرة (71. 9 فهرنهايت) والفلفل المحشو والبيض المحفوظ وكعكات الكستناء وحشوات اللحوم المختلفة للزلابية داخل المبرد التحضيري. في غرفة التجميد الموجودة في الطابق السفلي، تم العثور على 3 حاويات من الروبيان في درجات حرارة تتراوح بين 50. 0f-53. 0f. تخلص المدير من حوالي 355 رطلاً بسعر منتج بقيمة 1,000 دولار. يجب تناول أطعمة باردة بدرجة حرارة 41. 0 فهرنهايت أو أقل. الأولوية 7-38-005، تم دمج الاقتباس مع الانتهاك #21

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- تعليقات: لاحظت وجود ثلاجة ببابين مقابل طاولة Expeditors على الجانب حيث يتم إعداد الزلابية عند درجة حرارة غير مناسبة تبلغ 60. 0f. التعليمات يجب أن تكون جميع وحدات التخزين البارد عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل ويجب صيانتها. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: حاويات تخزين المكونات الجافة السائبة الملحوظة غير المصنفة في منطقة إعداد الطعام بالطابق الثاني. تعليمات لتسمية جميع حاويات تخزين المواد الغذائية وصيانتها.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: انتشار الآفات الملحوظ في الموقع. لوحظ وجود 50 صرصورًا حيًا أو أكثر و 500 فضلات فئران وأكثر. وقد لوحظت فضلات الفئران في الطابق السفلي والطابق الثاني. تمت ملاحظة وجود الفضلات في الطوابق التالية في الطابق الثاني: في منطقة إعداد الطعام/غسل الأطباق الخلفية تحت المغسلة المكونة من جزئين، والمغسلة المكونة من 3 أقسام، وفي مخزن الموظفين، وخلف وحدات التبريد بالقرب من غرفة التبريد، وتحت حاويات تخزين المكونات الجافة في جميع أنحاء المنطقة، وعلى الأرضيات في جميع أنحاء منطقة الإعداد، وفي خزانة تخزين البضائع الجافة بالقرب من غرفة مرحاض النساء. وقد لوحظت فضلات الفئران على وحدات الرفوف، حيث تم تخزين المكونات الغذائية في الطابق الثاني وعلى أغطية المكون الجاف. حاويات تخزين. وقد لوحظت فضلات الفئران في الطابق السفلي في منطقة التخزين تحت وحدات الرفوف وعلى صناديق الأكواب وفي منطقة إعداد الطعام/غسل الصحون تحت وحدات الرفوف، وعربات الدفع بالقرب من باب المدخل. شوهدت الصراصير الحية في الطابق الثاني في منطقة إعداد الطعام/غسل الأطباق الخلفية في الحوض السفلي المكون من جزئين، وعلى الأرض أسفل حاويات المكونات الجافة أسفل طاولة التحضير، وتحت الأفران ذات الطابقين مقابل الحوض المكون من جزئين، وتحيط بالمبرد ذو البابين بالقرب من منطقة تحضير الزلابية وتحت طاولة البخار الخاصة بالزلابية. الشقوق الخارجية للمعدات التالية: جهاز طهي الأرز، والمقصورة السفلية للثلاجة ذات البابين والفريزر بالقرب من مكان تحضير الزلابية، والمقصورة السفلية لمبرد ببابين بالقرب من جهاز طهي الأرز، تعليمات للقضاء على نشاط الآفات الحية، والتنظيف والتعقيم الموصى بالاتصال بمكافحة الآفات للحصول على الخدمة. انتهاك الأولوية 7-38-020 (أ)، صدر الاقتباس

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظ وجود فأر ميت على الأرض تحت الفرن ذي الطابقين في منطقة إعداد الطعام بالطابق الثاني. تعليمات لإزالة القوارض الميتة وتنظيف وتعقيم المنطقة المذكورة.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظت وجود فتحة في الجزء السفلي من الباب في الطابق السفلي تؤدي إلى الرواق المشترك. تعليمات لحماية الباب المذكور من القوارض وصيانته.

40. النظافة الشخصية
- التعليقات: معالجو الطعام المرموقون بدون قيود على الشعر في مناطق إعداد الطعام في الموقع. تعليمات يجب على جميع مناولي الطعام ارتداء مساند الشعر والحفاظ عليها.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظت خزانة التخزين الجاف بجوار غرفة المرحاض النسائية مع الصناديق غير المرتفعة. تعليمات لرفع العناصر على الأرض في المنطقة المذكورة وصيانتها.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: لوحظ تراكم الشحوم الشديد داخل الجزء السفلي من وحدات القلي العميق، وعلى الأنابيب الموجودة على الجدران بالقرب من وحدات القلي العميق حيث يتم إعداد لفائف البيض وخارج معدات الطهي في جميع أنحاء منطقة إعداد الطعام/غسل الصحون في الطابق الثاني. لاحظ أيضًا الجزء الخارجي والداخلي لمعدات الطهي ووحدات التخزين البارد في جميع أنحاء منطقة إعداد الطعام/غسل الأطباق بالطابق الثاني مع تراكم بقايا الطعام وعدم صيانتها. تعليمات للتنظيف والصيانة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظت الطوابق في جميع أنحاء منطقة إعداد الطعام/غسل الصحون في الطابق الثاني مع تراكم الشحوم وبقايا الطعام. خاصة تحت معدات الطهي (القلايات العميقة ومحطة الووك) ومعدات التخزين البارد وطاولات إعداد الطعام.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: لوحظ في منطقة إعداد الطعام الخلفية بالطابق الثاني الجدار مع النافذة مع تراكم الشحوم. كما لوحظ وجود مادة تشبه العفن على الأسقف في جميع أنحاء منطقة غسيل الأطباق/إعداد الطعام في الطابق السفلي، خاصة تحت معدات غسل الصحون. كما لوحظ وجود تكاثف يتساقط من الأنابيب بواسطة معدات غسل الصحون في الطابق السفلي. تعليمات لتنظيف الجدار بالكامل وعتبة النافذة وصيانتها. يجب أيضًا إزالة المادة الشبيهة باللون الأسود والتوقف عن التسرب في الطابق السفلي.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: الفوضى الملحوظة تحت الدرج المؤدي إلى منطقة الطابق السفلي. تعليمات لإزالة العناصر غير الضرورية وتنظيمها وإزالتها وصيانتها.

المصدر: chicago.gov

11 (ج) لاحظت بقايا الطعام والشحوم المتراكمة تحت الشواية المسطحة وفي القلايات. تعليمات للتنظيف.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: 6-501. لاحظ 12 الأوساخ المتراكمة وحطام الطعام على الأرضيات خلف الثلاجة غير المستخدمة ذات 3 أبواب وتحت جميع معدات الطهي في منطقة إعداد الطعام الخلفية والأمامية. تعليمات لتنظيف كل شيء.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: 6-501. لاحظت 114 معدات غير مستخدمة في منطقة إعداد الطعام الخلفية. تعليمات للتنظيف أو الإزالة.

المصدر: chicago.gov

بين المغسلة والجدار. تعليمات لإزالة وعدم تخزين أي أدوات بين الحائط والمغسلة.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: فتاحة العلب الكبيرة تحتاج إلى تنظيف تفصيلي لإزالة كل التراكمات. تعليمات لتنظيف التفاصيل وصيانتها.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: ألواح التقطيع على الخط الساخن الرئيسي في حاجة إلى الاستبدال. يتآكل ويتغير بعمق ويذوب في المناطق. تعليمات للاستبدال والصيانة.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: انظر الانتهاك #60

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: انظر الانتهاك #60

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: الانتهاكات الأساسية السابقة التي لم يتم تصحيحها اعتبارًا من 21 أغسطس 2023 تقرير انتهاك #2580376 لاحظ #49 بقايا الطعام المتراكمة على الأسطح الداخلية والخارجية لمعدات الطهي، والطاولات الإعدادية، والمبردات، والمجمدات، ووحدات الرفوف، والبقايا على السطح الداخلي لآلة صنع الثلج. أصدر #55 تعليمات للمدير بالتنظيف والصيانة. لاحظ بقايا الطعام المتراكمة على الأرض في المنطقة الإعدادية، وبقايا الطعام داخل المصارف الأرضية، وانسكاب الطعام على الجدران في مناطق الإعداد الأمامية والخلفية. كلف المدير بالتنظيف والصيانة. جميع الانتهاكات الأساسية التي تحتاج إلى التنظيف والصيانة. الانتهاكات الأساسية السابقة التي لم يتم تصحيحها: تم إصدار انتهاك الأولوية 7-42-090

المصدر: chicago.gov

#7 -38-005. تم إصدار الاقتباس.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: مغسلة ملحوظة في محطة عصير معلقة من الحائط. أصدر تعليمات إلى الشخص المسؤول للإصلاح والصيانة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: رغوة الرش الملحوظة المستخدمة لإغلاق الثقوب حتى لا تكون سلسة. تم توجيه الشخص المسؤول للقطع والحفاظ على السلاسة وسهولة التنظيف.

المصدر: chicago.gov

(ج). تمت إزالة الجرافة أثناء الفحص

16. الأسطح الملامسة للأغذية: يتم تنظيفها وتعقيمها
- التعليقات: لوحة داخلية ومزلقة من آلة صنع الثلج مع مادة وردية وبنية مفرطة. بدلاً من التخلص من الثلج، قم بتنظيف وتعقيم الجهاز وصيانته. يستخدم الثلج للاستهلاك البشري. تم إصدار الاقتباس من مؤسسة ذات أولوية 7-38-005

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: مسح الملابس المخزنة بشكل غير صحيح. بدلاً من التخزين في محلول التعقيم عندما لا يكون قيد الاستخدام.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: ألواح التقطيع في المنطقة الإعدادية ملطخة بشدة. بدلاً من تنظيف/تعقيم ألواح التقطيع وصيانتها

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: يتم استخدام الورق المقوى كلوح تقطيع في خط إعداد البيتزا في منطقة الإعداد الخلفية. بدلاً من استخدام المعدات المناسبة للطعام وصيانتها.

المصدر: chicago.gov

- 6-201. 13: يجب إصلاح أو استبدال الثقوب في الجدار الجاف في منطقة التخزين الخلفية/الخمور. #55 -6-501. 114: يجب رفع وإزالة وتنظيم المواد خارج الأرض وبعيدًا عن الجدران في منطقة التخزين الخلفية. (مؤسسة الأولوية 7-42-090) (تم الاستشهاد بها)

المصدر: chicago.gov